este împărțit

Beneficiile și valoarea nutrițională a ouălor. Caviar - unul dintre cele mai utile alimente, are o mare valoare nutritivă. Conținutul caloric al caviarului negru și roșu depășește carnea, laptele și alte produse. Caviarul conține cantități mari de nutrienți, este - grăsimi, vitamine și minerale, proteine. care este ușor absorbită de corp. 100 de grame de ouă negre (sau granulate presate) conțin 280 de calorii. Și 100 de grame de caviar - 270 de calorii. Pentru comparație. aceeași cantitate de unt mediu din carne oferă doar 120 de calorii. 100 de grame de lapte, doar 70 de calorii.

Caviar - este ouăle fecundate ale peștilor femele. Noi numim caviar ca un produs deja prelucrat și gata de consumat din ouă. A nu fi expert este dificil de distins între diferite tipuri de caviar. Există mai multe clasificări ale caviarului. Cea mai simplă, care este cel mai frecvent utilizată, ouăle sunt roșii și negre. Gustul, culoarea, tipul și prețul caviarului depind în mod direct de tipul de pește. Deci, caviarul este împărțit în caviar roșu și negru. Se extrage caviarul de sturion și se obține caviar din somon. Caviarul de sturioni este considerat mai bun și mai valoros decât alimentele mai mari și mai ușoare.

Caviar negru. origine, se referă la caviarul de sturioni și este împărțit în belugă, sturion și sturion stelat. Același lucru este valabil și pentru caviarul negru. Caviar valoros, mai presus de toate, dimensiunea și culoarea bobului. Cele mai mari ouă de belugă, de culoare - gri-argintiu, oferind caviarului sturionilor bronz închis, și în bob pur negru, sturion în formă de stea. Caviarul Sevryuzhya cea mai mică dimensiune, dimensiunea boabelor sale poate fi diferită, conține o cantitate mare de grăsimi și proteine. Extractele de fructe de padure Sevryuzhya "lapte" alb, "ochi" este foarte luminos. În formă de stea, incluzând sturionul, cel mai frecvent pește dar ușor fertil.

nu întotdeauna numele de caviar "negru" pentru a se potrivi cu culoarea sa reală. Pe de altă parte, mai ușor decât grâul, din caviar mai valoros. De exemplu, cel mai bun - auriu regal. Acest caviar a fost recoltat de la sturion de peste șaizeci de ani și are culoarea chihlimbar. Colorează un alt caviar bun, de la negru argintiu până la maro cenușiu. Un caviar bun este o aromă ușoară, delicată de pește și cereale lucioase, de dimensiuni similare și nu se lipesc împreună. În primul rând, valoarea nutritivă este cel mai mare caviar. Este foarte gustoasă, dulce și frumoasă: ouăle ating un diametru de 2,5 mm, culoarea gri neted sau argintiu neted. În al doilea rând, caviarul de sturioni alimentari, care are o aromă slabă, boabele sale mai mici, puțin mai mult de 1 mm, iar culoarea poate fi comparată cu nuanțele de bronz. În spatele acestuia se află caviarul de sturioni, cel mai superficial, dar nu inferior calităților sale utile cod.

Dar această clasificare se aplică în cea mai mare parte în Bulgaria. Europenii au tot felul de ouă determinate după nume și vârstă. Caviarul de sturioni este împărțit în caviarul de sturioni a ajuns la vârsta de douăzeci de ani și numit acest vițel „negru regal”, dacă sclavul mai mult de patruzeci și cinci de ani, se numește caviar Rogan Ossietra și cazurile de peste optzeci și cinci de ani sunt marcate cu aur, caviar „Imperial”. Există un caviar auriu «Golden Caviar», este de culoare aurie chihlimbar. Acest tip de caviar este considerat o delicatesă și rar. Aruncați caviar albino beluga, acest lucru se întâmplă foarte rar, deoarece albino este de obicei destul de rar. Experții evaluează beneficiile gustative ale „vițelului de aur” nu ajung la un consens. Unii oameni cred că, prin gustul său, îi umbrește pe toți ceilalți, în timp ce alții văd mici gurmanzi gustând diferențele și consideră doar culoarea aurie exotică principală.

Caviar produs din ouă de sturion crud, sturion siberian, sturion, sturion stelar, spinos, chiga. Caviarul este împărțit în granule (bere conservată sărată și bochonochnuyu sărat puternic), presat, pasteurizat și yastik. Caviarul, de asemenea, împărțit în funcție de metoda de prelucrare. Ouă de clasă A din granule, presate și yastik. Aici totul depinde de vârsta caviarului.

Caviar negru. Pentru producția de granule, utilizați ouă mature de caviar numai atunci când ouăle sunt suficient de puternice, elastice, uniforme ca mărime și culoare, deoarece ouăle sunt ușor separate de țesutul conjunctiv și de altul. Boabele trebuie să fie ferme și uniforme ca mărime și culoare. Caviarul negru, în formă de stea, se datorează prezenței pigmentului melanină. Când sortați ouăle crude în funcție de culoare, încercați să preveniți pătrunderea boabelor negre în caviarul de ultimă generație.

La etichetarea produsului este obligatoriu să se facă o amprentă pe culoarea caviarului. Deci, pentru caviarul Beluga și Kaluga al băncilor din jurul săgeților de pe punga de ambalare și introduceți specificațiile semnelor:
000-caviar gri deschis;
00-icre cenușii;
0-caviar gri închis;
X - icre negre.

