Un ritual care se învecinează cu sacramentul, ceaiul englezesc de după-amiază este încă popular astăzi, dar vă rog să nu-l confundați cu ceaiul „obișnuit”, pe care britanicii îl beau constant în timpul zilei! Cuvintele care descriu ceaiul de după-amiază sunt rafinament și rafinament!

englezesc

Ce face ca ceaiul de după-amiază să fie atât de special?
Cu totul.
de aceea.
Se spune că începutul a fost făcut în 1800. de Anna, a șaptea ducesă de Bedford și o prietenă apropiată a reginei Victoria. Acest lucru îmi întărește convingerea că aproape totul a fost inventat în Anglia victoriană. Unele surse se întorc și mai departe, ducând la introducerea tradiției consumului de ceai în Anglia, în general, dar este diferit, deși chiar și atunci ceaiul era ceva nou și foarte scump.

Anna, a șaptea ducesă de Bedford.

În Anglia victoriană, au avut două mese principale în timpul zilei - micul dejun și cina. Ulterior, au introdus așa-numitul prânz, un prânz ușor care a durat până seara, dar această masă nu a putut să o satisfacă pe tânăra ducesă de Bedford, Anna, care se simțea înfometată și iritabilă în fiecare după-amiază. Așadar, ducesa a ordonat să se servească ceai și ceva ușor în camere. La început, au făcut-o doar pentru ea, dar ea a început să invite prieteni pentru companie.

Treptat, doamnele s-au îndrăgostit de ceaiul de după-amiază și a devenit un eveniment adorat, unde, pe lângă discuții, puteau străluci cu seturile lor rafinate de ceai din porțelan, argintărie și mini-dulciuri. Mâncarea este atât de delicioasă și atât de abundentă încât, judecând după cantitățile moderne, nu mi se pare posibil să iau cina după ceaiul de după-amiază la 16:00.

Deși la început aceste adunări erau un eveniment pur feminin, treptat și bărbații au început să se alăture companiei doamnelor și astfel s-a format o tradiție, care timp de mulți ani a rămas un privilegiu doar pentru cei bogați. Ceaiul este scump și exotic în Anglia victoriană, deci era ceva de dorit și de prestigiu!

Dacă la începutul domniei reginei Victoria viața oamenilor obișnuiți a fost destul de dificilă, spre mijloc și mai ales la sfârșitul perioadei s-au îmbogățit. În viața publică au loc schimbări interesante. Acest lucru este clar în breasla brutarilor. Măcinarea făinii, frământarea și coacerea sunt procese manuale care implică muncă fizică grea. Pe lângă făinurile de calitate scăzută, aluatul conține substanțe care sunt incredibile pentru înțelegerea de astăzi, unele foarte toxice. Cu toate acestea, pâinea rămâne principala hrană pentru toate clasele și pentru cei săraci - chiar și singura.

Odată cu apariția industrializării, procesele sunt mecanizate. Unele dintre mașinile de frământat și cuptoarele de copt pot fi folosite și astăzi. Făinurile devin mai bune, datorită prelucrării, iar costul acestora scade. Brutarii pot cumpăra acum făină ieftină de o calitate incomparabil mai bună decât înainte și pot face pâine mult mai gustoasă. Atunci apare un obstacol. Populația se îmbogățește. Statisticile arată că britanicii au fost cea mai bogată națiune din lume în această perioadă. Drept urmare, consumul de pâine a scăzut dramatic și pentru totdeauna. Niciodată în dezvoltarea lor britanicii nu vor consuma atât de multe produse de panificație! Oamenii încep să se concentreze mai mult asupra altor alimente, iar pâinea devine o mâncare nedorită. Nu numai că nu mai este sofisticat, ci amintește de anii grei. Pâinea este pentru cei săraci!

Pentru a ieși din situația dificilă pentru ei, brutarii trec la producția de dulciuri și pâini mai luxoase, în care devin adevărați virtuoși. Până în prezent, consider produsele de patiserie englezești neîntrecut în varietate și gust.

Ceai englezesc de după-amiază
Sursa: Internet

În perioada de glorie a perioadei victoriene, clasa de mijloc a încercat să imite nobilii înstăriți și își putea permite acum o anumită extravaganță. Consumul de ceai de după-amiază treptat a acoperit întreaga țară și a devenit una dintre cele mai distinctive tradiții engleze.

Urmărind istoria țării în această perioadă și în special istoria panificației, pentru mine este o consecință firească a fenomenului ceaiului de după-amiază - cu toate sandvișurile și produsele de patiserie rafinate. În opinia mea, nu înfometarea celei de-a șaptea Ducese Anne este motivul tradiției. Aceasta este doar o consecință a proceselor economice și sociale în curs în cursul perioadei. De aceea, pentru a spune ceva cu blândețe, sunt uimit de articolele istorice care indică o anumită persoană ca fiind fondatorul unei întregi tradiții naționale.

Deși de-a lungul timpului această tradiție a fost îmbogățită și schimbată, eticheta a rămas aproape neschimbată și acum - gazda să servească personal tuturor oaspeților, chiar dacă aceștia sunt sub statutul și.

