real

Dr. Pavlina Andreeva

Dacă există o mâncare la care bulgarul îi pasă cel mai mult, este iaurtul. Și iaurtul real, tradițional, nu iaurtul. Acest produs alimentar este unic, calitățile sale nu pot fi imitate în afara țării noastre, deoarece pe lângă drojdia specifică cu Lactobacterium bulgaricum (LB), clima joacă și un rol.

În afara țării, această bacterie mută. Dar, în ultimii ani, laptele vândut în magazine este departe de gustul copilăriei noastre. Gustul moale și textura delicată, și mai ales durata de valabilitate lungă, sunt discutabile. De aceea, se răspândesc zvonuri că amidonul, conservanții etc. se adaugă la lapte. Acest lucru nu este tocmai corect.

Iaurtul este mai durabil deoarece condițiile igienice din producția sa s-au schimbat, nu pentru că conține conservanți. Laptele este muls, transportat la producător în rezervoare frigorifice, pasteurizat și produs într-un mediu protejat care nu îi permite să se contamineze cu drojdii care îl acidifică. Durabilitatea depinde și de drojdie. Se compune din Lactoracterium bulgaricum și Streptococcus thermophilus.

Primul, aproximativ vorbind, este acru, deoarece descompune cu ușurință zahărul din lapte, se acumulează acid lactic, ceea ce conferă gustul acru al laptelui și deteriorarea sa rapidă. Prin urmare, în urmă cu ani, laptele nu era durabil, această bacterie era folosită în principal. În al doilea rând, streptococul este visul producătorului, datorită gustului său dulce și a termenului de valabilitate lung. Și mulți producători fără scrupule produc lapte în principal cu streptococ pentru a-l face durabil, lipsindu-ne de lactobacilii unici, care au proprietăți dovedite pentru sănătate.

Utilizarea amidonului este, de asemenea, un mit. Gustul moale se datorează selectării aluatului. Cu cât sunt mai puțini lactobacili, cu atât este mai moale și mai dulce gustul. Nu există amidon în iaurt, doar utilizarea laptelui praf este permisă, mai ales vara, când vacile pasc cu mâncare mai apoasă (iarbă) și dau mai puțin lapte. În mod standard, laptele praf nu poate depăși 20% și trebuie menționat pe etichetă.

Deci, cum să știi iaurtul adevărat? Cumpărați lapte, al cărui ambalaj scrie „iaurt bulgar”, produs conform BDS (Bulgar State Standard) 12.2010. Acesta este standardul actualizat pentru iaurtul, care îndeplinește următoarele cerințe - produs din vacă crudă, bivolă, lapte de oaie fără conservanți, fără amidon, gelatină, pectină etc. suplimente.

Și cel mai important, conține lactobacili bulgaricum sănătoși, izolați în Bulgaria și care nu fac obiectul modificărilor genetice. Iaurtul real eliberează puțină apă atunci când îl scoți cu o lingură și, după câteva ore, se formează o dantură pe loc.

Licența pentru aluatul original bulgar este deținută de LB Bulgaricum, singura companie de lapte de stat, care este, de asemenea, succesorul fostei industrii lactate, fondată în 1965. Desigur, Lapte 100% real se obține dacă găsiți lapte de vacă, un aluat adecvat și îl pregătiți singur.

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">