organizare

La evenimentele corporative, este important ca mâncarea să fie gata la timp, deoarece programul este strâns și mesele sunt programate pentru o anumită oră. Când la petrecerea companiei vor participa oaspeți din alt oraș, este posibil ca programul să nu fie urmat exact.

Foarte des, oaspeții întârzie din cauza traficului sau din alte motive care nu vă stau în voie. Luați în considerare această posibilitate atunci când specificați meniul, observați acest fapt și pregătiți-vă pentru încălzirea suplimentară a alimentelor.

La fel ca alimentația pentru recepții, alimentația cu mâncare self-service este, de asemenea, împărțită în:

• autoservire cu prezența chelnerilor pentru a ajuta;
• livrare și amenajare fără prezența chelnerilor pentru a colecta vasele mai târziu;
• livrare în containere de unică folosință fără colectare ulterioară.

Dacă chelnerii sunt prezenți, compania de catering are două opțiuni: mâncare, complet sau parțial preparată, mâncare care este pregătită la fața locului. După cum sa menționat deja, planificarea pentru fiecare dintre aceste opțiuni este diferită, dar implementarea unui eveniment este practic aceeași pentru ambele.

Când este necesar să pregătiți mâncarea la fața locului, trebuie să acordați mai mult timp și să ajungeți suficient de devreme.

Majoritatea petrecerilor corporative sunt în prima categorie, în care mâncarea este livrată aproape complet pregătită, deoarece nu există facilități de bucătărie în birourile corporative. Cu toate acestea, există și afaceri cu bucătării mici, complet echipate, care sunt situate chiar lângă sălile de ședințe. Acestea sunt destinate gătitului la întâlniri corporative, dar sunt adesea folosite pentru alte evenimente corporative. În acest caz, puteți lua doar aparate suplimentare și pregăti totul pe loc.

Alimentele cu autoservire în recipiente de unică folosință nu sunt tipice pentru alimentația medie și superioară. În unele cazuri, însă, clienții se vor ocupa singuri de gătit

Serviciile companiei cu servicii complete au de obicei cel mai mare preț pe persoană comparativ cu alte tipuri. Clienții care comandă alimente cu servicii complete au un buget suficient sau nelimitat. Ei sunt clienții noștri preferați, așa că îi prețuim și îi răsfățăm.

Diferența de preț între o petrecere de autoservire a companiei și o petrecere cu servicii complete se datorează diferenței de preț al forței de muncă. Cu servicii complete, este necesar un chelner pentru fiecare 10-15 invitați, iar pentru evenimente de autoservire, un chelner poate avea grijă de toți oaspeții. Pentru a găzdui un eveniment cu servicii complete, veți avea nevoie de o bucătărie pentru a pregăti și decora farfuria fiecărui oaspete.

Prețul mâncării în sine nu se schimbă. Este chiar mai scăzut la sărbătorile de serviciu complet. Când pregătiți mâncare, nu este nevoie să faceți cantități suplimentare, ci doar cantitățile necesare pentru un anumit număr de oaspeți. La o cină cu servicii complete, dacă ați învățat să numărați bine, nu va mai rămâne mâncare în oale și în tigăi când va fi servit ultimul platou, deci pierderile sunt excluse.
Pe de altă parte, când este servit complet, fiecare farfurie trebuie umplută și decorată. Timpul de preparare și costul decorului compensează prețul redus al vasului.

Iată cele 5 modalități principale de servire:
• American (sau pe farfurii) - mâncarea este împărțită în porții în bucătărie, turnată în farfurii, fiecare farfurie este decorată și servită.
• Franceză - mâncarea este parțial pregătită în bucătărie, dar prepararea finală se face pe masă prin adăugarea de sosuri și garnituri.
• Vagon - similar cu francezii prin faptul că finisajul se face la masa oaspeților, dar nu necesită abilități de gătit și creează doar iluzia servirii franceze.
• Rusă (pe farfurie) - mesele gata sunt servite pe farfurie și distribuite pe farfuriile oaspeților - sunt necesare abilități și practică în distribuția alimentelor.
• Familia - șervețele mari și cârpe cu mese gata sunt așezate pe masă și oaspeții se toarnă în farfurii.

Stilul american este cel mai des folosit în alimentația cu servicii complete. Companiile axate pe oferirea unei petreceri de foarte înaltă calitate pot folosi alte stiluri. Orice stil preferați, amintiți-vă: mâncarea este servită în stânga și servită în dreapta. Apa, vinul, cafeaua și supa sunt servite și servite în dreapta.