Ciocolata este una dintre cele mai preferate delicatese din lume și, logic, există standarde pentru producția sa. Există o mare abundență de mărci și tipuri de ciocolată în Bulgaria, dar până acum nu s-au făcut studii și analize privind calitatea și siguranța produselor din ciocolată. Un studiu realizat de „Consumatorii activi”, care examinează etichetele și ambalajele mărcilor oferite în țara noastră, pune capăt acestui lucru și rezultatele sunt departe de a fi bune.

este

Există multe tipuri de ciocolată. În producția de ciocolată, se utilizează unele componente principale - lapte, zahăr, unt de cacao și masă/pulbere de cacao - acestea sunt materii prime de schimb care sunt stocate, transportate și comercializate convenabil. tipurile de ciocolată și tehnologia de producție pot fi grupate în 4 categorii:

- ciocolata cu lapte - la untul și masa de cacao se adaugă condensat de lapte sau lapte/smântână praf și grăsime din lapte;

- ciocolata neagra - în Statele Unite, este acceptat un conținut total de masă de cacao de 70%, iar adăugarea de lapte sau zahăr nu este restricționată. Această specie este exclusă din studiu din cauza absenței criteriilor naționale și europene pentru calitatea lor;

- „amar” sau „crud” sau „neîndulcit” - soiuri de ciocolată cu un conținut total de cacao mai mare de 70%, în care nu se adaugă zahăr. Cel mai apropiat de originea naturală este ciocolata crudă, care este făcută doar din lichior de ciocolată.

- ciocolata alba - nu se adaugă praf de cacao, se folosește doar unt și, prin urmare, este un produs de calitate scăzută.

Care sunt cei mai mari producători de ciocolată din UE

Liderul este Germania

Se pare că din 27 de mărci, doar 2 îndeplinesc definiția UE a ciocolatei și au o masă de cacao de 35% și altele. Acestea sunt mărcile Ritter sport - Ciocolată fină cu lapte și Ritter sport - Selecția de cacao a producătorului german Alfred Ritter GmbH. Celelalte 25 de mărci conțin masă de cacao în intervalul 25 - 35%, care este cerința pentru ciocolata cu lapte.

Criterii europene

- Ciocolata trebuie să aibă minimum 35% din masa totală de cacao (unt și pulbere în acest caz);

- Conținutul masei totale de cacao din ciocolata cu lapte nu trebuie să fie mai mic de 25% sau până la 20% pentru anumite tipuri;

- Cantitatea de grăsime vegetală suplimentară, inclusiv uleiul de palmier, ar trebui să fie de până la 5%.

Principalele concluzii

Potrivit rezultatelor studiului, care a inclus 27 de mărci de ciocolată achiziționate de la diferiți comercianți cu amănuntul, rețeaua comercială din țara noastră nu vinde ciocolată care îndeplinește criteriile UE, ci ciocolată cu lapte, care are un conținut redus de cacao. Nu există o singură marcă produsă prin tehnologia originală din lichior de ciocolată. Bomboanele de masă din Bulgaria conțin prea mult zahăr adăugat - 50% și mai mult, ceea ce creează un risc pentru sănătate pentru consumatori. 17 dintre cele 27 de mărci utilizează componente atipice precum uleiul de palmier și aditivul tehnologic E476. De asemenea, se dovedește că pentru majoritatea mărcilor informațiile de pe etichete sunt prezentate ilizibil consumatorilor.

Doar un singur brand a menționat țara de origine a materiei prime, a mai raportat analiza. În plus, 17 dintre cele 27 de mărci testate au arătat utilizarea materiilor prime atipice. La 7, s-a adăugat ulei vegetal, în principal de palmier. Alte 7 mărci conțin aditivul tehnologic E476 (poliglicerol policinoleat) și unul E 492 (tristearat de sorbitan). La 6 mărci s-a adăugat lactoză, iar la alte 4 paste de alune a fost adăugată fără a fi indicată în numele ciocolatei de pe fața etichetei, ceea ce prezintă un risc pentru utilizatorii alergici. Nicio marcă nu descrie cantitatea de ulei vegetal/palmier adăugat, care trebuie să fie de până la 5% conform criteriilor europene.

Concluziile despre etichete nu sunt, de asemenea, bune. Pe fondul designului profesional al ambalajelor pe partea din față, potrivit autorilor analizei, partea din spate este aglomerată cu informații ilizibile.

Analiza etichetelor a arătat un conținut extrem de ridicat de carbohidrați, în special zahăr, în bomboanele de ciocolată studiate. În 22 din cele 27 de mărci cantitatea de zahăr este de 50% și mai mult, iar în 4 ajunge la 60%. Doar cu 5 bomboane de zahăr zahărul este sub 50%. Doar într-un singur produs, masa totală de cacao este mai mare decât zahărul și acesta este sportul Ritter - Selecția de cacao.

