Foto: Fani Mihailova
Ați încerca bile de supă în care chiftelele apetisante sunt înlocuite cu cele de orez sau fulgi de ovăz?
Înainte de a răspunde, fii sigur de un lucru - dacă este pregătit de bucătarul Ivan Zhekov, este foarte probabil să nu simți aproape nicio diferență în gustul cu care ești obișnuit.
Ivan are aproximativ 20 de ani de experiență în bucătărie și, de aproape 11 ani, s-a dedicat gătitelor mâncăruri delicioase fără carne sau produse de origine animală. Acest lucru îl inspiră să caute tot mai multe moduri diferite de a servi o varietate de mâncăruri vegane și vegetariene în fiecare zi.
Curiozitatea lui Zhekov despre gătit s-a trezit când era copil. Mama și bunica lui au gătit mese delicioase, iar la sfârșitul verii au făcut o varietate de feluri de mâncare de iarnă, inclusiv vin. Interesul său pentru bucătărie crește în clasele de muncă și tehnologie la școală, unde există lecții de gătit. Apoi i s-a născut visul - într-o zi să devină bucătar profesionist.
Așa este fratele său mai mare, care de la bun început l-a ajutat cu instrucțiuni despre cum să facă rețete de bază.
"Am făcut diverse experimente și experimente acasă - unde au reușit, unde nu. Am gătit supe, prăjituri, deserturi. Astfel de lucruri", spune Ivan.
Treptat, a început să-și abordeze obiectivul final când a absolvit Colegiul de Industrie Alimentară din orașul său natal Yambol. Pe vremea aceea, vara lucra în restaurant, unde fratele său era bucătar. Bătrânul Zhekov este din nou lângă Ivan și îi arată pașii de bază în bucătărie, care sunt departe de a fi legați de modul în care se comportă cuțitul sau de modul în care se manipulează mâncarea.
„Învață-mă o atitudine și respect pentru mâncare, pentru care voi fi mereu recunoscător”, a spus bucătarul. Această lecție își urmează calea profesională până în prezent.
Foto: Fani Mihailova
Experiența culinară a lui Ivan este completată de lucrul în mai multe restaurante ocupate din capitală, unde cea mai mare provocare este de a face față stresului zilnic în bucătărie și de a lucra într-o echipă sub stres. În aceste momente, este important să îți poți aduna gândurile, spune Ivan, și să le coordonezi cu mișcările și sarcinile pe care trebuie să le îndeplinești.
Bucătarul își amintește că la acea vreme restaurantele nu ofereau atât de multe feluri de mâncare vegetariene, cât fac astăzi. Cu toate acestea, el trebuie să pregătească un meniu cu sugestii similare în timpul uneia dintre sărbătorile religioase, în care consumul de carne este interzis. El primește sarcina de la bucătarul restaurantului unde lucrează.
"Am început să sap, dar la acea vreme era mult mai greu pentru că Internetul nu era plin de rețete vegetariene. Am încercat să adaptez feluri de mâncare și a devenit foarte interesant. Un an mai târziu am început să lucrez într-unul dintre celebrele restaurante vegetariene din Sofia. ”, explică Ivan.
Foto: Fani Mihailova
Și astfel noua sa pasiune, care a apărut aparent întâmplător, a început să-și dezvolte abilitățile culinare. Zhekov caută modalități de a înlocui proteinele animale, învață multe despre substanțele din alimente și cum să le combine astfel încât cele mai utile dintre ele să fie pe deplin absorbite de organism. A apărut și interesul său pentru mâncărurile vegane.
Pentru a găti o rețetă fără carne care conține în mod tradițional carne, trebuie să aveți o bună cunoaștere a condimentelor, spune Ivan, și modul în care acestea funcționează pentru produsul alimentar în sine. El oferă un exemplu simplu pentru a ușura înțelegerea.
"Curcuma este un antiseptic foarte puternic și în ultimii ani a devenit foarte la modă să mănânce. Dar pentru ca acesta să fie absorbit de corpul uman, sunt necesare două lucruri - grăsime pentru dizolvare și piper negru. Altfel, trece doar prin corp. "
Dar există un alt motiv foarte important pentru atitudinea specială a lui Ivan față de mâncare și refuzul său de a găti carne.
