Cât de bine cunoașteți tipurile de zahăr?

Cât de bine cunoașteți tipurile de zahăr? Care este diferența dintre un turbinado și un demerara? Este zaharoza la fel ca zahărul pudră?

zahăr

De la zahăr alb, până la unul făcut din trestie de zahăr, până la zahăr brun bogat, iată 11 tipuri pe care trebuie să le cunoașteți.

Când te gândești la zahăr, primul lucru care îți vine probabil în minte este dulceața. Deși îndulcește produse de patiserie, mâncăruri și băuturi delicioase și picante, de fapt zahărul poate fi folosit pentru multe lucruri.

1. Zahar granulat

Zahărul granulat este foarte rafinat și multifuncțional. Uneori se mai numește zahăr rafinat, simplu sau alb. Când oamenii vorbesc despre „zahăr”, cel mai adesea înseamnă doar genul acesta.

Zaharul granulat se face din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Acesta este cel mai frecvent tip de zahăr utilizat la coacere și gătit.

2. Zaharoza

Zaharoza este un zahăr alb granulat superfin. Deoarece cristalele sale sunt atât de fine, acestea se dizolvă mult mai repede decât zahărul alb granulat standard, făcându-l ideal pentru prepararea săruturilor, siropurilor și cocktailurilor.

3. Zahar pudra

Numit și zahăr de cofetărie, este un tip de zahăr alb măcinat într-o pulbere fină. Pentru a preveni bulgări, se adaugă de obicei o cantitate mică de amidon de porumb. Zahărul pudră se dizolvă cu ușurință în lichide și este ideal atât pentru prepararea glazurii, cât și pentru decorarea produselor de patiserie.

4. Zaharul perlat

Zahărul perlat este o varietate de zahăr alb care are o textură aspră și dură și o culoare opacă. Își păstrează forma și nu se topește atunci când este expus la temperaturi ridicate. Zahărul perlat este adesea folosit în bucătăria scandinavă pentru a decora prăjituri, prăjituri și brioșe.

5. Zahar decorativ colorat

Este folosit în principal pentru decorare și este compus din cristale mari, care sunt relativ rezistente la temperaturi ridicate și adaugă o textură suplimentară și crocantă biscuiților și altor produse de patiserie. Puteți găsi acest tip de zahăr într-o varietate de culori.

6. Zaharul de trestie

Spre deosebire de zahărul granulat, care este fabricat din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, zahărul din trestie se face numai (așa cum sugerează și numele său) - din trestie și este supus unei prelucrări minime. De asemenea, este ușor granulat, are o culoare mai închisă și un preț mai ridicat. Puteți utiliza acest zahăr în același mod în care îl folosiți cu zahărul granulat.

7. Demerara

Demerara este o varietate de zahăr brut din trestie care a suferit o rafinare minimă. Are un bob mai mare cu o culoare chihlimbar și un gust natural și delicat și aroma melasei. Utilizați-l pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul sau ca topping pe produse de patiserie, cum ar fi brioșe, chifle, biscuiți și prăjituri.

8. Turbinado

Turbinado este un alt tip de zahăr de trestie minim rafinat. Acest tip de zahăr are cristale maro, mari și este adesea confundat cu zahărul brun regulat datorită culorii sale, deși nu este exact același. Zaharul Turbinado are un gust delicat de caramel și este adesea folosit pentru îndulcirea băuturilor, dar este potrivit și pentru coacere.

9. Moscovado

Numit și „zahăr barbadian”, muscovado este un tip de zahăr de trestie nerafinat care nu îndepărtează melasa. Există într-o versiune întunecată și ușoară și are o textură lipicioasă, umedă, nisipoasă, cu un gust și aromă bogate, complexe. Moscovado poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului brun, dar gustul său este mult mai puternic. Este potrivit în special pentru sos de grătar, marinate și mâncăruri picante.

10. Zaharul brun deschis

Zahărul brun deschis este zahăr alb rafinat cu puțină melasă adăugată. Are o textură nisipoasă umedă - dar nu este la fel de lipicioasă ca muscovado - și un gust delicat de caramel. Folosiți-l pentru prepararea produselor de patiserie și a mâncărurilor condimentate îndulcite.

11. Zahar brun brun

La fel ca echivalentul său mai deschis, zahărul brun închis este un zahăr alb rafinat, cu melasă adăugată. Are mai multă melasă decât lumină, ceea ce îi conferă un gust și o aromă mai puternică și mai intensă. Zaharul brun deschis și întunecat este, în general, interschimbabil.