Alcoolii din zahăr sunt folosiți ca înlocuitor al zahărului în unele alimente, în special în cele etichetate ca „fără zahăr” sau „fără zahăr”. Pe lângă adăugarea de dulceață, alcoolii din zahăr pot afecta și dimensiunea, textura, gustul, cafeaua și conținutul de umiditate al alimentelor în care sunt utilizate. Sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de polioli.
Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre tipurile, beneficiile potențiale și riscurile alcoolilor din zahăr.
Tipuri și surse
În natură există diferite tipuri de zaharuri alcoolice. Alcoolii de zahăr pot fi, de asemenea, produși pentru utilizare în produse alimentare și farmaceutice.
Următoarea este o listă a alcoolilor de zahăr folosiți în mod obișnuit, sursele lor și dulceața lor în comparație cu zahărul obișnuit.
Sorbitolul apare în mod natural în unele fructe. Când este utilizat pentru producția de alimente, este de obicei produs din dextroză derivată din amidon de porumb.
Sorbitolul are un gust de aproximativ 60% la fel de dulce ca zahărul obișnuit.
Manitolul se găsește în mod natural într-o varietate de plante, inclusiv căpșuni, ciuperci și ceapă. Se poate face cu ajutorul fructozei din amidon de porumb.
Manitolul este, de asemenea, aproximativ 60% la fel de dulce ca zahărul obișnuit.
Maltitolul se face cu ajutorul maltozei din amidon de porumb.
Are un gust de aproximativ 75% la fel de dulce ca zahărul obișnuit.
Hidrolizați de amidon hidrogenat
Hidrolizatele de amidon hidrogenate sunt produse din amidon, cel mai frecvent utilizat fiind amidonul de porumb.
Dulceața lor depinde de machiajul lor, dar gama este de aproximativ 20 până la 50% din cea a zahărului obișnuit.
Eritritolul este produs și din amidon de porumb, dar este unic, deoarece procesul de producție implică fermentarea.
Are un gust de aproximativ 70% la fel de dulce ca zahărul obișnuit.
Xilitolul poate fi fabricat din mai multe materiale diferite, inclusiv lemn de mesteacăn, miez de porumb și reziduuri de trestie de zahăr.
Este aproape la fel de dulce ca zahărul obișnuit și are și un gust răcoritor și parfumat.
Isomaltul se face din zahăr, dar are doar un gust de aproximativ 55% dulce.
Lactitolul este fabricat din zer și are un gust de aproximativ 35% la fel de dulce ca zahărul obișnuit.
Posibile beneficii pentru sănătate
Într-un studiu publicat, cercetătorii au descoperit că adaosul de zahăr a furnizat aproximativ 14,1% din caloriile consumate de copii și adulți în Statele Unite în perioada 2003-2010.
Există posibile legături între consumul de zahăr adăugat și anumite condiții de sănătate, inclusiv obezitatea, diabetul și bolile de inimă. Drept urmare, mulți oameni caută modalități de a reduce cantitatea de zahăr adăugat pe care o consumă. Alegerea alimentelor îndulcite cu alcooli de zahăr poate ajuta.
Alcoolii din zahăr oferă, de asemenea, mai puține calorii decât zahărul, astfel încât pot beneficia persoanele care încearcă să piardă în greutate prin reducerea aportului de calorii.
Un alt posibil avantaj al alcoolilor din zahăr este legat de modul în care organismul le procesează. Nu sunt pe deplin absorbiți și asimilați de organism, deci duc la o creștere mai mică a zahărului din sânge. Alimentele îndulcite cu alcooli de zahăr pot permite persoanelor cu diabet să mențină un control mai bun al zahărului din sânge, în timp ce se bucură de experiențe dulci cu moderare.
Alcoolii din zahăr oferă, de asemenea, beneficii potențiale pentru sănătatea bucală. Bacteriile care trăiesc în gură nu se hrănesc cu alcooli de zahăr, deci nu provoacă cariile dentare, precum zahărul obișnuit.
