Ce este marțipanul?

Ce este marțipanul?

Opinie din Paul »Sâm 01 ianuarie 2011 11:03

este

Opinie din remiva »Sâm 01 ianuarie 2011 19:20


Cu greu cineva poate spune exact când, de unde și cum a provenit marțipanul. Originea acestei delicatese este învăluită în misterul timpului și probabil de aceea există diverse povești. Se știe că din cele mai vechi timpuri a existat o practică de amestecare a migdalelor cu suc de trestie de zahăr în țările mediteraneene, dar și în India. Am primit informații că această „hrană divină”, așa cum i se spunea, a fost rezervată califelor din jurul anului 800 d.Hr. Desigur, la acea vreme nu puteam vorbi despre marțipanul pe care îl cunoaștem astăzi. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că marțipanul este făcut din migdale. Multă vreme am avut o idee complet greșită despre ce este marțipanul.

Timp de decenii, cuvântul a însemnat dulce asemănător ciocolatei, dar nu a avut nimic de-a face cu marțipanul real. Rădăcinile tentației dulci ar trebui căutate în Orient, unde principalele ingrediente ale marțipanului sunt extrem de populare - migdale și apă de trandafiri. Prototipul marțipanului a apărut acum aproximativ 1000 de ani în estul Mediteranei și a intrat în Europa prin Italia.

Multă vreme, marțipanul a fost un privilegiu rezervat curții regale și aristocraților. Motivul pentru aceasta este foarte simplu și se găsește în zahăr, care în acel moment era foarte scump. Cu toate acestea, din secolul al XVIII-lea, zahărul a devenit mult mai accesibil datorită cultivării din ce în ce mai intensive a trestiei de zahăr în colonii și, mai târziu, a sfeclei de zahăr. Astfel, marțipanul începe să apară pe mese mai modeste, dar fără a-și pierde luciul anterior.
Marțipanul este cunoscut în primul rând ca o delicatesă dulce, dar din cărțile vechi avem informații că este utilizat și în medicină datorită proprietăților sale de întărire.

La fel cum originea sa și numele de marțipan în sine sunt învăluite în ambiguitate. Poate că cel mai apropiat de marțipan pe care îl cunoaștem astăzi este marțapanul italian. Acesta este numele aluatului de migdale, zahăr, proteine, lămâie și vanilie, care este una dintre capodoperele cofetăriei siciliene. Secretul realizării acestui marzapane a fost păstrat mult timp de surorile de la Mănăstirea Martorana din Palermo. Numele de marzapane provine din arabul mauthaban. Legată de această versiune este sosirea marțipanului în Europa în secolul al XIII-lea, împreună cu întoarcerea cruciaților din Țara Sfântă. Surse istorice indică faptul că obiceiul de a face o varietate de fructe din aluat de migdale datează din 1308, când Papei Clement al V-lea i s-au servit doi copaci împodobiți cu struguri, smochine, mere și alte fructe, toate făcute din marzapane.

Ca să înrăutățească lucrurile, unele surse menționează că alte surori, dar de data aceasta de la mănăstirea franceză Isudan, lângă Bourges, au perfecționat vechea rețetă pentru marțipan (numită massepain în franceză). Scriitorul Balzac a menționat și această mănăstire în 1844. Cu toate acestea, acest lucru nu epuizează versiunile despre originea cuvântului „marțipan”. Un posibil început al delicatesei misterioase poate fi așa-numitul Marci panis sau „pâinea Sf. Marcu”. În Veneția St. Marco a fost hramul orașului. Cu toate acestea, dacă există un oraș care este cel mai strâns asociat cu marțipanul, acesta este, fără îndoială, germanul Lübeck. Și aici, desigur, există istorie. În timpul Marii foamete din 1407, unul dintre brutarii locali a făcut aluatul de migdale, deoarece făina se epuizase de mult, lăsând doar zahăr, ouă, migdale și apă de trandafiri. Din aluat a făcut tot felul de figurine pentru a-i bucura pe copii.

De atunci, pregătirea marțipanului a devenit o tradiție nu numai în Lubeck, ci și în toată Germania. Cu toate acestea, aluatul de migdale din Lubeck a câștigat faima la nivel mondial datorită conținutului ridicat de migdale, în detrimentul conținutului redus de zahăr. Cel mai faimos butic pentru celebra delicatesă este Niederegger, care oferă cele mai uimitoare forme realizate din aluat de migdale, iar producătorul garantează că două treimi din conținut sunt migdale. Prăjiturile de marțipan sunt o necesitate pentru sărbătorile pe tot parcursul anului, dar mai ales la Crăciun și Paște.
de pe net

Paul, sper că îmi pot exprima acum părerea, deoarece sondajul s-a încheiat. Deci, pe scurt, marțipanul este un amestec din care se fac figurine de zahăr.