Rețetă pentru experimentatori. 🙂

albastră

Conform descoperirilor de gătit molecular, ciocolata și brânza albastră sunt una dintre cele mai bune combinații. Compoziția moleculelor lor este similară, ceea ce determină efectul bun al combinării acestora.

Sincer, am citit despre asta doar acum câteva zile și s-a dovedit că deserturile cu ciocolată și brânză albastră sunt chiar foarte populare.

Am început cu trufe, dar intenționez să încerc și alte rețete.

Vă prezint două opțiuni. Prima este o rețetă de bază pentru trufe cu adăugare de brânză albastră (gorgonzola). Al doilea este ciocolata și gorgonzola mea preferată DiVittorio cu mascarpone (Gorgonzola e Mascarpone).

Opțiunea 1 (pentru 15-20 trufe)

150 g ciocolata neagra (folosesc 60% ciocolata culinara Gayo)
100 ml. smântână cu lapte lichid
1 lingură. Miere
40 g Gorgonzola (sau altă brânză albastră cu gust mai moale și mai sărat)
un praf de piper alb
nuci sau migdale pentru decor

Lăsați gorgonzola câteva ore la temperatura camerei pentru a se înmuia.

Într-un castron, spargeți ciocolata în bucăți mici, adăugați miere și brânză albastră. Incalzim crema, fara a lasa sa fiarba. Se amestecă, se toarnă crema caldă peste ciocolată și se amestecă până se absoarbe complet și se obține un amestec omogen neted. Adăugați ardeiul alb. Încercați și dacă este necesar adăugați mai multă miere sau brânză albastră.

Se lasa la frigider cateva ore, apoi se formeaza bilute si se ruleaza in cacao. Este cel mai ușor să stropiți cacao pe palme - astfel încât trufele să nu se lipească în timp ce le modelați. Decorează cu nucșoară sau migdale - echilibrează perfect gustul brânzei albastre.

Opțiunea 2 (pentru aproximativ 18 trufe)

150 g de ciocolată (60% ciocolată culinară Gayo)
150 g gorgonzola cu mascarpone (produs de Di Vitorio - Gorgonzolla e Mascarpone)
2-3 linguri. smântână lichidă (opțional)

Lăsați brânza să se înmoaie câteva ore în afara frigiderului. Topiți ciocolata împreună cu brânza într-o baie de apă, amestecând. Vă recomand cu tărie să încercați amestecul în timpul procesului de gătit pentru a ajusta cantitatea de brânză la gustul dvs. Scoateți din baie de apă și adăugați puțină smântână lichidă pentru mai multă netezime.

Lăsați câteva ore în frigider pentru a întări și a modela trufele. Se rulează în cacao.

Trufele sunt păstrate în frigider. Este bine să le lăsați câteva minute la temperatura camerei înainte de consum.