prăjește

Prăjirea cărnii este ușoară. Cu toate acestea, obținerea unui rezultat perfect poate fi mult mai dificilă decât ne imaginăm. Toți bucătarii cu experiență au întotdeauna un singur lucru în minte, și anume că micile detalii din procesare pot fi cruciale pentru felul de mâncare final.

Iată câteva trucuri de bază de la echipa Farmer's Fresh, care vor face prăjirea un joc ușor pentru toți fanii acestei metode de gătit a cărnii.

Uscați întotdeauna carnea înainte de a o pune în tigaie pentru prăjit. În caz contrar, suprafața acestuia va fierbe, mai degrabă decât sigilarea. Nu puneți prea multă carne în tigaie, pentru că atunci căldura din partea de jos a tigaiei nu va putea fi distribuită corect și carnea se va găti în propriile sucuri. Și acest lucru nu este de dorit, deoarece va face rezultatul final să se usuce.

Gătitul face ca țesutul conjunctiv din carne să se micșoreze. Tăiați sau faceți incizii în toate piei vizibile înainte de prăjire.

Pentru grăsime la prăjire, unii bucătari preferă untul, care adaugă aromă și poate fi folosit pentru a judeca temperatura tigaiei. Alții folosesc ulei care nu este atât de afectat de temperaturile ridicate. Restul folosesc o combinație a celor două. Untul și uleiul de măsline se combină foarte bine, dar nu sunt potrivite pentru temperaturi prea ridicate. Aici totul depinde de propriile experimente din bucătărie, deoarece numai prin experiența personală poți găsi propriul tău mix excelent.

Așteptați ca suprafața cărnii să înceapă să se caramelizeze ușor, astfel încât să o puteți curăța fără efort de jos. Încercați cu grijă să-l ridicați. Dacă este încă blocat, așteptați puțin mai mult. În momentul în care începe caramelizarea, veți putea manipula carnea.

Distribuția căldurii va fi mai mare chiar dacă folosiți mai multe grăsimi la prăjire, dar carnea nu trebuie să fiarbă în unt sau ulei. Cu excepția cazului în care faceți carne, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la absorbția multă grăsime. Pesmetul absoarbe cantități mari de grăsime, în timp ce acoperirea făinii obișnuite nu reține la fel de mult, iar suprafața va fi mai puțin grasă.

Nu întoarceți carnea prea des în timp ce prăjiți. Când sucurile încep să apară deasupra, atunci este timpul să le întoarceți. Coacerea pe partea din spate necesită întotdeauna mai puțin timp.

Durează de 4 ori mai mult până când căldura pătrunde într-o bucată de carne care este de două ori mai groasă. Acest lucru este valabil și pentru pește, cartofi și legume.

Este o idee bună să lăsați carnea într-un cuptor moderat fierbinte pentru o vreme după ce ați terminat cu tigaia. Acesta este modul potrivit pentru tăieturile mai groase, dar funcționează și pentru tăieturile mai subțiri. Este important doar să monitorizați temperatura internă cu un termometru pentru a nu-l găti prea mult.

Pentru a obține o temperatură internă uniformă și un rezultat perfect, lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute după gătit. În această fază, temperaturile și sucurile sunt distribuite uniform. Acest lucru este important atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate.

Aveți propriile trucuri atunci când prăjiți carnea proaspătă de fermă preferată?