Cicoarea (Cyihorium intybus) este o legumă cu frunze puțin cunoscută la noi, care în primul an de plantare formează o rădăcină cu o rozetă de frunze, iar în al doilea - o tulpină înflorită cu flori violete. Este cunoscută sub numele de „legumă speriată”, deoarece are o structură fragilă compusă din frunze delicate și palide.

adesea consumat

Aceste frunze delicate, cultivate din rădăcini, sunt folosite ca legume. La noi, cicoarea este cunoscută și sub denumirile de brusture, guach, ridiche sălbatică, gumă de mestecat, floare tare, butterbur, porc etc. Există mai multe tipuri de cicoare, dar pentru toate este adevărat că acestea cresc în întuneric și nu au nevoie de aproape nicio lumină solară.

Din acest motiv, au fost tratați în trecut cicoare ca „plantă necurată” și a fost adesea folosit pentru a efectua magie neagră.

Crește în întuneric, aproape fără lumina soarelui, așa că în trecut a fost considerată o „plantă murdară” și folosită pentru a arunca magie neagră. Cicoarea provine de pe coasta Mediteranei și a Asiei de Sud, iar în Europa s-a răspândit mai mult în secolul al XVI-lea.

Cu toate acestea, structura fragilă a acestei legume cu frunze a fost folosită pentru hrană de războinicii antici egipteni și romani, care au profitat din plin de proprietățile sale nutriționale și vindecătoare.

Un fapt interesant este că cicoare este folosit pentru a face popularul inca, care este un substitut pentru cafea. În acest scop, rădăcinile sunt uscate și prăjite, ceea ce devine un ingredient natural cu un gust foarte plăcut și aroma specifică de cicoare.

Cunoscută de milenii ca fiind un aliment util, gustos și vindecător, rădăcina de cicoare se situează printre primele legume dietetice și este un aliment vegetal potrivit pentru diabetici. Salata de cicoare este populară pentru mâncare în lunile de iarnă și primăvară și le puteți vedea adesea ca făcând parte din meniul restaurantelor bune.

Tipuri de cicoare

Sunt cunoscute mai multe tipuri de cicoare, care au valori culinare pronunțate și utile.

Cicoare belgiană - Este destul de popular, caracterizat printr-o formă mică și alungită asemănătoare unui trabuc. Are gustul caracteristic ușor amar, dar foarte plăcut. Capetele cu margini verzui sunt mai amare, iar cele cu galben sunt de preferat;

Cicoare cret - este destul de crocant, ușor amar și cu frunze mai cret. Există frunze verzi exterioare, care sunt mai pronunțate amare și, prin urmare, mai potrivite și mai gustoase pentru consum sunt frunzele interioare, mai palide;

Cicoare roșie Radicchio (radicchio) - roșu italian cicoare - un tip foarte popular de cicoare cu o culoare roșiatică caracteristică. Există mai multe varietăți de Radicchio - mai rotunde și mai lungi, dar toate sunt foarte populare datorită bunului lor gust. În aparență, radicchio seamănă cu varza roșie, dar gustul său este ușor amar. Interesant este faptul că legumele sunt scoase din pământ și plasate în apă într-un loc întunecat, ceea ce încetinește producția de clorofilă și pierde pigmentarea verde.

Cicoare în creștere

Cicoarea poate fi cultivată cu ușurință acasă - într-o seră sau chiar în ghivece la subsol. În acest scop, sunt necesare culturi de rădăcini de 15-20 cm lungime, 3-5 cm diametru la frunte și cu un mugur apical bine format. Dacă rădăcinile sunt mai lungi, acestea trebuie tăiate, deoarece toate ar trebui să aibă aceeași lungime. Săpați solul bine umezit și aranjați-le în poziție verticală, cu fruntea în sus. Ar trebui să fie înjumătățite sau chiar mai îngropate în sol, la aceeași înălțime și la o distanță egală unul de celălalt.

Acoperiți cu gunoi de grajd putred sau nisip cu grosimea de 25-30 cm. Este important să rețineți că cu cât stratul de acoperire este mai dens, cu atât sunt mai buni știulii crescuți. Este necesar să mențineți o umiditate constantă și să acoperiți partea superioară.

În prima săptămână temperatura ar trebui să fie de aproximativ 10 grade, iar mai târziu - la 15-18 grade. Știulete de cicoare cresc până la stratul de suprafață în 25-30 de zile. Apoi, trebuie să îndepărtați cu atenție stratul superior și să tăiați știuleții decolorați la 1 cm de rădăcină. Aproximativ 200-250 de știuleți pot fi obținuți de la 1 mp.

