Prelucrarea alimentelor prin foc a fost un pas civilizațional important al omului primitiv. Cu toate schimbările pe care le-a suferit gătitul de-a lungul anilor și până în prezent, există 3 moduri principale de tratament termic - coacere, gătit și prăjit.

termic

Ce se întâmplă când gătești

Îmbunătățește gustul multor alimente - carne, pește, leguminoase, rădăcini, multe legume.

Temperaturile mai ridicate distrug microorganismele patogene din alimente și sunt depozitate mai mult timp. Procesul de pasteurizare ne permite să consumăm lapte fără a fierbe.

Prelucrarea prelungită a alimentelor la temperaturi ridicate reduce brusc proprietățile sale utile.

După încălzirea moderată la 50 de grade, enzimele din alimente sunt distruse.

Temperaturile din jurul punctului de fierbere reduc brusc conținutul de vitamine C și B solubile în apă, multe oligoelemente, antioxidanți, bacterii benefice, drojdie.

La prăjire, temperatura depășește 140 de grade, iar grăsimile formează substanțe toxice și cancerigene.

În procesul de tratament termic, se produc acizi grași trans, care nu există în mod natural în natură, corpul nostru nu îi poate absorbi și se acumulează ca plăci pe pereții vaselor de sânge.

La prăjirea la foc deschis, temperatura sare peste 300 de grade, formând benzopirenele cancerigene.

Părțile arse și arse ale alimentelor sunt deosebit de nesănătoase și trebuie îndepărtate cu atenție.

Tratamentul termic al produselor este dăunător?

Gătit cu aburi - nu dezvoltă temperaturi foarte ridicate, nu folosește grăsimi pentru gătit, produsele pot fi gătite fără a fi condimentate cu sare. Își păstrează aspectul proaspăt, textura bună și aromele. În timpul tratamentului cu abur, se extrag vitaminele și mineralele, care cu apa condensată cad pe fundul vasului de gătit. Lichidul separat conține, de asemenea, produse dăunătoare care au fost absorbite de legumele sau carnea folosite la gătit. Acestea sunt nitrați, erbicide, antibiotice, substanțe chimice. Nu se recomandă utilizarea acestui bulion pentru alimente.

În oala sub presiune - pe lângă scurtarea timpului de gătire a alimentelor, care își păstrează calitățile utile, acest tip de gătit economisește și multă energie electrică. Unele leguminoase, carnea groasă și dură, legumele tari au un gust deosebit de bun atunci când sunt gătite într-o oală cu autoclavă. Pentru unele gospodine, aceasta este modalitatea preferată de a pregăti mâncarea și folosesc două sau mai multe oale sub presiune în același timp.

Coacerea este metoda preferată - în el mâncarea este plasată pe un foc deschis, pe pereți reotani, încălziți, de exemplu într-un cuptor cu ardei sau în cuptoarele cu gresie din est. Dacă nu arde, mâncarea capătă un gust excelent.

Coacerea în folie - aromele și o mare parte din vitamine și minerale sunt păstrate. Mâncarea are un gust excelent, iar oxidarea grăsimilor, ca și în cazul gătitului deschis, este foarte limitată aici. Este de preferat să coaceți într-o hârtie de pergament specială. Utilizarea foliei de aluminiu prezintă un anumit risc de trecere a particulelor de metal în alimente.

Prăjire - acest tip de tratament împreună cu grătarul sunt printre cele mai dăunătoare. Produce substanțe nocive, cum ar fi arcoleina cancerigenă și acizii grași trans modificați de căldură, pe care nu îi putem asimila și acumula în vase și ficat. Pentru a reduce efectele nocive ale prăjirii, se recomandă grăsimi speciale, care nu trebuie utilizate în mod repetat. La prăjire, temperatura ridicată distruge conținutul de nutrienți, iar produsele procesate absorb multă grăsime. Astfel de alimente sunt recomandate de 1-2 ori pe lună, cu excepția cazului în care sunt gătite în wok chinezesc original.

Congelare - este și un tip de tratament termic, dar la temperatură scăzută. Pe lângă faptul că este folosit pentru a stoca alimente și produse gata preparate, congelarea este și un proces culinar în prepararea anumitor feluri de mâncare, cum ar fi înghețata. Decongelarea frecventă a alimentelor nu este recomandată deoarece diferențele de temperatură le afectează gustul și activează bacteriile din ele.

Când se recomandă tratamentul termic

Roșiile sunt utile și crude, dar în starea procesată licopenul din ele, care este un antioxidant cu un efect extrem de sănătos, își îmbunătățește acțiunea.

În timpul gătitului, pereții celulari ai alimentelor vegetale sunt distruse, iar conținutul lor este mai ușor absorbit de organism.

Aburirea legumelor de rădăcină păstrează foarte mult nivelul de carotenoizi și vitamina A.

Se pare că gătitul la cuptorul cu microunde păstrează vitamine mai solubile în apă în broccoli, conopidă și varză de Bruxelles decât gătitul obișnuit.