untul

Cum să înlocuim ouăle și untul când vrem să transformăm o rețetă „tradițională” în versiunea sa vegană?

O întrebare pe care mulți oameni care abia încep să experimenteze cu gătitul vegan și-o pot pune. În majoritatea rețetelor, untul, margarina sau ouăle în cauză sunt doar inutile și veți obține un rezultat final cu adevărat gustos, mult mai sănătos și frumos, atunci când omiteți ouăle și mai ales untul sau margarina, ceea ce face ca mâncarea să fie foarte grasă și crește colesterolul.cerul.

Cu toate acestea, în alte rețete, rolul produselor de origine animală în cauză este de a lega și lipi ingredientele uscate împreună, de a servi ca agent de dospire și de a conferi umiditate sau o anumită textură produsului final. În unele cazuri, acestea trebuie înlocuite cu alternativele lor vegane dacă nu doriți ca cookie-urile dvs. să arate și să aibă gust de carton.

1. Ou de in (poate cu al cui)

Poate că cel mai popular și mai ușor mod de a înlocui ouă este de a amesteca un „ou” de semințe de in și apă, pe care îl putem folosi fără probleme în orice produse de patiserie sărate sau dulci. Doar amestecăm 1 lingură semințe de in întregi sau măcinate cu 3 linguri de apă (amestec pentru a înlocui 1 ou) și așteptați aproximativ 10 minute în timp ce inul gelifiază apa. Dacă utilizați apă fierbinte, puteți aștepta mult mai puțin de 10 minute. Apoi strecurați sau amestecați amestecul pentru a obține un amestec omogen. Este recomandabil să nu se utilizeze în rețetele cu mai mult de 3-4 ouă (3 linguri de semințe de in cu 9 linguri de apă), deoarece amestecul poate deveni prea lipicios și produsele de patiserie vor avea o aromă prea puternică de in.

Ca alternativă la semințele de in, puteți folosi semințe de chia, care sunt mult mai scumpe. Avantajul că este că nu are un gust puternic ca semințele de in. Puteți folosi și semințe de gutui, care au și astfel de proprietăți pentru a gelifica apa, dar nu am prea multă experiență în a face produse de patiserie cu ele. Cu toate acestea, apa gelificată din semințele de gutui îmbibate este extrem de utilă pentru tuse și răceli.

2. Piure

Alte alternative grozave la ouă în rețetele pe care le atașează umiditate și puf în rețetă sunt diferite piureuri de fructe. Unele dintre ele le puteți face crude - piure de banane, piure de mere, piure de pere sau prune uscate (nu utilizați mai mult de jumătate de cană din aceste piureuri, altfel amestecul poate deveni prea lipicios), Aceste piureuri de fructe sunt potrivite în special pentru diverse produse de patiserie coapte., cum ar fi tăvi de prăjitură, brownies, cupcakes, brioșe etc.

Pentru produsele de patiserie sărate puteți folosi piure de cartofi, piure de dovleac sau gutui.

Poate părea puțin ciudat, dar un excelent înlocuitor pentru ouă în produse de patiserie pot fi piureul de năut sau orice fel de fasole. Piureul de fasole dă densitate și face amestecul mult mai gros.

3. Făină de ovăz

Fursecuri cu fulgi de ovăz cu stafide

Făină de ovăz sau tărâțe de ovăz înmuiate în apă caldă este o modalitate excelentă de a lipi ingredientele împreună. Sunt minunate pentru a face clătite, briose și fursecuri.

4. Dovlecel ras

Dovlecelul ras poate fi alternative excelente în bucătăria vegană. Acestea adaugă umiditate și au un gust destul de neutru. Se pot folosi atât în ​​produse de patiserie sărate, cât și în produse dulci. Cu toate acestea, este recomandabil să le răciți manual cu o răzătoare obișnuită, deoarece dacă utilizați un robot de bucătărie sau un blender, acestea vor elibera prea multă apă și este posibil ca amestecul să nu se umfle bine. Trebuie să spun că tortul meu preferat de ciocolată este făcut cu dovlecei rase.

5. Înlocuitori de unt și margarină

Ca un minunat înlocuitor pentru unt, ulei sau margarină, puteți folosi tahini de susan și, mai ales, pentru produse de patiserie crude sau coapte puteți folosi alte tahini - alune, floarea-soarelui, nucă etc. Pentru produse de patiserie crude puteți folosi piure de avocado, crema pufoasa va inlocui orice ulei. Crema de nucă de cocos (de confundat cu uleiul de cocos) este, de asemenea, o alternativă excelentă la produsele de patiserie.

Dacă rețeta dvs. necesită lapte, puteți folosi orice lapte vegetal, cum ar fi orez, soia, migdale, floarea soarelui, lapte de cânepă etc. Dacă rețeta necesită smântână sau lapte acru, trebuie doar să adăugați o lingură de suc de lămâie în laptele vegetal și așteptați o câteva minute, lămâia o traversează și precipită „smântână” sau „unt” vegetal.

Există cu siguranță multe alte alternative vegane diferite la ouă, lactate și grăsimi animale, dar am arătat doar câteva dintre preferatele mele, care, pe lângă faptul că sunt vegane, provin din alimente întregi. Ai alte preferate? Scrie-le ca un comentariu.