Compoziția de cicoare

Recolta de rădăcină cicoare conține cantități mari de inulină. Acesta este ceea ce îl face un aliment extrem de dietetic și potrivit pentru persoanele care suferă de diabet. Salata de cicoare este, de asemenea, bogată în inulină și multă fructoză. De fapt, cicoarea este bogată în multe mai multe vitamine și minerale decât salatele tradiționale. Datorită dozelor mari de nulină și intibină, cicoarea este populară ca stimulent al apetitului.

Compoziția „legumelor speriate” conține doze mari de calciu, fosfor, fier, magneziu și vitaminele A1, B1, B2, C, E. Frunzele de cicoare sunt foarte bogate pe lângă inulină, proteine, zaharuri, minerale. În esență, inulina este o substanță amară cu efect benefic asupra digestiei. În 100 g cicoare conține: 23 kcal, 1,7 g [proteină], 0,2 g grăsimi, 4 g carbohidrați și 0,9 g fibre (în Radikioto)

Selectarea și depozitarea cicoarei

Cicoare este o legumă delicată cu frunze, în alegerea căreia trebuie să fii foarte atent. Cel mai bine este să preferați pe piață capete de cicoare mici, ușoare și compacte. Observați cu atenție dacă vârfurile frunzelor sunt de culoare galben deschis, deoarece sunt mult mai bune decât cicoarea, care are vârfuri maronii sau verzi. Pentru a păstra structura crocantă a frunzelor de cicoare, este bine să depozitați cicoarea nu mai mult de 3-4 zile la frigider.

Aplicarea culinară a cicoarei

Ca aliment, cicoarea este apreciată pentru textura sa crocantă, cu o amărăciune delicată, care se îndepărtează ușor dacă frunzele rămân în apă cu puțin oțet. De acolo puteți prepara cicoarea în diferite moduri - fierbeți-o, fierbeți-o, coaceți-o etc. În stare proaspătă, sub formă de salată, cicoarea garantează o gamă completă de arome și substanțe nutritive.

Gustul plăcut ușor amar al cicoarei se potrivește bine cu alte legume cu frunze verzi, brânzeturi picante, nuci precum nucile, pinele, migdalele, dar se potrivește și cu usturoiul, sfecla roșie sau felii de mere și pere.

Puteți folosi frunzele de cicoare ca bază pentru diverse aperitive - presărate cu puțin suc de lămâie sau ulei de măsline, iar pe ele puteți aranja felii mici de ouă fierte, brânzeturi aromate, pește, pui sau altă carne. Desigur, cicoarea poate fi inclusă în compoziția diferitelor feluri de mâncare, precum caserola, tocanele, sosurile pentru paste etc. Poate fi și la grătar, gătit în supă etc.

În Italia, radicchio, care este extrem de popular, este adesea consumat la grătar, presărat ușor cu ulei de măsline și, dacă este adăugat la risotto, felul de mâncare capătă o culoare roz frumoasă. În străinătate, în Statele Unite este, de asemenea, popular, cel mai adesea consumat în salate. cel mai adesea consumat crud sau în salate. Ca și alte cicoare, rădăcinile sale pot fi folosite și pentru prepararea cafelei. Chiar și strudelul poate fi preparat cu cicoare.

Avantajele cicoarei

Cu beneficii dovedite pentru sănătate de milenii, cicoarea este un aliment care este folosit și astăzi pentru a preveni și îmbunătăți sănătatea umană. Datorită inulinei conținute în cicoare, gustul amar al legumelor este capabil să îmbunătățească pofta de mâncare, să stimuleze activitatea organelor digestive

Cicoarea are un efect de curățare asupra sângelui.

Dacă mâncați în exces sau aveți o tulburare care rezultă din supraalimentarea, răceala sau gripa, cicoare cu siguranță vă va aduce beneficii. Pe lângă faptul că este bună pentru stomac, cicoarea este bună și pentru inimă. Dacă mâncați regulat această legumă cu frunze utile, puteți neutraliza efectele nocive ale alcoolului și ale alimentelor grase.

Prin includerea cicoarei săptămânal în meniu, puteți reduce riscul bolilor cardiovasculare, vă puteți întări sistemul imunitar, vă puteți simți mai liniștiți și mai echilibrați. În acest sens, decoctul de cicoare face minuni, deoarece este capabil să amelioreze stresul și să calmeze nervii.

Pentru persoanele care doresc să slăbească, o dietă care include cicoare este extrem de potrivit. Cicoarea și săracă în calorii, funcționează bine pe stomac, îmbunătățind digestia și curăță sângele, rezultând o scădere a zahărului din sânge și creșterea rezistenței fizice.