brut
Mierea are un mare beneficiu pentru oameni. Este atât mâncare, cât și medicament.
Cu toate acestea, există o clarificare - cea mai utilă este mierea brută neprelucrată.
Raw se referă la mierea extrasă direct din stup, care nu a fost supusă niciunui tratament termic sau de altă natură fără impurități sau omogenizare.
Mierea crudă conține în general carbohidrați, apă, acizi organici, vitamine, enzime, minerale.

Zaharurile din miere în combinație cu minerale, enzime, vitamine și acizi organici fac din aceasta o substanță medicinală valoroasă, un remediu împotriva bacteriilor și virușilor, un antioxidant, un imunostimulant.

Zaharurile simple - glucoza și fructoza, care reprezintă până la 80% din compoziția mierii, sunt absorbite mult mai ușor de organism decât zahărul, care este un zahăr complex și are nevoie de descompunere suplimentară.
Dar să vedem ce se întâmplă după ce este scos din stup și centrifugat.

Prelucrarea mierii

După ceva timp, mierea crudă cristalizează și își pierde forma lichidă, precum și aspectul comercial atractiv. Acesta este motivul pentru care mulți comercianți supun mierea brută la diferite tratamente pentru a o menține lichidă mai mult timp.
Cel mai adesea mierea este încălzită (pasteurizată), filtrată, omogenizată. Uneori se adaugă suplimente precum isosuite sau glucoză. Astfel de aditivi trebuie să fie marcați legal pe ambalaj și produsul nu poate fi numit miere, ci „elixir de albine”, „cadou cu miere” etc.

Dacă este încălzit la o temperatură mai mare (șoc peste 70-80 de grade), acesta cristalizează extrem de lent și poate fi oferit consumatorilor sub formă lichidă pentru o lungă perioadă de timp. Culoarea sa se schimbă - se întunecă. Această încălzire se numește pasteurizare.

.Dacă mierea este încălzită la aproximativ 40 de grade Celsius, se presupune că majoritatea proprietăților sale utile sunt păstrate. Activitatea enzimatică nu se schimbă. Proprietățile antibacteriene și antioxidante ale mierii sunt păstrate. De fapt, această temperatură poate fi atinsă în mod natural în stup într-o zi fierbinte de vară. La o încălzire atât de ușoară, însă, după ceva timp mierea începe să cristalizeze din nou.

Ce se pierde în omogenizare?
Omogenizarea mierii este de fapt amestecarea mierii de consistență diferită și amestecarea acesteia cu dispozitive speciale. Un tip de miere mai puțin căutat, cum ar fi mierea de rapiță, este de obicei luat și amestecat cu un ameliorator, o miere de calitate superioară, pentru a obține un amestec omogen cu un aspect comercial bun.

Cu toate acestea, cum să obțineți miere crudă?
Și iată un alt absurd în țara noastră: Ordonanța 26 a Ministerului Agriculturii privind livrările directe de materii prime și alimente de origine animală către clienții finali Se spune că apicultorii pot vinde direct pe piață cantități mici (nu mai mult de 2000 kg pe an sau până la 40% din producția sa) miere neprelucrată tehnologic. Exemplu - dacă un apicultor a produs 10.000 kg, are dreptul să vândă 2000 kg direct clienților. Dacă, din cauza condițiilor nefavorabile, a produs doar 1000 kg, i s-a permis să vândă 400 kg. El este obligat să vândă cantitățile rămase către procesoare cu un protocol de predare (mulțumesc pentru exemplul Dr. Miroslav Balchev).
Astfel, statul sprijină companiile de prelucrare, care pot impune orice prețuri de achiziție doresc, deoarece apicultorii nu au încotro. Dacă vor să respecte legea, trebuie să dea majoritatea produselor procesatorilor și revânzătorilor. În timp ce toată lumea vorbește despre beneficiile produselor naturale, despre producția ecologică, despre evitarea alimentelor procesate, țara noastră încurajează procesarea mierii. Și nu o încurajează doar.
Ne obligă să o refacem.