Posibile riscuri și considerații pentru sănătate
Consumul de cantități mari de alcooli de zahăr poate duce la gaze, diaree sau alte probleme digestive. După cum sa menționat mai sus, alcoolii din zahăr nu sunt absorbiți complet de organism.
Pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS), alcoolii din zahăr sunt un tip de carbohidrați cu lanț scurt care pot provoca simptome.
Poliolii - un alt nume pentru alcoolii din zahăr - sunt incluși în abrevierea FODMAP, care înseamnă fermentativi, oligozaharide, dizaharide, monozaharide și polioli. O dietă cu conținut scăzut de FODMAP poate ajuta la controlul simptomelor gastro-intestinale la unele persoane cu IBS.
Alimentele etichetate „fără zahăr” sau „fără zahăr” pot încurca unii consumatori, care pot crede că aceste alimente nu le vor afecta glicemia. Multe alimente etichetate „fără zahăr” sau „fără zahăr” furnizează în continuare calorii, grăsimi și carbohidrați.
Toți consumatorii ar trebui să citească etichetele alimentelor pentru a fi conștienți de informațiile nutriționale.
Informații nutriționale
Zaharoza sau alte zaharuri conțin aproximativ 4 calorii pe gram (g). Tabelul de mai jos descrie numărul de calorii din alcoolii din zahăr, potrivit Fundației International Food Information Council Foundation.
| Alcool zaharat | Calorii (pe gram) |
| Sorbitol | 2,6 g |
| Manitol | 1,6 g |
| maltitol | 2,1 g |
| Hidrolizați de amidon hidrogenat | 3 g |
| Eritritol | 0-0,2 g (Valoarea acceptată variază în unele țări) |
| Xilitol | 2,4 g |
| Isomalt | 2,0 g |
| lactitol | 2,0 g |
Alcoolii de zahăr pot fi găsiți într-o varietate de produse, inclusiv în unele dintre următoarele:
- produse de patiserie
- bomboane
- vitamine masticabile
- bomboane de ciocolată
- pastile de tuse
- siropuri pentru tuse
- băuturi
- glazuri
- coroane de flori
- inghetata
- jeleu
- apă de gură
- budinci
- pastele de dinți
Cum diferă de zahărul obișnuit?
Alcoolii de zahăr diferă de zahărul obișnuit în multe feluri. Nu sunt complet absorbite și absorbite de corp, deci au un efect mai mic asupra zahărului din sânge.
Hormonul insulină este necesar doar în cantități mici sau nu este deloc necesar pentru metabolismul alcoolilor din zahăr. De asemenea, oferă mai puține calorii pe gram decât zahărul obișnuit.
În plus, există diferențe în structura chimică între alcoolii din zahăr și zahărul obișnuit.
O altă diferență între alcoolii zahărului și zahărul obișnuit este gustul. Mulți alcooli zahărici, cu excepția maltitolului și xilitolului, au un gust semnificativ mai mic decât zahărul obișnuit. Unele au, de asemenea, un gust gustos sau rece în gură.
Scoate
Pe scurt, alcoolii din zahăr au o aplicație foarte diversă în industria alimentară și farmaceutică. Ele pot afecta multe aspecte ale produselor. Oferă mai puține calorii pe gram decât zahărul obișnuit, dar totuși oferă un gust dulce.
Acestea pot fi utile pentru controlul greutății, controlul glicemiei și sănătatea bucală.
Consumul de alcool în exces de zahăr poate duce la disconfort gastro-intestinal, de aceea este important ca oamenii să citească etichetele și să țină cont de cantitatea de zahăr pe care o consumă.
- Ce vitamine sunt cele mai bune pentru psoriazis BgMedBook
- Care sunt cauzele scaunelor libere BgMedBook
- Care sunt cele mai frecvente probleme ale vezicii biliare BgMedBook
- Ce sunt alimentele moi și alimentele mecanice moi BgMedBook
- Ce alimente ar trebui să consumați dacă aveți pancreatită BgMedBook