Culoarea sturionului și caviarului Shipov litere marcate:
A - caviar gri deschis, gri, galben și maro deschis;
B - caviarul este gri închis și maro;
B - icre negre.

Pentru caviarul de sturion în formă de stea, fără marcă, fără culoare.

Conserva de bere caviar de sturion granulat este împărțită în trei etape:
Superior;
pe primul loc;
În al doilea rând.

Caviarul în orice caz nu trebuie să fie umed, deoarece ușor sărat, este necesar să se păstreze la o temperatură de -2 până la -4 ° C ouă pasteurizate granulate, care sunt încălzite prin tratament cu sau fără adăugare de conservanți, nu mai mult de 8 depozitate într-o formă închisă luni întregi și mai liber va dura 1-2 zile. Caviar ușor sărat. Păstrați-l acasă este dificil, pentru a nu se deteriora, temperatura dorită de la 0 la -3 ° C grade.

Yastik negru sără capriere fără a fi purificat din film (yastiks). În cazul în care autopsia se dovedește că caviarul nu este încă copt și nu poate fi eliberat din ovare filmează yastik-urile din yastik-ul pregătit. Yastik numit caviar fabricat din yastik-uri grase imature sau yastik-uri cu bob foarte slab, fără a separa boabele de țesutul conjunctiv. Caviarul Yastik este sărat, nu zgârie filmul. Sturionul Yastiks pre-tăiat în bucăți de 10-20 cm lungime. Apoi sunt sărate într-o soluție saturată încălzită la 45-50 ° C. Ambasadorul de ouă durează mult în funcție de dimensiunea yastiks, conținutul de grăsime, intensitatea fluxului în el autoliză 5-10 minute și, uneori, chiar mai mult. Uneori caviarul yastik este sărat în leșie rece, după un timp de sărare prelungit la 35-45 de minute. După sărarea yastik-urilor se întind pe plase timp de 2-3 ore. Acest lucru se face pentru a aranja saramura. Pe specii de pește, icrele yastik nu sunt împărțite. Gustul caviarului yastik nu diferă de rafinat, deși câțiva caviar sărat yastik granulat și presat.

Caviar negru presat din sturion, cod, sturion, în formă de stea. Se presează caviar sărat, spre deosebire de cereale. Caviar presat, sărat în payusah care nu se freacă, presat sub jug și razvozimaya într-un cerc, cu o pungă, cu un grad mai mare. Cel mai bine presat caviar - sevryuzhya. Este produs din boabe sevryuzhya grase, precum și din amestecuri de sturion în formă de stea și caviar. Caviarul presat arată neted și este conceput în primul rând pentru sandvișuri. Caviarul bine presat are un gust sărat neted, moale și fraged și o aromă unică. Depozitați aceste ouă nu trebuie să depășească opt luni.

Ouăle proaspete nu sunt potrivite pentru producția de granule obținute caviar presat. Din metoda sa de producție utilizată tuzluchny, sărarea în saramură, cu carne de vânat sărată în film direct, yastiks, la temperatura de 40 ° C. După sărare și presare ușoară împreună, prin care carne de vânat se transformă într-o masă omogenă, este distribuită în borcane. . Redistribuirea presată începe cu aceleași pre-operații ca și granularele. Făcând caviar de sacrificare și suflând yastik-uri printr-o sită. La sortarea materiilor prime, amestecuri de ouă din diferite specii de sturioni.

Sare brută de icre în soluție de sărare umedă salină, proporția de 1.192 la 40 ° C. Saramura este preîncălzită până la fierbere, apoi se toarnă în baie, unde precipită din posibile impurități și se răcește într-o oarecare măsură. Cantitatea de soluție salină din baie trebuie să fie de 4-5 ori greutatea caviarului sărat. Saramura trebuie încălzită în așa fel încât după ouă temperatura să varieze între 40-42 ° C. Ambasadorul oului apare cu agitare și durează 1,5-2,5 minute. Carne de vânat sărată deversată în pungi și compactată la un conținut de umiditate reziduală în greutatea finală de cel mult 40%. Ouă fierte depuse ermetic, fără valabilitate, în cutii din plăcuța de tablă lăcuită de până la 1,6 kg, în borcane de sticlă de 60 g sau 120 sau butoaie de stejar inundate de capacitate de 50 L, acoperite interior cu parafină și în exteriorul lacului. Caviar presat păstrat la frigider la o temperatură de -6-7 ° C și umiditate relativă 80%.

Ouăle pasteurizate pot fi preparate din ouă de sturion din clasa 1 sau 2 cu sau fără adăugarea de conservanți. Cereale pot fi o coajă puternică și slabă de orice dimensiune și culoare. Ouăle sunt ambalate în borcane de sticlă de 28, 56 și 112 grame de capace sigilate ermetic staniu litografiate în vid și pasteurizate. Încălzirea se efectuează într-o baie de apă sau în autoclavă la o temperatură de 60-65 ° C, în centrul băncilor, băncile sunt apoi răcite, inspectate și ambalate. Este necesar să acordați atenție rezistenței, curățeniei și integrității cutiilor lor de capac. Înainte de a transporta recipientele cu caviar, ambalate individual în hârtie și apoi plasate în cutii căptușite cu hârtie de ambalat în interior.