Brânza este un produs extrem de util, bogat în vitamine și minerale valoroase. Este ușor și rapid absorbit de corp, încărcându-vă cu energie. Există sute de soiuri ale produsului, care diferă prin metoda de preparare, ingredientele utilizate, conținutul de grăsimi și conținutul caloric. Să aflăm câte calorii sunt în brânza de diferite tipuri.

câte

Compoziție și valoare nutrițională

Brânza este o sursă bogată de vitamine B, A, C, E, PP. Interesant este că, cu cât produsul este mai greu, cu atât este mai mare concentrația lor. 100 de grame conțin 32% din aportul zilnic de vitamina A, 30% - vitamina PP, 47% - vitamina B12. Conținutul de grăsimi este de 27%, proteine ​​- 25%, carbohidrați - 2%. Cu toate acestea, acești indicatori variază în funcție de soi. Capacitatea mare de micro și macro-materiale merită atenție:

  • 810 mg sodiu (62% din necesarul zilnic);
  • 800 mg fosfor (62,5%);
  • 880 mg calciu (88%);
  • 232 mg sulf (23%);
  • 4 mg zinc (33%);
  • 35 mg magneziu (9%);
  • 18 mg fier (6%);
  • 70 μg miere (7%);
  • 0,1 mg mangan (5%).
|

Calorii de brânză la 100 de grame

Valoarea calorică medie a brânzei este de 355 kilocalorii la 100 de grame. Totuși, ar fi greșit să ții cont de acest număr pentru a calcula numărul de calorii consumate pe zi. Faptul este că valoarea energetică a diferitelor soiuri este foarte diferită. Conținutul caloric al cheddarului atinge 402 kilocalorii, iar tofu este de numai 76 kcal.

De aceea vom analiza în detaliu cele mai populare tipuri de brânză, vom spune despre caracteristicile și valoarea energetică a acestora.

Adygea

La fel ca mesteacănul, mascarpone-ul și ricotta, brânza Adyghe aparține categoriei soiurilor moi. Cu toate acestea, are propriul său semn distinctiv. În exterior, produsul seamănă cu brânza de vaci, gustul este similar cu laptele uscat. Procesul de producere a unor astfel de brânzeturi necesită pasteurizare la temperatură ridicată. Vaca (rar - oaie sau capră) este încălzită încet la o temperatură de + 95 ° C. Pentru comparație: brânzeturile tari sunt produse la o temperatură care nu depășește 70 ° C.

După încălzirea laptelui, acesta este combinat cu ser. Produsul se pliază, formând cheaguri în stratul superior al serului. Un coș special este folosit pentru a colecta aceste bulgări. Ele servesc apoi ca materii prime pentru formarea capetelor de brânză Adyghe. Abia atunci bâjbeau. Metoda de producție descrisă mai sus permite păstrarea tuturor proprietăților utile ale ingredientelor și reducerea conținutului de grăsimi din produsul final. Câte calorii sunt în brânza Adyghe? Relativ puțin în comparație cu alte soiuri. Conținutul caloric al brânzei Adyghe este de 264 kcal la 100 de grame.

Rusă

Brânza rusească se numără printre soiurile populare. A fost pe rafturile interne de mai bine de un deceniu. Magazinele oferă o gamă largă de brânzeturi rusești de la diferiți producători. Cu toate acestea, gustul este aproximativ același, indiferent de etichetă. Produsul este utilizat pe scară largă la gătit pentru salate, feluri secundare, pizza, brânză. Câte calorii sunt în brânza rusească? Potrivit nutriționiștilor, aproximativ 364 kilocalorii la 100 de grame. Conținutul caloric ridicat al brânzei rusești indică faptul că consumul produsului în timpul meselor ar trebui să fie o doză strict ajustată.

Această varietate, spre deosebire de matrițele cu o gamă restrânsă de consumatori, are un gust pronunțat, cu o ușoară aciditate. Produsul nu este cel mai scump, deci cererea pentru acesta rămâne ridicată. Brânza rusească finită are o nuanță gălbuie, iar la tăiere există ochi foarte mici. Conținutul de grăsime al produsului este de 30%.

condensat

Tehnologiile de producere a brânzei procesate diferă semnificativ de metodele de producere a altor tipuri ale acestui popular produs lactat. Se știe că soiurile tari sunt fabricate din lapte. Pentru a obține aceeași brânză procesată, trebuie amestecate alte câteva componente obligatorii. Diferite soiuri de cheag, unt, brânză de vaci, brânză specială prelucrată, o cantitate mică de lapte praf, precum și toate tipurile de umpluturi și condimente - toate aceste produse sunt incluse în lista ingredientelor necesare pentru a pregăti un tratament delicat.

