În urmă cu aproximativ două săptămâni, am publicat un articol despre impresiile mele despre Albania, în care promiteam rețetele albaneze relevante. Dacă l-ați citit, vă puteți aminti că albanezii au o bucătărie uimitoare, cu versiuni moderne foarte apropiate de cea a Italiei vecine. Unul dintre lucrurile care mi-au făcut o impresie foarte puternică a fost că aproape nu exista paste gata preparate. De asemenea, am ales să fac eu tagliatelele, mai ales că de curând am devenit mândrul proprietar al unui aparat pentru paste:)

pastele

Plăcerea de a frământa singur aluatul și de a savura gustul unic al „pastelor” de casă este pur și simplu unică. Ca să nu mai vorbim că puteți experimenta diferite tipuri de făină, ceea ce face ca felul de mâncare să fie gustos și sănătos. În acest caz, am dat peste făină de spelt în cantități decente în dulapurile mele și am condus la rețeta pentru Tagliatelle proaspete cu creveți și dovlecei în vin alb.

Îmi dau seama că majoritatea dintre voi nu aveți o mașină pentru paste, dar să o faceți acasă nu este o sarcină de neatins. Cu ambele mâini, recomand instrucțiunile pe care le-am întâlnit cu un cuțit și o furculiță în urmă cu ceva timp. Voi oferi și câteva linii directoare generale, dar ale mele nu sunt însoțite de fotografii:)

Fie că faceți spaghete, tagliatelle sau farfale, rețeta este practic aceeași.

1 ou
180 g făină de spelt
20 g de făină albă
1/2 linguriță sare
1 lingură ulei de măsline

1. Cernem făina de spelt într-un castron mare. Dacă faceți paste cu făină albă, puteți pierde acest moment, dar cu versiuni integrale, este absolut necesar. Particulele mari sunt îndepărtate pentru a nu perturba consistența aluatului, care începe să se rupă.
2. Faceți un puț în care se pun oul, uleiul de măsline și sarea. Frământați un aluat rigid. Împărțiți în 4 părți egale, înfășurați și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
3. Fiecare bilă de aluat este ușor turtită manual pentru a obține o pâine plată care să treacă prin mașină. Începeți să vă rulați mai întâi în cea mai largă poziție și cu fiecare trecere, mutați gradul astfel încât să devină o crustă subțire și lungă (6-7 grade sunt suficiente pentru tagliatele). Presărați cu făină albă între fiecare rolă.

4. Tăiați cu un atașament la alegere.
5. Se lasă să se usuce ușor timp de 15-20 de minute. De obicei nu aștept și pun imediat în oală.
6. Se fierbe în apă sărată foarte clocotită cu 2-2 linguri de ulei de măsline timp de 3-4 minute.

Dacă nu aveți un aparat pentru paste, puteți face cu ușurință pastele manual. Din fiecare pâine se scoate o crustă subțire care trebuie apoi tăiată în fâșii. Asigurați-vă că suprafața este foarte bine înflorită în orice moment. Pentru a ușura tăierea, puteți împături crusta în trei sau o puteți înfășura.

Pot spune cu siguranță că acesta este un fel de mâncare extrem de sănătos, ca să nu mai vorbim. Mitul conform căruia pastele te îngrașă și este o bombă cu calorii poate fi spulberat de o aritmetică foarte simplă.

Făină 200 g - aproximativ 640 kcal
1 ou mare - 100 kcal
20 g ulei de măsline - 180 kcal

Total - 920 kcal pentru 4 porții, adică 240 kcal pe porție.

Cheia este în sosurile folosite. Dacă decideți să vă concentrați pe smântână și brânză, nu vă pot salva, dar dacă profitați de o ofertă mai ușoară și sezonieră, nu veți regreta:)
M-am concentrat pe creveți și dovlecei, care în sine sunt suficient de blând pe talie.

Tagliatelle cu creveți și dovlecei în vin alb

Aproximativ 400 g de paste integrale de casă
300 g creveți
2 buc. dovlecei nu foarte mari
2 catei de usturoi
4-5 linguri ulei de măsline
80 ml vin alb
80 ml de apă în care sunt fierte tagliatelele
1 gălbenuș de ou
sare piper

În cazul în care nu sunteți la curent cu tendințele moderne din bucătărie, dovleceii sunt un fel de dovlecei. Ca culoare, acestea sunt puțin mai închise la culoare verde, iar ca consistență sunt mai groase decât exemplarele noastre bine-cunoscute. Dacă nu le găsiți, le puteți înlocui în siguranță cu dovlecei obișnuiți. Nu va fi exact la fel, dar va fi satisfăcător ca urmare.

1. Curățați o dovleac și tăiați-o în fâșii subțiri. Se caleste 5-6 minute in ulei de masline, impreuna cu doi catei de usturoi. Îndepărtați cu o lingură cu fante și sare.
2. Puneți creveții curățați în aceeași tigaie. Am folosit nealbit, pe care l-am prajit vreo 2 minute, adică până la roz. Dacă folosiți albit, înjumătățiți timpul. Se adaugă vinul alb și se returnează dovleceii.
3. Lăsați pe aragaz aproximativ un minut, apoi adăugați puțin mai mult ulei de măsline și tagliatele scurse, împreună cu 80 ml apă clocotită. Se amestecă totul și se lasă aproximativ un minut și jumătate pe aragaz, amestecând ocazional.
4. Se scoate din cuptor și se răcește 3-4 minute, apoi se adaugă gălbenușul și piperul și se amestecă.
5. Puteți servi stropind cu parmezan, tocător sau alte condimente la alegere

Rețeta cu siguranță nu a fost inventată de albanezi. Am încercat-o în alte locuri, dar acolo a fost pregătită în cea mai bună lumină.