real
Trăim într-o lume în care artificialul predomină. Cu toate acestea, ceea ce consumăm chiar și atunci când urmăm o dietă sănătoasă nu se dovedește întotdeauna a fi util pentru noi. Pe lângă faptul că ne încurcă în buzunar, ne confundă adesea cu sănătatea! În acest caz, mizează pe „Inspector SHOW”, care, cu simțul său inconfundabil, te va ghida care este falsul și care - originalul! Continuăm seria utilă cu un produs extrem de iubit și glorificat în toată lumea - iaurtul
Lactobacillus bulgaricus

Conform informațiilor, iaurtul provine din băutura cu acid lactic „koumiss”, pe care proto-bulgarii au preparat-o din laptele de iapă. După ce s-au stabilit în Peninsula Balcanică și au adoptat creșterea oilor, au început să facă „koumiss” din laptele de oaie. De asemenea, produceau iaurt sub denumirea de „katak” prin fermentarea laptelui proaspăt de oaie cu o „spălare” de brânză. Acest produs se prepară de obicei la sfârșitul verii, când laptele are un conținut mai mare de substanță uscată. Uigurii care locuiesc în regiunea Xinjiang din nord-vestul Chinei încă numesc iaurtul „cathak”.

Genghis Khan, pe de altă parte, folosea iaurtul pentru hrană în armată și ca mijloc de conservare a cărnii. Laptele era depozitat în stomacul oilor. Sub acțiunea microflorei disponibile în lapte, a avut loc fermentarea acidului lactic, în urma căreia a fost obținut iaurtul. După ce l-au răzuit, au umplut din nou stomacul cu lapte proaspăt, iar restul de iaurt a fost folosit ca aluat.

În Europa de Vest, iaurtul a devenit celebru datorită regelui francez Francois I. El suferea de diaree severă și incurabilă. La sfatul aliatului său, sultanul otoman Suleiman Magnificul a avut încredere într-un medic care a reușit să-l vindece cu o dietă cu iaurt. În semn de recunoștință, regele francez a răspândit informații prin Europa despre mâncarea care a reușit să-l vindece.

La începutul secolului al XX-lea, marele biolog rus Ilya Mechnikov s-a angajat la cel mai faimos Institut Pasteur din Paris la acea vreme, presupunând că îmbătrânirea umană este o boală ca oricare alta. Mechnikov credea că proteinele din intestinul gros putrezesc, producând amine toxice dăunătoare oamenilor. Acestea sunt absorbite de corp, provocând modificări ale țesuturilor pereților arteriali. Ca urmare, la oameni apar modificări senile, ceea ce duce la moarte excesiv de precoce. Mechnikov credea că efectele nocive ale acestor microorganisme ar putea fi reduse prin lactobacili corespunzători. De aceea nu întâmplător a atribuit numărul mare de centenari din Bulgaria consumului regulat de iaurt.

Cu toate acestea, Stamen Grigorov, student la medicină la Geneva, a fost primul care a studiat microflora iaurtului. În 1905, el a descris-o ca fiind formată dintr-o bacterie în formă de tijă și o bacterie de acid lactic globulară. Doi ani mai târziu, bacteria în formă de tijă se numește Lactobacillus bulgaricus. Iaurtul bulgaresc este un produs unic ale cărui calități nu pot fi imitate în afara țării noastre - deoarece pe lângă drojdia specifică cu Lactobacterium bulgaricum, clima joacă și un rol. În afara Bulgariei, această bacterie mută. Cu toate acestea, în ultimii ani, laptele vândut în magazine este departe de gustul copilăriei noastre. Gustul moale, textura delicată și, mai ales, durata de valabilitate lungă sunt discutabile.

Ar trebui să conțină doar lapte și aluat

Iaurtul este rezultatul fermentării acidului lactic. Principalele microorganisme implicate în procesul de fermentație - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus - îmbunătățesc flora intestinală, cresc imunitatea, previn alergiile, ajută la absorbția substanțelor nutritive și la expulzarea toxinelor din organism. De asemenea, previn tulburările intestinale și constipația, scad colesterolul rău din organism. Nu întâmplător mulți definesc iaurtul ca fiind unul dintre superalimentele bulgare!

Nu este un secret faptul că pentru prepararea iaurtului, unii producători folosesc nu numai conservanți, ci și amidon și alte ingrediente care nu sunt lactate. Desigur, acest produs este inferior calității laptelui crud real, care conține aluatul tradițional bulgar. Iaurtul bulgaresc adevărat conține doar lapte și aluat. În el nu ar trebui să existe absolut niciun amidon și grăsime vegetală!

