Brandurile proprii ale lanțurilor au o cotă de puțin sub 5%

de Marko Naumov

Acest text face parte din noul număr al revistei Regal, care se integrează cu platforma Capital. Toate textele din publicație pot fi găsite aici.

În ultimul an, brânza rămâne una dintre cele mai mari 10 categorii de alimente conform Nielsen. În 2017, a înregistrat o creștere a valorii de 2,4%, deși vânzările în volum au scăzut cu puțin peste 4%. Evoluțiile din ultimul an, ca și în ultimii doi ani, arată o scădere clară a cererii de brânză, care este compensată de o creștere moderată a prețurilor, în medie cu aproximativ 7% în 2017.

Spre deosebire de brânză, anul trecut vânzările de brânză galbenă au crescut ca volum și valoare cu aproximativ 23%. Cele două categorii generează pentru 2017 un total de aproape 275 milioane BGN, din care ponderea brânzeturilor este de aproximativ 88%. Acest lucru se datorează în mare parte prețului mediu semnificativ mai scăzut al brânzei, care este de aproximativ 6,50 BGN pe kilogram comparativ cu puțin peste 17 BGN pe kilogram de brânză galbenă. În afară de prețul mai ridicat, există și o tendință de creștere a consumului de brânză galbenă, care poate fi parțial asociată, deși fără probleme, cu veniturile în creștere ale consumatorilor bulgari.

Canalul principal este cel mai mare punct de vânzare cu amănuntul

brânză

Hiper- și supermarketurile (peste 301 mp) dețin cea mai mare parte din vânzările de brânză și brânză galbenă, atât în ​​valoare, cât și în volum. Principala diferență este că, în cazul brânzeturilor, comerțul tradițional (site-uri de până la 40 mp) este al doilea canal cel mai important prin care trec aproximativ ¼ din vânzările în valoare. Datele Nielsen arată, de asemenea, că cele mai mici magazine (până la 40 de metri pătrați) își cresc chiar influența în categoria brânzeturilor, comparativ cu anul precedent 2016. Este de remarcat faptul că comerțul tradițional este canalul în care prețurile medii ale brânzeturilor sunt cele mai mici - 5,60 BGN/kg. Interesantul acestei categorii este că, cu cât punctele de vânzare cu amănuntul sunt mai mari, cu atât prețul mediu este mai mare, deoarece în magazinele de peste 301 mp este peste 7,70 BGN/kg. Acest lucru poate fi explicat prin varietatea mai mare și, prin urmare, disponibilitatea produselor mai scumpe în hipermarketuri și supermarketuri.

În vânzările de brânză galbenă, influența magazinelor crește proporțional cu suprafața comercială a acestora, deoarece site-urile de peste 301 mp dețin o cotă de aproximativ 78 la sută. Spre deosebire de brânză, prețul pe kilogram de brânză galbenă este cel mai scăzut în cele mai mari magazine și cel mai mare în site-uri între 101 și 300 mp. Magazinele de produse alimentare medii, între 41 și 100 mp, sunt cele care au înregistrat cea mai mare creștere în 2017 pentru categorie.

Regal

Ediție pentru afaceri cu bunuri de consum în mișcare rapidă

Produsele din lapte de vacă sunt cele mai preferate

Fie că este vorba de brânză sau brânză galbenă, baza majorității produselor este laptele de vacă. Articolele fabricate din lapte de oaie sau de capră sunt mult mai puțin solicitate. Datele arată că, în 2017, vânzările de brânză galbenă și brânză cu lapte de oaie au scăzut și mai mult. Este de remarcat faptul că, în al doilea rând, cu o pondere de peste 10% sunt produse de origine nedeterminată. Sunt deosebit de frecvente în comerțul tradițional, ceea ce explică în mare măsură de ce în aceste site-uri prețul pe kilogram de brânză este cel mai mic în comparație cu alte canale.

În ceea ce privește ambalarea, mai mult de 2/3 din valoarea de vânzare a brânzei se află în ambalaje din folie sau hârtie. În plus față de produsele vândute în vrac, acest segment include și articole care sunt defectate la fața locului sau livrate în acest mod direct de la producători. Brânza sub vid are o pondere de puțin peste 27%. Acest tip de ambalaj este deosebit de comun în hipermarketuri și supermarketuri. În brânza galbenă predomină vânzările de produse ambalate sub vid.

Diferența de preț între brânză și brânză galbenă se reflectă fără îndoială în alegerea greutății. În prima categorie, se preferă tăieturi de 500 g sau mai mult, care dețin o proporție totală care depășește 70%. Situația este complet opusă atunci când se iau în considerare vânzările de brânză galbenă. Este de remarcat faptul că aproape 80% dintre acestea sunt produse cu o greutate de până la jumătate de kilogram.

