Ceapă. Bulion. Pâine. Brânză. Foaie de parcurs către supa perfectă

bună

Francezii sunt singurii care pot prepara o supă moale delicioasă, mătăsoasă, din legume la fel de simple ca ceapa.

Dar dacă este atât de ușor de făcut, de ce întâlnim atât de des boluri disperate de apă de ceapă rară, fără gust? Sau, mai rău, un bulion picant de ceapă arsă? Sau, mai rău, o mizerie tulbure, grasă?

La fel ca multe feluri de mâncare de bază, rezultatul depinde de direcționarea tehnicii corecte și de utilizarea produselor potrivite.

Așadar, combinăm cele mai bune părți ale rețetelor pe care le-am întâlnit pentru o astfel de supă pentru a crea supa noastră preferată de ceapă franceză.

Iată cum puteți afla codul acestei rețete vechi de decenii.

Combinați bulionul de vită cu vin alb (și săriți peste făină)

Să începem cu baza pentru supa noastră. Am văzut rețete care folosesc bulion de vită, bulion de pui sau un amestec al ambelor. De asemenea, am întâlnit rețete care doresc vin roșu, vin alb sau deloc vin.

Degustările arată că combinația dintre bulion de carne de vită și vin alb este un câștigător clar. Bulionul de vită (în mod evident de casă este cel mai bun, dar cumpărat din magazin funcționează și) adaugă o aromă de bază bogată în supă și preferăm ușurința și aciditatea pe care vinul alb le aduce la masă.

De asemenea, am încercat să îngroșăm supa cu acumulare de făină sau să omitem cu totul făina din rețetă. Preferăm cu siguranță versiunea fără făină, care oferă un bulion frumos, limpede, care nu strică gustul dulce și picant al supei.

Caramelizați încet ceapa

Majoritatea cititorilor insistă cu tărie pe „mai multe cepe!”. La urma urmei, vasul nu se numește „supă de bulion” sau „supă cu pâine și brânză”. Așa că ne-am mărit raportul dintre ceapă și bulion, astfel încât ingredientul principal să poată ieși în evidență.

De asemenea, am găsit o mulțime de rețete care menționează doar „ceapă”. Ce fel de ceapă este însă potrivită pentru cea mai bună supă?

Am încercat să caramelizăm ceapa roșie, ceapa galbenă și ceapa dulce din soiul "Vidalia", iar atât obișnuitul, cât și dulceul "Vidalia" ies cu siguranță pe primul loc. Puțină zahăr și sare (și căldură, desigur) transformă ceapa dulce în fire dulci, nuci și mătăsoase de aur pur.

Cu toate acestea, o ceapă perfect caramelizată necesită timp. Dacă nu gătești ceapă suficient, îți va fi dor de toată dulceața picantă.

Unele rețete vă invită să o gătiți doar 15 minute, dar pentru noi nu este suficient timp pentru a scoate la lumină întregul potențial gustativ al cepei. Dacă îl gătiți prea repede la o temperatură prea ridicată, există riscul de a-l arde și de a adăuga un gust ars, amar la supă, deci rezistați dorinței de a accelera acest pas.

Rețeta clasică pentru supă de ceapă franceză cu cometă necesită prepararea cepei timp de aproximativ o oră, ceea ce sună ca momentul perfect pentru aceasta. Când ceapa este uniformă, maro auriu, cu tipul de bronz pe care toată lumea îl dorea în anii '80, știi că ești pregătit.

Nu vă stricați supa cu prea multe ierburi

Inițial am încercat să adăugăm o combinație de rozmarin, cimbru și frunze de dafin în supă, dar am simțit că rozmarinul este oarecum prea puternic. Combinația de cimbru și frunze de dafin este bine echilibrată, oferind o aromă și un gust delicat pe bază de plante.

Pariați pe Gruyere

Nu vom numi nume, dar știm unii oameni care mănâncă supă de ceapă franceză, în principal din cauza stratului de brânză umflată și topită.

Deci, bineînțeles, a trebuit să acordăm aceeași atenție acestui element ca și restului supei. Și la fel ca ceapa, multe rețete menționează pur și simplu „brânza elvețiană” obișnuită. După ce ne-am întrebat „Ce fel de brânză elvețiană?”, Am redus lista la doi principali concurenți: Emmental și Gruyere. Le-am încercat separat și le-am amestecat. Nota ușor dulce, sărată, cu nuci a lui Gruyere ne-a cucerit și a fost aleasă pentru rețeta finală a supei noastre.