Curry este numele unui amestec de condimente aromatice în combinație de 5, 7, 13 sau mai multe în număr. Raporturile dintre condimente și cantitățile lor depind în principal de vasul care este preparat cu amestecul aromat. Cea mai frecventă pudră de curry include turmeric, ghimbir, piper negru, coriandru, chimen, scorțișoară, cardamom și cuișoare, precum și schinduf, nucșoară, piper Cayenne, boia etc.

piper negru

Rădăcinile curryului pot fi urmărite până la bucătăria indiană, unde se crede că își are originea. Astăzi, însă, acest amestec aromatic este folosit și mai mult în bucătăria asiatică și sud-americană. Numele Curry se referă și la felul de mâncare cu sos, preparat cu condimentul cu același nume.

Majoritatea rețetelor de curry sunt disponibile în bucătăriile nu numai din India și China, ci și din Mexic, Thailanda și Antilele. De fapt, fiecare amestec de curry are propria identitate, care completează și completează magia culinară a principalelor produse cu care este preparat vasul - carne, pește, pui, legume, orez, fasole etc.

O tradiție veche în Japonia impune consumul de curry de 125 de ori pe an, iar în țară este cel mai adesea combinat cu orez și legume murate. În bucătăria britanică, curry se numește un sos de carne, care constă în principal din usturoi și ghimbir.

Adevărul este că nu există o rețetă standard pentru o combinație de ingrediente la prepararea curry-ului. Există multe variante - curry fierbinte, curry dulce, malay, Thai, Madras, indian, Ceylon etc.

Curry conține uneori mai mult de 30% piper negru, scorțișoară, cuișoare, coriandru, ghimbir, ienibahar, schinduf, boia, cardamom, nucșoară, chimen, turmeric, piper Cayenne. Una dintre regulile nescrise în prepararea amestecului aromatic este aceea că principalele condimente din acesta ar trebui să fie de 90% și auxiliarele de 10%.

Curry are o culoare galben intens și un parfum complet unic cu care nu poți greși. Oferă mâncărurilor un gust mai ales picant, dar în același timp este un ajutor fidel pentru sănătatea umană, aducând o serie de beneficii. De fapt, curry-ul este universal și poate fi adăugat la toate felurile de mâncare. În plus, acest condiment ajută organismul să absoarbă alimentele mult mai repede.

Compoziție de curry

În 100 g pudră de curry conține: 325 calorii, 12,66 g proteine, 58,15 g carbohidrați și 13,81 g grăsimi. Condimentul exotic nu conține colesterol, iar nivelul de sodiu este de 52 mg și 1543 mg de potasiu. Curry conține cantități semnificative de vitamina A (986 UI), E (21,99 m) și K (99,8 mg). În 100 g de curry sunt 29,59 mg de fier, 592 mcg de beta caroten, 254 mg de magneziu, 349 mg de fosfor, 478 mg de calciu etc.

Selecție și depozitare curry

Când tu alegi curry, amestec gata, asigurați-vă că culoarea este galben intens, cu o nuanță de țiglă și o structură omogenă. Condimentele ambalate garantează în mare măsură acest lucru, dar există unele riscuri atunci când cumpărați curry în vrac - uneori este umed și granular, ceea ce nu este de dorit. Păstrați pulberea de curry în borcane de sticlă bine închise și care nu sunt expuse umezelii. Pudra de curry și garam masala se păstrează timp de aproximativ 4 luni.

Aplicarea culinară a curry-ului

Se folosește curry lată și vegetariană sau cărnoasă, felul de mâncare cu curry devine mult mai gustos. Acest condiment se poate potrivi cu friptura de porc, vită sau vițel, specialități din pește, feluri de mâncare cu legume și leguminoase - fasole, linte etc. Adăugând curry la maioneză sau ketchup gata, veți obține o variantă interesantă a acestor sosuri clasice.

Diferite rețete de curry urmează o combinație diferită de condimente și cantități. Pentru a spori aroma unora dintre ele, acestea sunt mai întâi coapte ușor într-o tigaie fără arsură, apoi se macină mult timp într-un mortar cu celelalte ingrediente. Amestecul de curry astfel preparat poate fi amestecat cu oțet de vin și ulei până la o pastă groasă și păstrat într-un borcan.

Atingând raportul corect de condimente curry este o treabă destul de delicată. Pentru un fel de mâncare cu curry pentru 4 persoane sunt suficiente aproximativ 1-2 linguri. amestec de condiment. Nu exagerați, astfel încât gustul mâncării să nu devină prea intruziv și amar.

