Acesta este cazul astăzi, dar diamantele culinare nu au fost întotdeauna venerate de înalta societate

scumpă

Când Ludovic al XV-lea a aruncat în fața lui Petru cel Mare ouăle lipicioase de pește cu care țarul rus a vrut să-l trateze ca un semn de respect și bunăvoință, regele francez cu greu și-ar fi putut imagina că acesta va deveni în curând cel mai scump și râvnit mâncare în lume.

Astăzi, caviarul, pe lângă faptul că este unul dintre cele mai rafinate alimente, se dovedește a fi și cea mai hrănitoare delicatesă din pește, conținând aproximativ 250 de calorii la 100 de grame. Servit în variante extravagante cu stafide, ananas, brânză și pâine sau bucăți de legume. Cunoscătorii știu că caviarul este încercat cu o lingură de lemn, perlă sau corn, dar niciodată cu una de argint, deoarece acest metal strică gustul caviarului.

Primii care au promovat caviarul în întreaga lume au fost rușii și persii. În secolul al XVI-lea, a fost consumată chiar pe continentul Americii ca o mâncare nu foarte sofisticată, destul de slabă și ieftină, de către straturile mai sărace ale societății.

Cel mai scump caviar - beluga

În zilele noastre, cel mai delicios este caviarul de sturioni. Peștele nu are un aspect bun, nu este foarte gustos, dar pe de altă parte în bucătăria modernă este cunoscut pentru ouăle sale aurii. Dintre cele 24 de specii de sturioni care există în lumea peștelui, cinci trăiesc în Marea Caspică, dar numai patru dintre ele produc caviar comestibil (dintre care cea mai faimoasă specie este beluga). Procesul de extracție a caviarului este, de asemenea, extrem de delicat. Este important ca peștele să nu fie ucis, deoarece în acest caz eliberează o secreție amară care strică gustul caviarului. Pentru a evita acest efect, peștele este adormit cu o lovitură ușoară în spatele capului și în următoarele zece minute caviarul trebuie îndepărtat și ambalat în cutii metalice. O caracteristică importantă a caviarului este că nu își poate păstra gustul dacă nu este depozitat corespunzător în cutii de metal.

Rusia și Iranul sunt cei mai mari producători de caviar scump în acest moment. Interdicțiile existente privind pescuitul ilegal de sturioni și sancțiunile pentru comerțul ilegal reprezintă o încercare de a proteja speciile naturale de pești, care devin o specie pe cale de dispariție.

Agricultura artificială a sturionilor a devenit o alternativă la producția de caviar în multe țări europene. Franța este unul dintre cei mai mari producători de caviar dintr-o sursă artificială de apă, în special regiunea Gironde, care a pierdut peștii ca specie naturală din cauza supraexploatării sturionilor. Alte țări precum Spania, Suedia, Ungaria și Statele Unite încearcă să intre pe piață pentru cel mai scump caviar din lume, care nu a fost afectat de recesiune, dezvoltând tehnologii pentru creșterea belugelor.

Prețul actual în Europa pentru caviarul artificial de pește este de aproximativ 1.443 de euro pe kilogram, iar caviarul beluga natural are un preț de 2.103 euro pentru beluga iraniană. Prețul, ca și în cazul diamantelor, depinde de mărimea ouălor de pește. La fel ca pietrele prețioase negre, caviarul negru este mult mai scump, dar singurul motiv este că este mai greu accesibil decât roșu.

În ciuda prețului ridicat, caviarul este disponibil și pentru straturile inferioare ale societății. Germania, de exemplu, într-un efort de a acoperi decalajul dintre clasele sociale, lansează caviar german, mai cunoscut sub numele de „caviar roșu”, care are un gust destul de sărat și este o variație a caviarului real produs în Islanda, Norvegia sau Danemarca.