dietă

Unul dintre oamenii de știință americani de vârf, Harold McGee, este cercetător culinar. Este autorul cărții Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei, care este inclusă în lista celor mai bune zece cărți de bucate din secolul al XX-lea. Ei o numesc „biblia științifică pentru bucătari”.

Probabil că unii dintre cititorii noștri au auzit de acest luminar culinar popular, iar în acest număr al ziarului „Doctor” a comentat de ce dietele nu funcționează. În zilele noastre, există un număr foarte mare de diete, iar altele noi apar în mod constant.

Dar atunci de ce crește în mod constant numărul persoanelor supraponderale? Nu funcționează cu adevărat aceste diete, nu sunt eficiente? Iată ce crede Harold McGee despre asta.

În 1863, spune specialistul, maestrul englez al sicrielor William Bunting a scris o broșură intitulată „Scrisoare de completitudine adresată publicului”.

De fapt, aceasta este prima carte despre nutriția dietetică, al cărei autor povestește despre mulți ani de încercări de a pierde în greutate. La 60 de ani, avea o greutate de 100 kg. Sporturile active - canotaj, călărie, băi de noroi și alte măsuri aparent eficiente, i-au crescut apetitul.

Singura metodă eficientă s-a dovedit a fi o dietă prescrisă Bunting de doctorul William Harvey, care l-a sfătuit să elimine din dietă pâinea, zahărul, cartofii, untul, laptele și berea, deoarece aceștia „sunt carbohidrați saturați și duc la o încălcare a metabolismului ”.

În plus, medicul său a pregătit un plan precis de masă pe care nimeni nu l-a mai făcut înainte. În câteva luni, maestrul sicriului a slăbit datorită unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cu până la 30 kg, iar munca sa cu un volum de doar 16 pagini, a devenit un bestseller mondial la acea vreme.

Cercetătorul culinar american Harold McGee crede că tocmai cu pamfletul lui Bunting au început nesfârșitele taxe vamale legate de scăderea în greutate și diete. El a adăugat că, din moment ce omenirea a descoperit că alimentele erau formate din grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, a început să declare fiecare dintre aceste elemente dăunătoare sănătății și chiar să le supună respingerii complete.

Astăzi cunoaștem următoarele diete de bază: fără carbohidrați (dietă ketogenică, paleolitic și dietă Atkins); conținut scăzut de grăsimi (dieta DASH și dieta Pritikin) și diete fără proteine. Cu toate acestea, problema este că nu există o confirmare științifică a eficacității oricăreia dintre aceste diete.

„Când am început să scriu despre nutriție, eram interesat activ de relația dintre nutriție și sănătatea umană”, explică specialistul. - Dar după 10 ani am descoperit că toate conceptele de nutriție s-au schimbat!

Apoi am decis că nu voi mai face asta. La urma urmei, oamenii de știință nu știu încă cum este organizat corpul uman; nu știu exact ce este necesar pentru funcția sa optimă; nu știu câte proteine, grăsimi sau carbohidrați ar trebui să consume și cum se schimbă metabolismul în timpul zilei.

Din punct de vedere științific, nimeni nu poate recomanda oamenilor să mănânce sau nu unul sau alt produs.

La mijlocul secolului trecut, în Statele Unite au descoperit un nou dușman al umanității și anume. grasimea! Ei au anunțat că alimentele grase duc la ateroscleroză și boli cardiovasculare. Și cu cât mâncăm mai multe grăsimi, cu atât este mai mare riscul de a dezvolta aceste boli. Astăzi, 60 de ani mai târziu, medicii recunosc că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este prea dăunătoare sănătății, deoarece conține mult zahăr și calorii.

Dar și aici, Harold McGee ne sfătuiește să nu mergem la extreme: „Da, nu ar trebui să mâncăm zahăr, dar asta nu înseamnă că ar trebui să-l excludem complet. Morcovii, portocalele și merele conțin mult zahăr, ceea ce nu este dăunător.

În ceea ce privește restricția la modă de astăzi a altor carbohidrați, să vedem ce se întâmplă în est: China și Japonia au numărul maxim de oameni cu viață lungă, iar meniul lor este în întregime carbohidrați și proteine ​​minime.

În 2018, dr. Christopher Gardner de la Universitatea Stanford a efectuat un studiu pentru a afla odată pentru totdeauna ce este mai eficient: diete cu conținut scăzut de grăsimi sau fără carbohidrați. Experimentul a implicat 600 de voluntari care au urmat aceste două tipuri de diete la întâmplare.

Rezultatele s-au dovedit a fi neașteptate și confuze. Unii au slăbit, alții nu. În plus, unii dintre participanți chiar s-au îngrășat.

Drept urmare, oamenii de știință au ajuns la concluzia tristă că dietele care ajută pe cineva să scape de excesul de greutate nu funcționează deloc pentru alții. Adică totul este individual.

Harold McGee confirmă această teorie: „Corpul uman se adaptează foarte ușor: putem trăi atât în ​​tropice, cât și în zona arctică. Corpul nostru este conceput în așa fel încât să poată manipula orice mâncare pe care o putem obține.

Cel mai bun tip de dietă pentru oameni este variabilitatea: aceasta înseamnă multe produse diferite care nu ar trebui nici să fie exagerate, nici să li se permită să fie deficitare. Dacă doriți să trăiți mult și să aveți o sănătate bună, trebuie să acordați atenție nu numai nutriției, ci și câți pași faceți în fiecare zi, ce probleme de sănătate au avut părinții dvs. etc.

Ideea unei vieți fericite este să te bucuri de ceea ce îți place cu adevărat. ”.