frisca

V-ați decis vreodată să pregătiți un desert preferat cu cremă de cofetărie și nu iese corect atunci când este biciuit? Se pare că și gazdele cu experiență se confruntă uneori cu astfel de eșecuri. Dacă ați avut un astfel de caz, s-ar putea să vă înșelați undeva. Iată câteva sfaturi care ar putea fi de ajutor data viitoare când te vei hotărî să batem smântână.

Cum se biciuie crema de cofetărie

  • Crema trebuie să fie bogată în grăsimi - 30% sau mai mult. Cel cu 10% și 20% este prea lichid și nu se rupe bine. Desigur, este posibilă o înțelegere pur teoretică, dar volumul și gustul sunt cu siguranță diferite de cele ale smântânei cu un conținut ridicat de grăsimi. În uleiul inferior puteți adăuga proteine ​​sau gelatină, dar nu veți obține un produs pur.
  • Crema cu un conținut de grăsimi de 10% și 20% se folosește de obicei la prepararea supelor și sosurilor cremă, adăugate la tocană de carne, pește și carne de pasăre, se adaugă la cafea și ceai, în timp ce cea cu un conținut de grăsime de peste 30% este potrivit pentru a face tot felul de deserturi. Se folosește la fabricarea cremelor pentru prăjituri și produse de patiserie, diverse musse, se folosește la ornarea salatelor de fructe, la decorarea băuturilor.
  • Crema trebuie să fie rece, foarte rece, dar nu înghețată și în niciun caz înghețată. Fierbinte sau înghețat atunci când este rupt, se transformă în zer și grăsime, iar procesul este ireversibil. Nu puteai face altceva decât să-l arunci. Unii recomandă introducerea cremei în frigider sau congelator timp de 15 minute înainte de a bate cu vasul și ustensila (agitator - sârmă sau cea a mixerului), care vor fi utilizate în acest scop.

  • Dacă aveți de gând să folosiți un mixer pentru a bate, cel mai bine este să spargeți nu mai mult de 200-300 de grame la un moment dat. Începeți cu viteza minimă, crescând treptat viteza. La sfârșitul procesului, faceți opusul - reduceți viteza. Pornirea și oprirea mixerului trebuie să fie netedă, crescând și micșorând viteza. Folosirea unui mixer de mare viteză de la bun început vă garantează producția de „ulei” sau cu alte cuvinte - un rezultat final lichid.
  • Adesea se discută dacă se bate frisca cu un mixer sau cu un tel de sârmă. De fapt, diferența nu este mare, important este să nu ai încredere în blender în acest scop.
  • Frisca bine bătută trebuie să-și păstreze forma și să nu se vărsă. Dar nu exagerați cu zdrobirea dorinței dvs. de a o face perfectă, deoarece un proces prea lung duce din nou la ulei și zer ca produse finale.

  • Dacă trebuie să îndulciți crema, este mai bine să folosiți zahăr pudră în loc de cristal. În plus, este plasat spre sfârșitul procesului. Dacă o adăugați la început, este probabil ca crema să nu se rupă corect.
  • În cazul în care adăugați gelatină la cremă, aceasta trebuie mai întâi să se umfle, apoi să se încălzească pentru a se dizolva, să se răcească și abia apoi să se amestece cu smântână.
  • De asemenea, puteți pune suc de lămâie în cremă. La 200 de mililitri din acesta adăugați sucul de 1/4 lămâie, urmat de biciuire. Nu se va forma spumă, dar o masă groasă (îngroșare datorită acidului).

  •