Aceste chiftele de dovlecei sunt preferatele noastre de ani de zile și sunt deseori prezente la cină sau prânz vara. Ne plac marginile crocante, interiorul delicat și faptul că sunt atât de ușor de preparat.

dovlecei

Este deja septembrie și toată lumea vorbește despre vara care trece. În loc să jelesc marea, mă uit cu nostalgie la fructele și legumele sezoniere trecătoare. Am petrecut vara pe salate rapide și fructe în cantități industriale.

Una dintre legumele mele preferate este dovleceii. Am întotdeauna la îndemână cel puțin 6-7, iar zilele trecute m-am trezit depășit cu o doză dublă, după ce Lucy a luat mult mai mult în cumpărăturile săptămânale. Deși am învățat să fac dovleceii greci perfecti cu tempura, anul acesta am prăjit o singură dată după o criză de foame în timpul sarcinii. Când hormonii sunt sub control, mă concentrez pe rețete mai ușoare cu dovlecei - musaca sau doar la grătar. Plănuisem să prăjesc dovleceii cu brânză topită și slănină, dar când am deschis frigiderul, am văzut că lipsesc ultimele două ingrediente cheie. Theo nu avea chef să meargă la plimbare, așa că mi-am schimbat planul în ouă, niște cheddar, mărar și usturoi. Mama face chiftele de dovlecei cu brânză salată, dar nu am învățat niciodată să o mănânc, ceea ce șochează pe cineva căruia îi împărtășește această transgresiune.

Cum să gătești chiftele?

Cu ani în urmă, într-o pauză de prânz, o colegă de-a mea s-a plâns că nu va mai începe niciodată să facă chifteluțe de dovlecei - uleiul s-a stropit, amestecul s-a dezintegrat și în cele din urmă a abdicat, iar soțul ei a terminat lupta. Acest accident se datorează cantității mari de apă conținută în legumele mele preferate. Fie că le prăjiți, coaceți-le în cuptor sau într-o tigaie cu un strat antiaderent, în orice caz secretul chiftelelor de dovlecei de succes este în scurgerea apei. Trucul meu este să folosești pânză de brânză. Strângerea cu pânză de brânză nu este doar mai eficientă, ci este și un antrenament excelent pentru antebraț. Aproape ca și cum ai bate albusurile pe zăpadă cu mâna. Cu cât separăm mai mult suc de dovlecei, cu atât vor fi mai crocante și mai delicioase.

Rade dovleceii pe o razatoare mare, presara sare, amesteca bine si asteapta 10 minute. Transferați-o pe pânză de brânză (puteți găsi în magazinele textile și pentru copii) sau pe prosop de bucătărie. Strângeți bine pânza de brânză în jurul dovlecelului, diluând cât mai mult suc.

Apoi transferați într-un castron, adăugați ouă, brânză, mărar și o combinație de făină de porumb și amidon. Ei sunt cei care disting aceste chifteluțe de dovlecei de celelalte, deoarece absorb o parte din umiditate și contribuie la o textură mai crocantă. În plus, fac chiftele potrivite pentru persoanele care evită glutenul.

Cel mai adesea coaceți chiftele de dovlecei într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20-25 de minute. Pentru un rezultat prăjit și crocant, încălziți uleiul suficient pentru a acoperi fundul cratiței și turnați o lingură de amestec în grăsime, întinzându-l sub formă de chiftele cu spatele lingurii. Aveți grijă să nu scoateți sucul din vas. Se prăjește la o temperatură moderată, astfel încât chiftelele să nu rămână crude în interior. Serviți cu sos de usturoi, pentru care amestec iaurt, suc de lămâie, usturoi zdrobit, oregano, busuioc, piper și sare după gust.