„Natura pentru mine este cel mai prețios lucru din această lume, la fel și viața fiecărui lucru viu”, îmi spune el.
Această propoziție a sa este suficientă pentru a-l cunoaște puțin pe Ivan - este unul dintre acei oameni care încearcă să direcționeze privirile altora către mediul care ne înconjoară, dincolo de lumea concretă pe care am construit-o.
În copilărie, Zhekov a trăit câțiva ani în Usogorsk, o mică așezare urbană situată în Republica Rusă Komi.
"Cred că acolo a început să se trezească dragostea mea pentru natură. Am urmărit floarea de gheață traversând marele râu navigabil din apropiere. În pădure erau diverse animale sălbatice unde mergeam deseori să colectăm seve de mesteacăn și ciuperci", explică el.
Acum, pentru bucătar, natura este o inspirație, liniște și un loc în care se simte el însuși.
Foto: Fani Mihailova
Dragostea sa pentru animale nu-l lasă indiferent, mai ales atunci când au nevoie de ajutor. Astfel, cu ani în urmă a cunoscut-o pe Lyubomila Krivoshieva - creatorul „Animalelor sălbatice”, o organizație caritabilă care îngrijește animalele sălbatice rănite și orfane, indiferent dacă sunt sau nu reprezentanți ai speciilor protejate.
"Eu și prietena mea am găsit un arici foarte grav avariat. Am sunat-o și apoi am aflat despre existența fundației. De atunci ajutăm cu orice și oricând putem", explică Ivan.
Așa a apărut ideea seriei de cursuri culinare pe care o conduce bucătarul timp de o lună. Acolo arată bucătari amatori vegani variații ale preparatelor din bucătăria tradițională bulgară, rețete din Roma antică și cele mai valoroase - trucuri ușoare pentru aproape zero deșeuri în bucătărie.
Aceste cursuri, desigur, ajută animalele sălbatice și un vis îndrăzneț al lui Lyubomila și al celor care lucrează cot la cot cu ea - construirea unui centru de salvare sălbatică, unde aceste animale pot fi tratate. Toate fondurile strânse din taxele participanților la cursul de gătit sunt destinate susținerii cauzei. *
Foto: Fani Mihailova
"Sarcina organizației nu este doar să salveze animale. De asemenea, deschide ochii multor altor oameni care cumva au dat peste ei în mediul lor. În plus, sper că acest lucru le va trezi respectul și dragostea pentru natură", a spus el. Ivan.
Cursurile sale se bucură de prezență și după ultima oră a seriei este fericit că în acest fel a reușit să ajute cu puțin mai mult pentru realizarea visului Lubomilei.
În afara bucătăriei, lui Ivan îi place să-și dedice timpul liber naturii. Una dintre distracțiile sale preferate este să fotografieze și să observe animale, deși de-a lungul anilor a trecut prin multe hobby-uri diferite - sculptură în lemn, muzică, studierea lumii antice și a culturilor diferitelor societăți.
Foto: Fani Mihailova
Potrivit acestuia, este dificil pentru un bucătar să fie vegan sau vegetarian, deoarece trebuie să studieze diferite gusturi. Cu toate acestea, încet și el merge în această direcție.
"Dacă umanitatea reduce consumul și producția de carne, va avea un efect foarte benefic asupra naturii", a spus Zhekov.
El este de părere că și animalele au emoții, chiar îmi povestește despre un studiu recent care o dovedește. Când privești pe cineva în ochi, îl poți vedea - dacă animalul se teme, fie că este dragoste, îmi spune bucătarul.
- Viața ascunsă a bananelor Meniu - pentru o lume mai gustoasă
- Macroul - cel mai albastru din meniul albastru - pentru o lume mai gustoasă
- Trezirea în același timp noaptea te avertizează asupra problemelor corpului
- Caserola slava cu pui, orez, rosii, ardei si masline intr-o tigaie
- Tort cu prune uscate, piersici și cremă de brânză Rețetă de la Cheerful Chef