Trebuie să recunoaștem că uneori bucătarii cu experiență arată cu adevărat ca magii în bucătărie. Luează un vârf din acest lucru sau o lingură din acel condiment și dintr-o dată vasul obișnuit se transformă într-un fel de mâncare delicios și parfumat.

folosește

Secretul este în condimente, iar unul dintre cele mai parfumate condimente din bucătăria bulgară este hambarul.

Hambarul, care sună într-adevăr ca o vrajă misterioasă care dă o aromă irezistibilă cărnii Kaiser, este cunoscută și în țara noastră ca schinduf.

Iată timpul pentru a deschide o paranteză și a specifica diferitele părți ale plantei schinduf sau Trigonella foenum-graecum, așa cum sugerează și numele său latin, poate fi folosit pentru condimente sub diferite forme.

De exemplu, tulpinile și frunzele plantei sunt măcinate fin și disponibile comercial sub denumirea de schinduf. În timp ce semințele plantei în sine - întregi sau măcinate în pulbere, sunt oferite sub denumirea de orz.

Hambarul este utilizat pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicina populară, deoarece are proprietăți antiseptice puternice. Este utilizat pentru tratarea rănilor și abceselor și poate fi administrat intern pentru a trata bronșita, inflamația căilor respiratorii și problemele digestive.

Semințele plantei de schinduf, cunoscută în Bulgaria sub numele de orz, conțin ulei esențial cu peste 40 de ingrediente și sunt obligatorii în carnea Kaiser.

Cantități mici de orz se găsesc în aproape fiecare curry indian, precum și în renumitul mix de condimente georgiene din kmeli-suneli. În Bulgaria este o parte integrantă a compoziției sării colorate.