Cei mai mari producători de ciocolată din Asia sunt incapabili să facă față cererii în creștere

Recoltarea boabelor de cacao este insuficientă

Recomandări pentru consumatori

Printre principalele sfaturi ale „consumatorilor activi” se numără consumatorii să aleagă mărci cu etichete lizibile pe care să le poată naviga și să găsească conținutul masei de cacao. Cu cât este mai mult, cu atât este mai bună ciocolata. Toate produsele, cu excepția untului de cacao, praf de cacao, zahăr, lapte/smântână praf, sunt de prisos pentru un produs de calitate, deoarece preferințele personale, cum ar fi nucile, fructele, biscuiții, caramelul și altele nu sunt luate în considerare. De asemenea, este important ca consumatorii să caute ciocolată cu un conținut mai scăzut de zahăr - aproximativ 35%.

Bulgaria a primit deja 10 avertismente cu privire la prezența bomboanelor de ciocolată în lanțuri, care nu sunt de fapt clasificate corespunzător conform grupării europene. Ultimul astfel de avertisment este din martie 2019. Nu există informații cu privire la modul în care organismul de control - Agenția Alimentară Bulgară (BFSA) - a reacționat la acest lucru.

Lăsată la venituri, Venezuela a stimulat exporturile de cacao

Cacao produs și exportat din Venezuela nu a mai fost atât de mult din mai 2014

Marcă

Producător

Greutate în grame

Compoziția componentelor1

Nutritiv

informații pentru 100 gr.2

Certificate3 /

Ciocolata cu lapte

Mondelize Bulgaria EOOD, Sofia

Zahar, unt de cacao, masa de cacao, lapte praf degresat, ulei de palmier*, grăsimi din lapte deshidratate, lecitină din soia, lecitină din floarea soarelui, policinoleat de poliglicerol (E476)*, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 25% substanță de cacao

Ciocolata cu lapte cu umplutura cu lapte de sampanie

Swisslion Ltd., Bosnia și Herțegovina

Ciocolată 68%: zahăr, unt de cacao, lapte praf integral (18%), masă de cacao, lecitină din soia, tristearat de sorbitan (E492), policolinoleat de poliglicerol (E476),* aromatizant

Umplutură 32%: zahăr, ulei de palmier, lapte praf degresat (15%), zer praf, lecitină din soia

*Componente atipice;

Cerere pentru 33% substanță de cacao

A ta

ciocolata cu lapte

Mondelize Bulgaria EOOD, Sofia

Zahar, unt de cacao, masa de cacao, lapte praf degresat, praf de zer, grăsimea palmelor/gâtului, grăsime din lapte, lecitină din soia, lecitină din floarea-soarelui, policinoleat de poliglicerol (E476)*, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 25% masă de cacao

Lapte de lapte alpin

Mondelize Bulgaria EOOD, Sofia

Zahar, unt de cacao, lapte praf degresat, masa de cacao, praf de zer, grasimi din lapte, lecitina din soia, pasta de alune, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 30% masă de cacao

Lapte alpin

format gustare

Mondelize Bulgaria EOOD, Sofia

Zahar, unt de cacao, lapte praf degresat, masa de cacao, praf de zer, grasimi din lapte, lecitina din soia, policinoleat de poliglicerol (E476)*, pasta de alune, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 27% masă de cacao

Alpinella

ciocolata cu lapte

Terravita Sp. zo. o. Poznan, Polonia

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral, masa de cacao, zer praf, ngrăsime de alun*, lecitina din soia, policinoleat de poliglicerol (E476)*, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 25% masă de cacao

Dincolo de timp

Ciocolata belgiană

Grupul belgian de ciocolată, NV, Belgia

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral, masa de cacao, lactoză*, lecitina din soia, aromata

*Componente atipice;

Cerere pentru 32,5% substanță de cacao

Choklad ljus

Ciocolata cu lapte

Creat pentru IKEA

Zahar, unt de cacao, unt praf integral, masa de cacao, praf de zer, lactoză *, grăsime din lapte, lapte praf degresat, lecitină din soia, aromă

*Componente atipice;

Cerere pentru 30% substanță de cacao

În limba rusă este - 25%!