Evitați produsele îndulcite

La acestea se adaugă zaharuri, conservanți și arome. Produsele cu fructe și nuci adăugate sunt deosebit de populare - dar în majoritatea cazurilor acestea nu sunt fructe reale, ci substanțe artificiale cu culoarea și gustul fructelor reale. Dacă există fructe sau similare în interior, trebuie să existe conservanți! Dacă există conservanți, atunci nu există bacterii benefice.
Cu ani în urmă, un borcan de iaurt conținea deasupra un strat gros de cremă, pe care nu îl vedem în niciun produs astăzi. Cu toate acestea, potrivit producătorilor, aceasta nu este o garanție a conținutului ridicat de grăsimi. Lipsa cremei nu poate determina calitatea unui iaurt. Tehnologiile moderne folosesc mașini moderne care omogenizează amestecul. Astfel, crema se amestecă cu iaurtul în sine și conținutul său de grăsime este distribuit în întregul produs.

Zwick este garantul originalului

Zwick (sau zer) este un alt indicator prin care se cunoaște iaurtul real. De fapt, este cea mai naturală băutură pentru întărirea corpului - are nu numai proprietăți nutritive, ci și vindecătoare. A fost folosit și în trecut pentru tratarea tuberculozei. Zerul are, de asemenea, un efect hematopoietic. Este recomandat pacienților aflați în stadiul de recuperare, după boli infecțioase grave și alte boli. Importă minerale, vitamine, accelerează creșterea sistemului osos. Este potrivit femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece crește secreția de lapte, îmbunătățind calitățile nutriționale ale laptelui matern.

Până la 10 minute, după scoaterea cu o lingură de pe suprafața laptelui, în spațiul gol colectează ușor apă - așa-numita unghie. Cu toate acestea, dacă lichidul nu se separă, înseamnă că produsul conține amidon!

Termen de valabilitate

Un alt indicator prin care putem recunoaște iaurtul real este durabilitatea. Nu trebuie să aibă o perioadă de valabilitate mai mare de 20 de zile de la data fabricației. Iaurtul este cel mai util în primele câteva zile după producție. Pentru iaurtul de casă, însă, perioada este de doar câteva zile - din cauza lipsei de sterilitate în timpul fermentării. Cel mai bun test pentru a verifica dacă iaurtul cumpărat conține bacterii benefice este - utilizarea acestuia pentru fermentarea de casă. Dacă conține ambele microorganisme, vom putea fermenta iaurtul nostru de casă. Și dacă nu - obținem o masă dulce pihtiesta.
Durabilitatea depinde și de drojdie. Se compune din Lactobacterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus. Primul, aproximativ vorbind, este acru, deoarece descompune cu ușurință zahărul din lapte, se acumulează acid lactic, motiv pentru care provine gustul acru al laptelui, precum și deteriorarea sa rapidă. Iar al doilea - streptococ - este un vis al producătorului. Ii datoram gustul dulce si termenul lung de valabilitate. Să știți că mulți producători fără scrupule produc lapte în principal cu streptococ pentru a-l face durabil, lipsindu-ne de lactobacilii unici, care au proprietăți dovedite pentru sănătate.

Supliment de amidon - mit sau realitate

Din fericire, acesta este un mit! Gustul moale al iaurtului se datorează selecției drojdiei - cu cât sunt mai puțini lactobacili, cu atât este mai moale și mai dulce gustul. Nu există amidon în iaurt, doar utilizarea laptelui praf este permisă, mai ales vara, când vacile pasc cu mâncare mai apoasă (iarbă) și dau mai puțin lapte. Cu toate acestea, în standard, laptele praf nu poate depăși 20% - și acest lucru trebuie menționat pe etichetă.
Prin urmare, cumpărați lapte, al cărui ambalaj scrie „iaurt bulgar”, produs conform BDS (standardul statului bulgar). Acesta este standardul actualizat pentru iaurt care îndeplinește următoarele cerințe - produs din lapte de vacă crud, bivol, lapte de oaie fără conservanți, fără amidon, gelatină, pectină și alți aditivi.
Licența pentru aluatul original bulgar este deținută de LB Bulgaricum, singura companie de lapte de stat, care este, de asemenea, succesorul fostei industrii lactate, fondată în 1965. Desigur, laptele 100% real se obține numai dacă găsești lapte de vacă, un aluat potrivit și îl pregătești singur.

Produsul de casă are o durată de valabilitate de doar câteva zile