Ciuperci contin pana la 90% apa. Proteina din ele se caracterizează printr-o cantitate mare de aminoacizi, incl. indispensabile, care sunt absorbite de 70-80% din corp. Valoarea nutrițională a produsului este în mare măsură determinată de conținutul total de aminoacizi. Ciuperca albă are cel mai complet set de substanțe - până la 22. Cantitatea lor, precum și cea a proteinelor, depinde de locul de reședință, vârsta și metoda de preparare a plantei. De exemplu, ciupercile tinere conțin mai multe proteine ​​decât cele vechi, iar ciupercile uscate mai mult decât ciupercile marinate.

albe

Ciupercile conțin multe săruri de fier, fosfor, potasiu și oligoelemente (zinc, mangan, iod, cupru). Aproape toate speciile comestibile conțin vitaminele A, B1, C, PP.

ÎN ciuperci albe s-au găsit substanțe antibiotice rare care suprimă unele bacterii intestinale patogene. Consumul frecvent protejează împotriva cancerului.

Conținutul semnificativ de celuloză impregnată cu chitină interferează cu buna digestibilitate a plantei. Chitina nu numai că nu este procesată de tractul gastro-intestinal, ci împiedică și accesul sucurilor și substanțelor digestive. De asemenea, procesarea ciupercilor nu este bună, deoarece proteinele din ciuperci sunt una dintre substanțele greu de digerat. Acesta este motivul pentru care felurile de mâncare cu ciuperci sunt recomandate numai persoanelor sănătoase.