sunt

Pâinea de secară se referă la alimentele de bază. Componenta principală a acestei pâini este făina de secară. Un starter special este folosit ca dezintegrant.

Pâinea de secară la om este numită „neagră”, în comparație cu pâinea de grâu, care se numește „albă”. Această culoare a pâinii este asociată cu faptul că în timpul gătitului făina de secară schimbă nuanța în mai închisă.

Acesta este modul în care pâinea cu făină de secară a fost unul dintre principalele produse alimentare ale populației din latitudinile noastre de câteva secole. Pâinea de secară a câștigat popularitate în secolele XII și XII, când secara a fost cultivată pe scară largă. Principalul motiv pentru aceasta este că acest tip de pâine este hrănitor și mai ieftin decât pâinea din grâu.

Câte calorii sunt în pâinea de secară?

Datorită proprietăților de coacere, făina de secară este foarte diferită de grâu. Glutenul lipsește, dar există mai multe substanțe solubile în apă care acumulează lichide și împiedică reținerea formei pâinii. Din acest motiv, în loc de drojdie pentru coacerea aluatului, enzimele sunt folosite cu aciditate ridicată, care este cauzată de acțiunea bacteriilor lactice fermentate.

Conținutul caloric al pâinii de secară și de grâu diferă semnificativ. Spre deosebire de grâul de pâine, care conține 245 de calorii, caloriile de pâine nedospită de secară sunt cuprinse între 160 și 190 de unități. Majoritatea caloriilor provin din carbohidrați, deoarece reprezintă peste 37% din volumul de pâine. Proteinele reprezintă aproximativ 5,7%, iar grăsimile - aproximativ 0,5% din greutatea produsului.

În timpul dietei, o cantitate mică de pâine de secară, deoarece este o sursă de nutrienți importanți. Când numărați caloriile în dietă, luați în considerare faptul că pâinea de secară o bucată de calorii cântărind 30-40 g, este de aproximativ 52 de unități. Una sau două bucăți de pâine de secară sunt permise în timpul mesei.