Ouăle sunt printre cele mai valoroase alimente. Datorită gustului ridicat, calităților nutritive și digestibilității bune, acestea sunt utilizate pe scară largă în meniul persoanelor sănătoase. De asemenea, sunt folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare dietetice. Valoarea nutrițională a ouălor se datorează prezenței substanțelor nutritive importante, bine echilibrate în ele.

despre

Partea comestibilă a oului conține aproximativ 13% proteine, 12% grăsimi, acizi grași esențiali, lecitină, colesterol, vitamine și minerale. Macronutrienții din compoziția ouălor includ fosfor, fier și calciu, iar micronutrienții sunt iod, cupru și cobalt. Ouăle conțin retinol, riboflavină, piridoxină și tocoferol. Albusul de ou crud conține așa-numitele substanțe inhibitoare ale tripsinei, care reduc activitatea enzimei responsabile de digestia proteinelor. La rândul său, acest proces reduce funcția secretorie a glandelor sistemului digestiv, motiv pentru care albușul de ou crud este folosit ca remediu pentru ulcerul peptic al stomacului și al duodenului. Albușul de ou crud afectează vitamina H (biotină), ca urmare a pe care devine inaccesibil pentru asimilare. de aceea Nu se recomandă consumul zilnic prelungit de ouă crude din cauza riscului de biotină-hipovitaminoză. Gălbenușul de ou conține aproximativ 11% proteine, 11,5% lipide, 1,1% acizi grași polinesaturați și 1,5-2% colesterol. În forma sa brută, are un efect coleretic și este recomandat pentru colecistita cronică și stagnarea bilei în vezică.

Gălbenușul de ou conține cantități mari de colină, vitaminele A, D, E și caroten, precum și vitaminele B. Conținutul de fosfolipide este de aproximativ 10%, aici sunt reprezentate în principal de compus licetin. Se știe că lecitina stabilizează procesele de metabolizare a lipidelor în organism, ceea ce duce la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Prin urmare, în ciuda conținutului relativ ridicat de colesterol din ouă, acestea nu sunt contraindicate persoanelor care suferă de ateroscleroză (cu un consum limitat de până la 2-3 pe săptămână). Norma permisă pentru persoanele fără semne de ateroscleroză care duc un stil de viață activ este de 2 ouă pe zi.

Comparativ cu alte alimente absorbția de vitamine și minerale în ouă este mare și aproape neafectată de tratamentul termic. În corpul uman, ouăle sunt digerate aproape complet (până la 97%) fără a forma zgură în intestin. Ouăle crude și fierte moi se digeră mai repede decât ouăle fierte și prăjite, dar este bine să mănânci numai ouă de găină crude. Ouăle de la păsările înotătoare (gâscă și rață) nu trebuie consumate crude, libere, pe ochi sau sub formă de omletă, deoarece sunt deseori infectate cu salmonella și alți microbi patogeni. Ouăle de rață și de gâscă trebuie consumate numai după gătit timp de 15-20 de minute.

Ouă de găină, prepeliță, bibilică și curcan sunt folosite ca produs dietetic. Perioada de depozitare a acestora în frigider nu trebuie să depășească 30 de zile, iar la temperatura camerei - 12 zile, iar prepelițele pot fi păstrate nu mai mult de 5 zile. Calitatea ouălor poate fi verificată folosind un bec sau un vas umplut cu apă. Ouăle proaspete de calitate nu au pete întunecate atunci când sunt aprinse și, atunci când sunt scufundate în apă, se scufundă la fund. Ouăle putrede plutesc în apă, deoarece formează gaze ca urmare a putregaiului.

Pe lângă ouă, produsele din ouă sunt de asemenea utilizate pe scară largă în industria alimentară. Acestea includ praf de ou și melange, care este un amestec înghețat de albușuri și gălbenușuri. Pe un ou de găină cu masa de 48 g (fără coajă) corespund în compoziție 13,3 g de pulbere de ou. Melanjul și praful de ou sunt prezente în multe rețete.