Astăzi după-amiaza ceaiul poate fi servit atât acasă, cât și în restaurante mai sofisticate. Băutura de ceai este o necesitate, dar poate fi înlocuită cu cafea sau cu o băutură fierbinte fără să te privească nedumerit. Desigur, este indicat să te ții de clasic și să alegi unul dintre numeroasele tipuri de ceai, care va fi servit într-un ceainic și acoperit cu generozitate tot timpul. Desigur, va fi un ulcior de lapte cu ceaiul. Masa ar trebui să fie în mod tradițional mai mică (ceai scăzut), dar nu am impresia că această regulă este respectată peste tot. Șervețelele vor fi realizate din țesătură, ustensilele și tacamurile vor fi frumoase și de preferință în stil victorian.

Când sosesc „gustările”, aranjate în frumoase standuri cu mai multe etaje, consumul poate începe! De obicei începe de jos în sus. Sandvișurile sunt bine aranjate în cea mai joasă placă de pe suport. În mod tradițional, ele sunt fie dreptunghiulare, fie triunghiulare și trebuie să aibă cruste decupate. De asemenea, trebuie să fie mici pentru a putea lua câteva mușcături! Este de preferat să fie „acoperit” (două felii și umplutură între ele). O excepție este permisă atunci când se servesc sandvișuri cu caviar, care sunt lăsate „deschise”. A fi oferit de acesta din urmă este considerat o formă supremă de rafinament culinar!

Se folosesc mai multe tipuri de pâine. Deși umplutura este variată, este aproape obligatoriu să aveți somonul afumat preferat britanic, de obicei garnisit cu castraveți. Alte tipuri clasice de sandvișuri sunt cu ouă și în combinație cu maioneză, nasturel și hamsii și cu șuncă și muștar. Plăcinte sărate cu brânză sau alte produse de patiserie sărate sunt servite împreună cu ceaiul.

Produsele de patiserie sunt situate la etajul superior al standului și aici varietatea este și mai mare: eclere, prăjituri de ceai și prăjituri. Este rezervat locul pentru următoarele produse de patiserie tradiționale englezești: sconci, felii de turte burete și morcov, praline și prăjituri de ciocolată.

Ceaiul nu este singura băutură. Este foarte probabil să vă ofere un pahar de bule (vin spumant), sherry, vin alb sau un cocktail.

Obligatoarele pentru biscuiții de ceremonie sunt traduse ca „rulouri” în unele dicționare bulgare, dar nu le-aș putea compara cu rulouri, oricât mi-aș încorda imaginația. Aluatul și forma lor nu au nicio legătură cu un produs chiar asemănător cu o brioșă.

Scones sunt paste rotunde cu stafide. Destul de simplu pentru gustul meu, dar nu le pot lipsi, deoarece fără ele, așa cum am spus, este imposibil să bem ceai de după-amiază. Personal, aluatul mi se pare destul de ferm și tinde să fie ușor lipicios. Cu toate acestea, gustul lor poate fi ușor îmbunătățit prin tăierea mofiței orizontală în două, dar aveți grijă, deoarece sunt foarte sfărâmicioase! Cele două cercuri nou obținute sunt îmbrăcate cu ... atenție din nou, deoarece problema a fost întotdeauna foarte discutabilă și oferă două opțiuni:
-cremă coagulată (cremă foarte groasă și bogată) și gem, așa cum sa insistat în Cornwall sau
-gem și cremă coagulată, de care se țin celelalte.

După părerea mea, oamenii din Cornish care locuiesc în partea de sud-vest a sudului, numită Riviera engleză, sunt dependenți de crema coagulată, deoarece este crema lor marcă - foarte groasă, extrem de grasă și bogată și care duce la dependență serioasă de către iubitorii de gusturi divine .
Dacă ar depinde de mine, aș judeca că sunt cornișe, dintr-un motiv foarte prozaic: răspândind mai întâi crema coagulată, pătrunde în aluat și îmbunătățește semnificativ gustul scuturilor altfel nu foarte plăcute. Desigur, este o chestiune de gust, iar biscuiții pot fi cumpărați gata pregătiți de la orice brutărie în lanțuri mari.

Astăzi, ceaiul englezesc de după-amiază este disponibil în multe locuri și la prețuri diferite și, din moment ce a devenit sinonim cu rafinament și eleganță, există undeva un cod vestimentar. La fel ca domnii și doamnele sofisticate ale societății înalte, care s-au îmbrăcat special pentru ceai la 16-17 și au purtat mănuși și pălării. Ceaiul de după-amiază la Ritz este chiar un cuvânt cheie pentru sofisticare (voi scrie un articol despre asta). Ceaiul tematic de după-amiază bazat pe „Alice în Țara Minunilor” este foarte popular (va apărea un articol despre el). Din nou, pe baza unei idei luate de la Alice, există un meniu special oferit de bucătari în restaurantele rafinate - ceaiul este înlocuit cu consum, sandvișurile sunt dulci, iar prăjiturile sunt sărate. Este un țipăt de modă, dar tradiția ceaiului de după-amiază continuă să fie respectată și sper că a câștigat mai mulți adepți printre cei care au citit articolul.

Londra, ianuarie 2016

Articolul a fost scris de Danny Howe, servicii de traducere