Sunt bine amestecate în proporțiile potrivite și topite la temperatura potrivită, ca rezultat, o masă omogenă - aceeași cremă de brânză. În magazine puteți găsi sute de tipuri de produse realizate de diferiți producători, dar este obișnuit să distingem 4 soiuri principale ale acestui produs delicios. Acesta este un cârnat, o bucată, pastă, brânză topită dulce.

Cu primul, totul este clar: arată ca un cârnat de medic obișnuit și este adesea preparat cu adăugarea de piper sau chimen. Brânza topită Lomtevoy se caracterizează prin gustul brânzei tari. Își păstrează perfect forma în timpul procesului de tăiere. Brânzeturile amestecate pastoase sunt ambalate în cutii de plastic, produsul conține multă grăsime. Compoziția produsului dulce include stafide, miere, zahăr, cacao, siropuri sau alte extracte. Conținutul caloric al brânzeturilor procesate de diferite tipuri variază, dar ajunge în medie la 300 kcal la 100 de grame.

Olandeză

Brânza olandeză absoarbe rapid și reîncarcă corpul cu energie. Este extrem de bogat în vitamine utile, minerale și alte elemente esențiale pentru noi. Această brânză tare are un gust lăptos, completată de sclipici și iaurt. Principalul ingredient folosit pentru a face un produs natural este laptele proaspăt de vacă. Nu există analogi vegetali sau impurități artificiale în produs.

Tehnologia de gătit a brânzei olandeze este cunoscută de mai bine de un secol și jumătate. Pregătiți produsul în condiții sterile, procesul de maturare a capetelor durează 1-2 luni. Atunci când alegeți brânza olandeză, acordați atenție culorii. Produsul natural este alb sau galben deschis, de culoare uniformă. Dacă vedeți o nuanță galben strălucitor, aceasta indică utilizarea vopselei. Conținutul caloric al brânzei olandeze atinge 352 kilocalorii la 100 de grame de greutate.

bun

Pentru producerea de suluguni este permisă utilizarea laptelui de vacă, de capră, de oaie sau de bivol. Cu toate acestea, experții consideră că un produs realizat dintr-un amestec de lapte diferit are un gust plăcut. bunul este ușor de recunoscut după gustul de lapte acru, care este greu de confundat cu alte brânzeturi. Nu are întotdeauna o culoare albă perfectă, nuanța este aproape de galben deschis. Conținutul caloric al brânzei suluguni este de 286 kcal la 100 g.

Produsul galben deschis este considerat o adevărată delicatesă, deci prețul său este mai mare decât albul. O nuanță atât de neobișnuită de brânză atașată la laptele de bizoni. Dar în țara noastră pentru a găsi o delicatesă suluguni dificil. Întreprinderile industriale folosesc un amestec de lapte de vacă, de capră și de oaie. Trebuie remarcat faptul că tehnologia de producție a sigulurilor georgiene este aproape identică cu procesul de creare a brânzeturilor italiene Provolone.

Mozzarella

Majoritatea compatrioților noștri au aflat despre mozzarella datorită pizzeriilor. În mod surprinzător, fără acest iaurt, pizza apetisantă și parfumată începe să arate ca un tort plat obișnuit. În pizzerii, cea mai populară cerere este o versiune nedospită a produsului fabricat din lapte de vacă. Există și alte soiuri de mozzarella: mirosul de mozzarella afumată sau mozzarella di Buffalo, care se face din lapte de bivolă. Aceste soiuri nu pot fi găsite pe piața noastră. Conținutul caloric al brânzei mozzarella: 280 kcal la 100 g de produs.

Brânza tradițională se face din lapte de oaie (uneori diluat cu lapte de capră). Dacă este depozitat în saramură, durata de valabilitate a produsului este aproape nelimitată. Pentru a elimina excesul de salinitate, fătul este înmuiat în lapte proaspăt timp de 5-10 minute înainte de servire. Apa minerală poate fi utilizată în acest scop. Brânza Feta face parte din salata populară greacă, celelalte ingrediente sunt salata verde, castraveții proaspeți și roșiile

Acest produs nu este potrivit pentru nutriția dietetică: conținutul de grăsimi este prea mare (până la 50%). În ultimă instanță, este permis să se consume 50-100 de grame nu mai des decât o dată pe săptămână. Conținutul caloric al brânzei feta, preparat conform unei rețete tradiționale, este de 264 kilocalorii.

Mascarpone

Brânza Mascarpone este o rudă apropiată a unui produs cunoscut de noi - brânza de vaci. Datorită gustului caracteristic și a texturii cremoase moi, produsul arată ca o smântână acasă de calitate. Are o cremă delicată asemănătoare cu culoarea laptelui topit. Conținutul caloric al mascarponei este ridicat: cel puțin 412 kcal!

