Prof. Dr. Bozhidar Popov 28 mai 2014 | 0

micul dejun

Prof. Dr. Bozhidar Popov este un om de știință și conferențiar cu mulți ani de experiență profesională ca specialist în nutriție și dietetică. A absolvit doctor la Institutul Medical Superior din Sofia. A lucrat ca asociat de cercetare la Institutul de nutriție de la Academia Bulgară de Științe (inclus ulterior în structura Academiei Medicale - Sofia). S-a specializat la Sankt Petersburg și Moscova, unde a stăpânit metodele moderne pentru studierea digestiei. În acest domeniu și-a susținut teza de doctorat și de doctorat, descoperind și cercetând pentru prima dată așa-numitul „Digestia intercelulară”. Este președinte al Societății bulgare de nutriție și dietetică. Are peste 200 de publicații științifice și a publicat mai multe colecții și manuale sub redacția sa. A participat ca lector la numeroase forumuri de nutriție științifică din Bulgaria, Europa, America de Nord, Asia și Africa.


Cartea sa „Mituri și adevăruri despre alimente, nutriție și diete” oferă cele mai precise și obiective date despre cele mai importante domenii ale științei nutriției.

În majoritatea țărilor, cerealele reprezintă peste 50% din aportul total de energie din dieta zilnică.

Înregistrările istorice arată că grâul a fost cultivat în urmă cu aproximativ 9.000 de ani în valea Eufratului, orezul a fost cultivat acum mai bine de 5.000 de ani în China, iar porumbul era cunoscut în Mexic acum mai bine de 7.000 de ani. Grâul și orzul erau alimente de bază în Egiptul antic, Grecia și Roma. Pâinea a fost produsă în Egipt în urmă cu mai bine de 4.000 de ani. În Evul Mediu, pe pământurile noastre, pâinea a fost identificată cu conceptul de hrană și a fost un aliment de bază pentru bulgari.

Înainte de a spune ce cereale sunt potrivite pentru a include în gustări, să explicăm care sunt acestea.

Compoziția fiecărui bob include o coajă - 14%, germeni - 1% și endosperm - 85%. Proteinele din cereale au o medie de 10-12%, iar deficitul de lizină le face incomplete. Grăsimile sunt relativ scăzute, dar cu valoare biologică ridicată - conțin fosfolipide, vitamina E. Carbohidrații din fasole sunt de aproximativ 70%. Acestea sunt în principal amidon în endosperm și o anumită cantitate de celuloză și pectină în cochilii. Acestea din urmă mai conțin în principal proteine, vitamine și minerale. Conținutul de P, K și Mg este semnificativ printre substanțele minerale. Dintre oligoelemente, fierul, cobaltul, cuprul și zincul sunt importante, dar sunt greu de digerat. Vitamine - pe lângă vitamina E, aproape toate vitaminele B sunt bine reprezentate.

Făinurile obținute din cereale integrale se numesc cereale integrale. Acestea conțin toate ingredientele valoroase ale cerealelor, motiv pentru care au o valoare biologică ridicată. Făinurile rafinate, în care cojile boabelor sunt separate în grade diferite, se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbohidrați și o digestibilitate mai bună. În astfel de făină aproape nu există vitamine B, sărurile minerale sunt reduse cu aproximativ 50%, celuloza cu 90%, unele dintre proteinele din boabe sunt separate.


Pâine și paste

Ei ocupă un loc important în dieta bulgarilor. Pâinea conține principalii nutrienți. Proteine ​​- 6-8% se caracterizează prin deficit de lizină, dar sunt bogate în acid glutamic. Glutenul este principala proteină din pâinea de grâu. Glucidele - 45-55% sunt reprezentate în principal de amidon, unele dextrine, zaharuri simple. Conținutul de grăsime este neglijabil. Pâinea conține diferite cantități de fibre - celuloză, hemiceluloză și altele. Mineralele sunt reprezentate de fosfor, magneziu, potasiu, câteva oligoelemente - fier, cupru, zinc, mangan.

Gustări din cereale

Vă recomandăm să consumați cereale la micul dejun între prânz și cină, deoarece acestea vor permite corpului să se reîncarce cu energie, astfel încât să poată dura până la cină. Această gustare este cea mai importantă în timpul zilei, deoarece ne ajută să mâncăm mai puțin seara.

Este important ca produsele să fie cereale integrale. S-a dovedit că unele boli precum cancerul de colon, calculii biliari, bolile cardiovasculare și altele. sunt mai frecvente la persoanele care nu consumă cereale integrale. Coaja de cereale a cerealelor integrale conține o serie de substanțe nutritive esențiale. Pâinea integrală este mai utilă deoarece conține celuloză și un conținut mai mare de vitamine B, minerale și proteine.

La micul dejun de după-amiază putem mânca: o felie de pâine integrală cu brânză; biscuiți din cereale integrale bogate în fibre și cafea; o bucată de tort combinată cu fructe. Aceste alimente asigură organismului energia necesară fără a o supraîncărca, în timp ce îi furnizează în același timp nutrienți esențiali.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.