Cerințe igienice și fiziologice pentru o alimentație sănătoasă
Cerințe igienice și fiziologice pentru o alimentație sănătoasă
Principiile unei alimentații sănătoase
Adecvarea energiei
Echilibrul macronutrienților esențiali.
kg/greutate corporală
ca procent din aportul de energie
Conform OMS - distribuția energetică a principalilor nutrienți
proteine - 10-15%
grăsime - 15-30%
NMC - 10% (acizi grași nesaturați)
PNMK-6-10% (acizi grași polinesaturați)
omega 6 - PNMK - 5-8%
omega 3 - PNMK - 1-2%,
acizi grași trans - 1%
colesterol - până la 300 mg
carbohidrați - 50-65% (zahăr adăugat până la 10%)
Echilibrul optim al produselor alimentare - piramide
Categoria A - cea mai bogată în produse esențiale (fructe și legume)
Categoria B - importați produse esențiale, dar sunt bogate în calorii (cereale, leguminoase, nuci)
Categoria B - nu conține aproape nici un nutrient esențial și sunt bogate în calorii (grăsimi, zahăr, alcool)
Distribuție
în timpul zilei
dimineața - 20-25%
prânz - 40%
al doilea mic dejun - 10%
cina - 30%
săptămânal și lunar
7 zile - legume
7 zile - cereale
5-6 zile - lapte și produse lactate
2-3 zile - carne și produse din carne
1-2 zile - pește, ouă, leguminoase, vegetariene
Evaluarea nutriției efective
Controlul medical - obiectiv - implementarea unei alimentații sănătoase
dacă dieta respectă normele fiziologice
care este impactul său asupra sănătății
densitatea nutrienților - prezența nutrienților esențiali/1000 ccal
valoare biologică - conținutul de nutrienți esențiali
dietă
Evaluat:
adecvarea energiei și a nutrienților
evaluarea dietei
diversitatea și evaluarea tehnologiei de gătit
Nutriția efectivă - un studiu al mâncând în
gospodării
în grupuri organizate
grupuri omogene în societate (muncitori, copii, studenți)
individual + evaluarea stării nutriționale a nevoilor organismului, consumul de energie)
Metode:
sondaj, greutate și greutate chestionar - de 3-4 ori pe an (pentru fiecare sezon)
statistice (pentru setul de produse și meniu, meniu) - distribuția specifică a produselor alimentare după consum și mese timp de o săptămână
metoda de laborator - dacă rația zilnică satisface nevoile acestei echipe, pentru energia și compoziția alimentelor, cantitatea de nutrienți este înmulțită cu echivalentul energetic