Este preferată producția bulgară

Brânza și brânza galbenă sunt categorii în care etichetele private ale lanțurilor (așa-numita etichetă privată) sunt slab reprezentate. Ponderea acestui tip de articole este de 2,5% pentru brânză și aproximativ 4% pentru brânză galbenă. Chiar mai nepopulare sunt produsele etichetate ca dietetice sau sărace în grăsimi. Acestea reprezintă mai puțin de 0,5% din valoarea totală a vânzărilor pentru 2017. De exemplu, în alte categorii, cum ar fi proaspătul și iaurtul, acest tip de bunuri sunt mult mai frecvente. În ceea ce privește brânza și brânza galbenă, datele Nielsen pentru anul trecut sunt clare că consumatorii preferă producția bulgară. Ponderea produselor locale în brânză este de 97,5%, iar în brânza galbenă este egală cu 96%.

* Marko Naumov este de la departamentul „Retail Chain Services” la „Nielsen Bulgaria”

Un an de alegeri și oportunități

Lumea în 2021

SpaceX transformă platformele petroliere vechi în porturi spațiale

Un an de alegeri și oportunități

Liderii UE doresc o categorie „roșu închis” pentru un pericol mai mare decât COVID-19

Lumea în 2021

Lumea în 2021

Un an de alegeri și oportunități

SpaceX transformă platformele petroliere vechi în porturi spațiale

Dimitar Zorov - proprietar al lactatei Parshevitsa și președinte al Asociației Producătorilor de lactate din Bulgaria:

Sectorul este anemic, letargic, apatia a cuprins companiile

Cea mai căutată este brânza albă cu saramură. Consumatorii sunt conservatori și preferă produsele tradiționale, nu multora le place să experimenteze gustul produselor lactate. Trebuie adoptată o ordonanță care ar trebui să pună ordine în producția și furnizarea de produse imitate preparate cu grăsimi vegetale în loc de lapte. Pentru mine, producția lor în fabrici de lapte ar trebui interzisă, astfel încât să nu amestece originalele cu imitație de produse din lactate. Imitatorii trebuie să meargă la alte companii - la cele care procesează uleiuri vegetale.

Mai ales în compania mea anul trecut, avem o creștere de 3% a cantităților de brânză vândute și o reducere de aproximativ 5% a volumului în brânza galbenă. Explicația mea pentru acest declin este că 2017 a fost un vârf pentru importul de produse galbene, care sunt reambalate în Bulgaria și care sunt denumite „brânză galbenă”. Acestea sunt vândute la un preț foarte mic, care în unele cazuri este cu până la 50% sub costul real al produsului. Nu există nicio modalitate de a crește prețul laptelui crud și de a vinde produsul importat la astfel de prețuri. La 40 de cenți pe litru de lapte crud anul trecut și cel puțin 10 litri pentru producerea unui kilogram de brânză galbenă, cum se poate vinde un kilogram de produs importat pentru 6,50 BGN în lanțul de vânzare cu amănuntul, care a perceput atât TVA, cât și majorarea?

În general, aș putea spune despre sectorul produselor lactate că este anemic, a căzut în letargie, o oarecare apatie a cuprins companiile, toată lumea caută să supraviețuiască, o altă zi să vină. Și asta pentru că un procent imens de oameni din industrie nu raportează valoare adăugată, nu obțin profit din activitățile lor. Motivul este că materiile prime au crescut anul trecut cu 40%, iar prețul produselor lactate finite a crescut cu 2-5%. Compania mea supraviețuiește, deoarece avem agricultură și creșterea animalelor, producem furaje proprii, laptele nostru este al nostru. Dar, în loc să profităm de agricultură și creșterea animalelor, ne revărsăm în fabrica de lactate și, prin urmare, raportăm profituri neglijabile, în ciuda cifrei de afaceri ridicate. De asemenea, piața nu este pregătită să facă față prețurilor ridicate la produsele lactate. Lanțurile sunt osoase, susține el, vor ca profiturile lor să nu se piardă.

La expoziția Săptămâna Verde de la începutul anului de la Berlin, a devenit clar că a existat o lipsă de redistribuire adecvată a valorii adăugate de-a lungul lanțului și că aceasta era o problemă europeană. Procesorul nu își poate asuma întregul risc de la materia primă până la livrarea produsului finit în rețeaua magazinelor și câștigă doar 1-2% față de 15-20% pentru comerciant. Nu micșorez munca comercianților, dar lucrurile sunt incomparabile. Această problemă se prăbușește în Europa și consumatorul o va simți în curând, deoarece numărul entuziaștilor care cresc animale este în scădere. Numărul animalelor scade, fermele intră în faliment și rezultatul va fi lipsa produselor lactate de calitate.

Dimitar Madjarov - proprietarul "Dimitar Madjarov-2":