Delicatese din Belgia

Delices de Belgique, Herentals, Belgia

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral, masa de cacao, lactoză*, pudră de zer, lecitină, aromă

*Componente atipice;

Cerere pentru 32,5% masă de cacao

Patrat fin

Ciocolata cu lapte

Făcut pentru Lidl

Zahăr, unt de cacao, smântână uscată (16%), masă de cacao, unt praf integral (5%), zer praf, lecitină de floarea soarelui, aromă

Cerere pentru 33% masă de cacao

Ion break

Zahar, lapte praf, unt de cacao, masa de cacao, zer praf, lactoză*, lecitină din soia, aromă de vanilie

*Componente atipice;

Cerere pentru 30% masă de cacao

J.D. Gross, ciocolată cu lapte

Fundația Lidl, Germania

Zahăr, unt de cacao, lapte praf, masă de cacao, grăsime din lapte, lecitină din soia, aromă

Cerere pentru 32% masă de cacao

Leona

Cremă

Il Trading, Sofia, Originea - Macedonia

Zahăr, ulei de palmier *, praf de zer, masa de cacao (7%), făină de soia*, lecitina din soia, policinoleat de poliglicerol (E476)

*Componente atipice

Lindor

Lapte ușor

Incofoods Ltd., Kazichene

Zahăr, grăsimi vegetale *, unt de cacao, masa de cacao, unt integral lapte praf, lactoză *, lapte praf degresat, grăsime din lapte, lecitină din soia, extract de malț de orz *, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 31% masă de cacao

Lindt

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral, masa de cacao, lactoză*, lapte praf degresat, grăsime din lapte, lecitină din soia, extract de malț de orz *, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 31% masă de cacao

LZ

ciocolata cu lapte aerata

Nestle Bulgaria AD

Zahar, unt de cacao, lapte praf degresat, masa de cacao, praf de zer, grasimi din lapte, lecitina de floarea soarelui, aroma de vanilie

Cerere pentru 31% masă de cacao

Mulțumiri

August Storck KG, Berlin, Germania

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral (23,5), masa de cacao, grăsime din lapte, lecitină din soia, aromă de vanilie

Cerere pentru 32% masă de cacao

Milka

Lapte alpin

Mondelize Bulgaria EOOD, Sofia

Zahar, unt de cacao, lapte praf, masa de cacao, zer praf, grasimi din lapte, lecitina din soia, pasta de alune *, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 30% masă de cacao

Pergale

ciocolata cu lapte

AB Vilniaus Pergale, Hotel Lituania

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral, masa de cacao, lapte praf degresat, lecitina din soia, policinoleat de poliglicerol (E476)*, aromatizant

*Componente atipice;

Cerere pentru 27% masă de cacao

Sportul Ritter

Ciocolată cu lapte alpin

Alfred Ritter GmbH, Germania

Zahar, unt praf integral (20%), unt de cacao, masa de cacao, pasta de alune *, lecitina din soia

*Componente atipice;

Cerere pentru 30% masă de cacao

Sportul Ritter

Selecția de cacao

Alfred Ritter GmbH, Germania

Masa de cacao, zahăr, unt de cacao, lapte praf integral

Cerere pentru 55% masă de cacao

Originea din Ghana

Sportul Ritter

Ciocolata fina cu lapte

Alfred Ritter GmbH, Germania

Zahar, unt de cacao, unt praf integral (21%), masa de cacao, lecitina din soia

Cerere pentru 35% masă de cacao

Roshen, bule de lapte

Roshen Bulgaria EOOD, Sofia

Zahăr, cacao, unt de cacao, lapte praf, grăsime din lapte., ulei de palmier *, unt de shea sau ilipe *, lecitina din soia, aromata

*Componente atipice;

Cerere pentru 26% masă de cacao

Schogetten

Ciocolată cu lapte alpin

Ludwig Schokolade GmbH, Germania

Zahăr, unt de cacao, smântână praf (13%), cacao, lapte praf (5,4%), smântână grasă, lecitină din soia, aromă

Cerere pentru 30% masă de cacao

Schogetten

Ciocolată cu lapte alpin cu alune

Ludwig Schokolade GmbH, Germania

Zahăr, unt de cacao, smântână praf, alune (10%), cacao, lapte praf, smântână grea, lecitină de soia, aromă

Cerere pentru 30% masă de cacao

Terravita

ciocolata cu lapte

Terravita Sp. zo. o. Poznań, Polonia

Zahar, unt de cacao, lapte praf integral, masa de cacao, zer praf, lecitina din soia, aroma de vanilie

Cerere pentru 30% masă de cacao

Lumea Wesotych

Terravita

Terravita Sp. zo. o. Poznań, Polonia

Zahăr, unt de cacao, masă de cacao, lapte praf integral, lapte praf degresat, zer praf, grăsime din lapte, lecitină din soia, aromă de vanilie

Cerere pentru 32% masă de cacao

Bozhidar Angelov

Bozhidar Angelov a început să lucreze în domeniul jurnalismului ca stagiar la BIT TV în 2015, iar în anul următor la centrul regional al Televiziunii Naționale Bulgare din Blagoevgrad. A început să lucreze ca editor pe site-ul de informații News.bg la începutul anului 2017, iar de la mijlocul anului 2019 a lucrat ca editor pentru Money.bg

Angelov a absolvit o diplomă de licență în studii europene și un masterat în E-Europa la Facultatea de Filosofie a Universității din Sofia „Sf. Kliment Ohridski”.