cartof

Descrierea produsului alimentar

În funcție de creșterea ta cartofi sunt împărțite în prima recoltă timpurie, a doua recoltă timpurie și principală. Primii formează rapid tuberculi mici, iar cei din urmă formează tuberculi mari mai încet. Piei de cartofipot fi maro, galben, roz, roșu și violet (uneori numit „albastru”). Carnea lor poate părea albă sau se potrivește cu culoarea pielii. Cartofii tineri și timpurii nu sunt destinați depozitării, în timp ce cei din cultura principală sunt bine depozitați. Furnizorii pot eticheta cartofii în mod diferit:

      „Pentru gătit” - își păstrează forma în timpul gătitului
      „Pentru coacere” - își păstrează forma numai la coacere
      „Pentru coacere” - coapte, să aibă gust bun
      „Salată” - potrivită pentru salată, strânsă și cu carne cerată după gătit
      „Pentru piure” - atunci când se curăță, formează un piure neted, fără fibre și boabe

Metoda dietetică de procesare

Cartofii pot fi folosiți și pentru a face amidon, făină, alcool, dextrină și furaje. Cartofii (în special piureul) au un indice glicemic foarte ridicat, ceea ce îi exclude din multe diete. Cartofi sunt pregătiți pentru a mânca în multe feluri: cu piele sau decojite, întregi sau feliate, cu sau fără condimente. Singura cerință este ca acestea să fie fierte pentru a elibera amidonul din celule și să devină comestibile. În timpul gătitului, piritrinele, care sunt conținute în concentrații mari, sunt, de asemenea, distruse. Datorită riscurilor pentru sănătate pe care le prezintă consumul de piritrină, precum plângeri la nivelul stomacului, greață, eroziune a mucoasei gastrice și a cancerului intestinului cu consum prelungit de cartofi slab fierți, cartofii cruzi nu trebuie consumați. Majoritatea consumatorilor mănâncă cartofi calzi, dar câteva rețete de bază de cartofi includ gătirea cartofilor și apoi consumarea lor rece - salată de cartofi și chipsuri. Una dintre cele mai frecvente forme de consum este sub forma de piure de cartofi: cartofii curățați și fierți sunt zdrobiți și amestecați cu unt, smântână și/sau alți aditivi.

Dacă coaceți cartofii, la cuptor sau ca felii, pe o tigaie, le păstrați dieta - IG mediu până la scăzut (indice glicemic). Dacă le fierbeți sau le fierbeți (chiar și ca piure), transformați cartofii într-o sursă foarte rapidă de glucoză și astfel, cartofii devin nedietetici! Caloriile și compoziția cartofilor enumerate mai jos sunt pentru greutatea uscată. Și anume, tratamentul termic îi face să fie dietetici, săraci sau prăjiți! Cartofii dulci (foarte populari astăzi) nu sunt cartofi adevărați. Este o specie separată și face parte dintr-o altă familie de plante - Convolvulaceae.

În alte feluri de mâncare, cartofii sunt coapte întregi, fierți, aburi, coapte, coapte, rase și transformate în chiftele sau găluște. Cartofii, spre deosebire de multe alimente, pot fi gătite cu ușurință într-un cuptor cu microunde și își păstrează aproape toată valoarea nutritivă dacă sunt acoperite cu o folie perforată pentru a preveni evaporarea apei - astfel cartofii devin ca la copt. Bucățile de cartofi sunt un ingredient obișnuit în diferite tocănițe.