Procesul de producție al produsului este interesant. Conținutul de grăsime al cremei de 25% sau 30% este încălzit într-o baie de apă la o temperatură de + 90 ° C. Apoi în recipient se adaugă acid tartric și suc de lămâie, care accelerează procesul de îndoire a proteinelor din lapte. Masa este răcită și suspendată într-un loc răcoros în pungi mici de in pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Mascarpone este inclus în categoria produselor perisabile, deci este de dorit să consumați produsul imediat după terminarea gătitului. Dar dacă puneți brânza într-un pachet de vid, timpul de depozitare va crește. Produsul deschis poate fi depozitat la frigider doar 2-3 zile.

Philadelphia

Philadelphia este o brânză moale care nu necesită maturare. Lapte este folosit pentru prepararea produsului, la care se adaugă smântână și aluat. Aceste ingrediente formează o compoziție rafinată de gust. Conținutul caloric al brânzei Philadelphia este ridicat - 342 kilocalorii. Această cifră se datorează conținutului ridicat de grăsimi al produsului. Prin urmare, nu este necesar să îl consumați în cantități nelimitate dacă urmăriți conținutul caloric al alimentelor.

Producătorii moderni adaugă la produs tot felul de umpluturi - sosuri, legume uscate, condimente și chiar fructe. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți aroma și proprietățile aromate ale brânzei. Produsul original are o consistență densă, dar plastică. Suprafața sa netedă evocă asocieri cu uleiul și, atunci când este consumat, Philadelphia se topește în gură.

gouda

Gouda este un tip de brânză galbenă olandeză făcută din lapte proaspăt de vacă. Conținutul de grăsime variază de la 45% la 51%. Produsul este recunoscut pe scară largă în întreaga lume, este apreciat de gurmanzi și adevărați cunoscători ai tradițiilor brânzeturilor. Costul brânzei gouda este mare, dar nu poate fi numit nerezonabil de mare. Gustul cremos și moale al produsului, a cărui bucăți par să se "topească" în gură, va captiva chiar și cunoscătorii sofisticati. Pe măsură ce se maturizează, aroma brânzei se intensifică, devenind mai uscată. În Olanda, condimentele precum chimenul, ierburile sau muștarul sunt adesea adăugate acestui soi. Valoarea energetică a brânzei Gouda este de 356 kcal la 100 de grame.

Tofu este adesea numit o brânză fără gust, dar această proprietate face din acest soi o componentă indispensabilă a sutelor de feluri de mâncare. Crește volumul și adaugă oligoelemente valoroase și alți nutrienți vasului finit. Această proprietate este deosebit de importantă în timpul postului, când dieta nu conține aminoacizi obținuți de organism din produse de origine animală.

tofu, ca un burete, absoarbe aroma și gustul altor componente ale vasului. Când este adăugat la sosul de chili, acesta va căpăta un gust similar. Și când amestecați produsul cu cacao și zahăr, tofu va deveni dulce. Acest amestec este o variantă a umpluturii cu conținut scăzut de calorii pentru cofetărie.

Brânza de tofu poate avea o secvență diferită. Produsul solid seamănă cu brânza mozzarella, este folosit pentru gătit, prăjit și afumat. Tofu mai moale, numit mătase, arată ca budinca. Se adaugă la sosuri, supe, preparate dulci. Conținutul caloric al brânzei tofu este de 76 kilocalorii la 100 de grame!

Khokhland

Știm gustul lui Hochland încă din copilărie. Produsul este vândut sub formă de felii sau ambalat până la o cutie de carton rotundă în care există 8 porțiuni "triunghiuri". Textura delicată și gustul cremos bogat al produsului fac din brânzeturile Hochland un produs preferat de brânză pentru adulți și copii. Dacă sunt îndeplinite condițiile, Khokhland poate fi depozitat timp de șase luni de la data fabricației. Conținutul caloric de 100 de grame de brânză Hochland ajunge la 303 kcal.

ţiglă

Brânza afumată (un alt nume - cecen) este un fel de mâncare tradițională din bucătăria armeană. Contrar conceptului convențional, nu are nimic de-a face cu suluguni. Gustul produsului este puternic sărat. Culoarea brânzei de porc poate fi albicioasă sau galben deschis. Nu cumpărați brânză cu culori vii - acesta este un semn sigur al prezenței culorilor. Valoarea energetică la 100 de grame de produs este de 320 kilocalorii.

Maasdam

Maasdam este unul dintre cele mai populare soiuri din lume. Olandezii o consideră a treia pe lista celor mai bune brânzeturi (după Gauda și Edamera). Aparține categoriei produselor de îmbătrânire naturală. Are un gust delicat, dulce, o nuanță gălbuie și ochi mari, care au devenit un semn distinctiv al soiului. Valoarea nutrițională a masadamului - 350 kcal la 100 de grame.