somon

Știți mai multe despre somon, pe care o mănânci Aflați diferențele dintre somonul de crescătorie și peștele sălbatic și cum să alegeți cea mai bună calitate atunci când îl cumpărați din supermarket.

Indiferent dacă este copt, afumat sau consumat crud, somonul este un pește delicios, caracterizat nu numai prin culoarea sa caracteristică, ci și prin bogăția sa în conținut de acizi grași omega 3. Salmo salar care vine la mesele noastre provine în principal din Norvegia (care deține recordul mondial în producție), Scoția, Chile, Canada și Alaska.

În ultimii ani, datorită proliferării sushi și sashimi în bucătăria japoneză, consumul de carne de somon a crescut semnificativ, în special somon de crescătorie.

Calorii și compoziția nutrițională

Calorii 119
Gras 5
Glucidele 0
Proteină 20

Somon crescut

Prin urmare, somonul de crescătorie are un dezavantaj major: un potențial foarte mare de toxine, contaminanți și antibiotice, precum și un dezechilibru între grăsimile omega 3 și omega 6, care tinde să aibă efecte inflamatorii asupra organismului.

Numai în această culoare „captivantă” a somonului am putea face un articol întreg - carnea, caracterizată printr-o aromă uniformă, poate fi colorată cu coloranți chimici, deoarece țesuturile somonului de crescătorie sunt în principal cenușii. De fapt, peștii sunt hrăniți cu hrană industrială (soia, porumb sau hrană pentru animale de calitate slabă), iar accesul la kril și creveți bogat în astaxantină este complet absent, acest imens pigment cu acțiune antioxidantă, care ar da în mod natural culoarea roșu-portocalie caracteristică . De aceea este bine să intri în originea peștelui înainte de a alege să îl mănânci, chiar dacă oferta a devenit mai accesibilă!

Câte grame, când în timpul zilei și cu ce alte tipuri de macronutrienți să combinați somon, veți afla dacă sunteți membru al „Club Academy”.

Somon sălbatic

Pe de altă parte, calitățile cărnii de somon sălbatic sunt complet diferite, iar prețul este, de asemenea, diferit! Somonul care trăiește în sălbăticie are un conținut mai scăzut de grăsimi saturate și totuși este bogat în acești acizi grași omega 3 valoroși, foarte biodisponibili. Aceste grăsimi bune:

  • ajută la protejarea sănătății cardiovasculare
  • au proprietăți antiinflamatorii
  • puterea antioxidantă ridicată este dată de astaxantină
  • prezență ridicată a vitaminei D.

Cum se alege somonul?

De-a lungul anilor, numeroase studii privind calitatea somonului au fost efectuate de diferite autorități, dar, din păcate, acestea au fost adesea subminate și răsturnate de puterea afacerii comerciale. Dacă iubești sushi-ul sau vrei să mănânci în continuare somon delicios, sfatul meu este să fii atent la ceea ce alegi, deoarece devine din ce în ce mai dificil să faci distincție între cele două calități. Sigur, prețul poate fi un element diferențiat, dar nu este întotdeauna suficient!

Piața somonului crește acum foarte repede. Gustul cărnii de somon rămâne ceva special și acum a devenit mult mai accesibil decât înainte, când era considerat un pește „nobil”, un fel de mâncare „de lux”. Astăzi este la îndemâna tuturor. Având în vedere acest avantaj (evident), este bine să studiați originea produsului pescăresc și metodele de pescuit înainte de a le cumpăra în supermarket, preferând întotdeauna pescuitul durabil (cum ar fi pescuitul cu tijă, în perioade controlate) decât „capturile sălbatice”. și care ne asigură că suntem în fața unui animal sănătos, chiar dacă trebuie să cheltuim ceva mai mult. În cazul selecției somonului de crescătorie, trebuie verificat faptul că garanțiile maxime pentru procesele de reproducere cu trasabilitate completă, de la originea fermei până la procedurile de hrănire și prelucrare și uscare (în cazul cărnii afumate), sunt prezente în transparenţă.

Ce tip de somon este mai sănătos?

Somonul este apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate. Cu toate acestea, acest pește gras este încărcat cu acizi grași omega 3, pe care majoritatea oamenilor nu le obțin. Cu toate acestea, nu toți somonii sunt egali. Astăzi, o mare parte din somonul achiziționat nu este prins în sălbăticie, ci este crescut. Somon sălbatic prins în medii naturale precum oceanele, râurile și lacurile.

Dar jumătate din somonul din lume provine din ferme piscicole care folosesc un proces cunoscut sub numele de acvacultură pentru creșterea peștilor pentru consumul uman. Producția mondială anuală de somon de crescătorie a crescut de la 27.000 la peste 1 milion de tone în ultimii 20 de ani. În timp ce somonul sălbatic mănâncă alte organisme găsite în mediul lor natural, somon de crescătorie i se administrează pelete procesate, bogate în grăsimi și bogate în proteine, pentru a produce pești mai mari.

Somonul crescut are un conținut mult mai mare de grăsimi, conține puțin mai mult omega 3, mult mai mult omega 6 și de 3 ori mai mult decât grăsimile saturate. În plus, există cu 46% mai multe calorii - mai ales din grăsimi. În schimb, somonul sălbatic are un conținut mai mare de minerale, inclusiv potasiu, zinc și fier.