ceea
Pe măsură ce lumea s-a dezvoltat, multe alimente și-au schimbat nu numai gustul, ci și calitatea. Produsele pe care le-am considerat a priori utile în zilele noastre provoacă o mare controversă în ceea ce privește dacă acesta este cu adevărat cazul. Unul dintre aceste produse provocatoare este oul. Dr. Tsvetanka Yanakieva, specialist în nutriție și dietetică din Sofia, a declarat pentru CredoWeb despre părțile sale bune și rele și despre toate discuțiile care vin cu acesta.

Niciun produs nu a suferit atât de multe acuzații și schimbări de opinie despre acesta în doar douăzeci de ani. Sunt atât de dăunătoare pe cât cred unii oameni și sunt rezonabile miturile răspândite despre ele?

Se umple cu ouă. Această invenție provine din conținutul ridicat de grăsimi al gălbenușului. Dar aceasta este o concluzie pur logică. Cercetări la scară largă efectuate de oameni de știință din Statele Unite (Universitatea din Connecticut) și Marea Britanie au constatat că cel mai bun mic dejun este un ou. După aceea, senzația de sațietate se păstrează cel mai mult timp, iar la prânz oamenii mănâncă mai puține alimente, ceea ce este o condiție prealabilă pentru reducerea riscului de obezitate și reducerea greutății deja câștigate. Concluzia a fost că 1-2 ouă pe zi pot fi folosite în programele de slăbire. Mai mult, un ou de dimensiuni medii nu conține multe calorii - aproximativ 75 kcal. Substanțele lipotrope conținute în acesta - colina și lecitina previn infiltrarea grasă a ficatului/steatoza /, care este frecventă în obezitate.

Ouăle de prepeliță sunt mai utile decât găinile. Această poveste a fost probabil inventată de comercianții de ouă de prepeliță. Dar rezultatele analizelor biochimice sunt certe. Există aproximativ cantități egale de vitamine și minerale în ambele tipuri de ouă. Substanțele care au o anumită semnificație în prevenirea aterosclerozei/conalbuminei, lizozimei, acidului flavoproteinic/din oul găinii sunt mai multe. Colesterolul din ouăle de prepeliță este mai mult. Dacă vom trata ateroscleroza cu ouă, este vorba de găini.

Ouăle provoacă ateroscleroză. Această opinie a apărut acum 30 de ani și încă trăiește în conștiința de masă. Este pur speculativ și se bazează pe conținutul de colesterol din gălbenuș. Datele științifice au infirmat mult timp influența ouălor asupra apariției aterosclerozei. În primul rând - pe lângă colesterol, conțin și antagoniștii săi - fosfolipide, care sunt mai mult în cantitate și într-un raport favorabil de 6: 1. În al doilea rând, s-a constatat că majoritatea colesterolului pe care organismul (în special ficatul) îl folosește în sinteza acizilor biliari și a membranelor celulare. În al treilea rând, Organizația Mondială a Sănătății a spus într-un raport că colesterolul din dietă nu este un factor de risc pentru apariția aterosclerozei. Colesterolul este o substanță vitală. Pentru ce este conținut în ouă? Pentru că pentru a face un pui sănătos ai nevoie de mult colesterol.

Ouăle sunt un aliment greu. Acest mit are și o origine populară. Se bazează pe prezența unui ficat, vezică biliară și pancreas bolnav la unele persoane. După ce au mâncat ouă fierte, acestea experimentează greutate și durere în hipocondrul drept și un sentiment de disconfort, ceea ce creează gânduri despre faptul că nu acceptă acest aliment din corpul lor, prin urmare este sever și nu este recomandat. Într-adevăr, în bolile acestor organe nu este recomandat. Dar în ceea ce privește greutatea ouălor, aceasta este o părere complet greșită. Dimpotrivă, sunt mâncare foarte ușoară. Nu există niciun alt produs care să fie absorbit în proporție de 98% fără eforturi mari de către organism/și fără a lăsa deșeuri și „zgură” /. Ouăle sunt un reper pentru proteinele dietetice. Ouăle fierte moi pot fi măcinate într-o oră. Ce masă grea poate fi.

Ouăle crude sunt mai utile. Plătind tribut acestui mit, bunicile noastre ne-au călcat în copilărie cu ouă crude. Cunoștințele de bază despre biochimie arată altfel. Proteinele brute sunt foarte greu de descompus și de utilizat de către organism. Acest lucru se datorează unei enzime - antitriptază, care este conținută în proteina brută și face dificilă descompunerea. În acest caz, se poate spune că oul găinii este un aliment greu. Dar acest lucru nu se aplică produsului gătit, care este descompus și asimilat perfect. Proteinele gătite sunt incluse în cele mai stricte diete atunci când sistemul digestiv nu trebuie împovărat. Este oul crud care poate fi definit ca dăunător. Conține proteina avidină, care leagă vitamina biotină și este excretată din organism. Utilizarea frecventă a ouălor crude poate duce la deficit de biotină cu consecințe asupra sănătății - dermatită, depresie, oboseală, atrofie a receptorilor de pe limbă.

Gălbenușurile portocalii sunt mai utile decât cele galbene. Aceasta este și o poveste populară. Provine din faptul că atunci când ceva pur plăcut din punct de vedere estetic pentru ochi, nu poate fi mai util. În practică, culoarea gălbenușului depinde de hrana găinilor și de conținutul de pigmenți vegetali din acesta.

Un ou cu coajă albă este mai util decât unul cu o coajă de culoare mai închisă. Ouă mai întunecate nu diferă în compoziție de cele albe. Sunt așezate de un anumit tip de găini. Singura diferență față de alb este că cojile lor sunt mai puternice și mai greu de rupt și, prin urmare, sunt preferate de producători și comercianți.

Câte ouă putem mânca pentru a beneficia de acest produs benefic? Pe această problemă, la fel de mulți medici, atât de multe opinii. Când ouăle erau în dizgrație din cauza colesterolului, medicii le limitau la 1-2 pe săptămână. Și până acum unii colegi recomandă până la 3-4 pe săptămână. În studiile la scară foarte largă efectuate în America, care au implicat 120.000 de persoane, care au fost observate timp de 14 ani, s-a obținut un rezultat clar: la acei oameni care au mâncat 7-14 ouă pe săptămână, infarcturile și accidentele vasculare cerebrale au avut loc mai puțin de -de multe ori cei care au consumat doar un ou pe săptămână. De aici concluzia: 1-2 ouă pe zi nu cauzează niciun rău sănătății.

Ouăle sunt un produs de înaltă valoare nutrițională și biologică. Acestea concentrează toate componentele necesare dezvoltării unui organism, într-un raport echilibrat optim - aminoacizi esențiali și înlocuibili, acizi grași nesaturați, o cantitate semnificativă de vitamine liposolubile/vitamina A, D, E /, vitamina B2, vitamina B12, acid folic, vitamina P.