Dacă doriți să faceți curry malaezian, lucrul special este că trebuie să adăugați o plantă de lămâie din cauza gustului tartru. Curryurile thailandeze sunt răspândite, iar magia lor culinară este dezvăluită în feluri de mâncare cu un gust mai ușor. Și dacă adăugați curry și puțin zahăr în sosul de roșii, veți obține ketchup uimitor. Curryul standard conține o cantitate mare de ceapă, morcovi și cartofi. Deseori se adaugă chiar mere sau miere pentru o ușoară dulceață. Puteți face propria pastă de curry acasă și în acest scop vă oferim următoarele rețete:

Madras curry

80 g coriandru, 20 g turmeric, 20 g boia, 20 g piper negru, 20 g semințe de muștar, 10 g ghimbir, 10 g usturoi pudră, 10 g chimen, 40 g sare;

Curry picant

70 g coriandru, 50 g ardei iute, 10 g orz, 2 g piper negru, 5 g chimen, 2 g turmeric;

Curry dulce

50 g coriandru, 20 g turmeric, 10 g chimen, 10 g ghimbir

Puteți folosi condimente măcinate gata preparate sau le puteți coace ușor într-o tigaie, apoi le puteți zdrobi sau măcina.

Beneficiile curry-ului

Mâncând regulat mâncăruri cu curry, veți aduce în același timp plăcere simțurilor și sănătate corpului. Printre beneficiile pentru sănătate ale curry-ului se numără stimularea generală a sistemului imunitar și curățarea organismului de toxine. În același timp, nu veți câștiga kilograme în plus. Substanța curcumină, care este conținută în curcuma, care este o parte integrantă a curryului, previne formarea de grăsimi și expulzează colesterolul dăunător din organism.

Oamenii de știință cred că ingredientele din curry susțin ședințele de chimioterapie prin distrugerea celulelor canceroase care nu mor în timpul terapiei. Experții sunt convinși că persoanele care mănâncă curry de două sau trei ori pe săptămână prezintă un risc mai scăzut de demență și riscul de a dezvolta Alzheimer.

Turmeric c compoziția curry-ului are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante care ajută la combaterea bolilor grave. Un ingredient din condimentul curry poate proteja ficatul de ciroza. Cu curry putem reduce riscul bolilor cardiovasculare, care este ajutat în special de curry picant. Are capacitatea de a reduce nivelul colesterolului și de a bloca acțiunea unei gene care determină constrângerea arterelor și restricționarea fluxului de sânge către inimă și alte organe.

Aceste beneficii se datorează capsaicinei, care este o componentă a ardeilor iute și, respectiv, a curryului iute. Ingredientul picant ajută, de asemenea, prostata pentru tumorile pancreatice, funcționează bine ca calmant și ajută la tratarea astmului, a răcelii și a gripei. Consumul de curry duce la încălzirea completă a corpului, ceea ce duce la producerea unui număr mare de endorfine - hormonul fericirii.

Condimentul curry este adesea folosit în rețetele asiatice, dar nu numai. Curry face parte din lista de condimente și ierburi bogate în antioxidanți și compuși care ajută organismul să funcționeze optim. Curry este utilizat pentru tratamentul natural al mai multor boli grave și poate fi consumat în diferite moduri.

Iată mai multe beneficii ale curryului:

Are efecte anticanceroase

Datorită compușilor din curry, condimentul poate avea efecte anticancerigene semnificative. Toate studiile arată că un supliment moderat de curcumină pe zi timp de 30 de zile reduce șansele de inflamație și dezvoltarea celulelor canceroase.

Protejează inima

Nivelurile ridicate de colesterol și trigliceride pot crește riscul de a dezvolta boli de inimă. Consumul regulat de curry poate ajuta la reducerea factorilor de risc și, astfel, poate îmbunătăți sănătatea inimii.

Are proprietăți antibacteriene

Extractul de frunze de curry inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, cum ar fi Corynebacterium tuberculosis și Streptococcus pyogenes.

Îmbunătățește sistemul digestiv

Curry conține condimente precum turmeric, ghimbir și scorțișoară, care îmbunătățesc sistemul digestiv și îl ajută să funcționeze mai bine. Consumat cu moderație, potrivit expertului, curry-ul poate fi un tratament natural pentru constipație.

Ajută la menținerea unei greutăți sănătoase

Praful, împreună cu o dietă echilibrată, vă pot ajuta să slăbiți sănătos. Curry facilitează digestia și arderea grăsimilor, accelerează metabolismul și, împreună cu un stil de viață sănătos, vă pot ajuta să atingeți greutatea dorită.

Rău de la curry

Curry este un amestec extrem de util de condimente și nu are efecte secundare grave. Persoanele cu stomac mai sensibil pot prezenta disconfort după consumul de curry. Ardeiul Cayenne în curry poate provoca exacerbarea ulcerelor sau gastritei, astfel încât persoanele cu aceste probleme de sănătate ar trebui să fie puțin mai atenți.