Putem fi otrăviți cu ciuperci comestibile? Nici în practica mea de toxicolog, nici în Pirogov, în general, nu a existat un caz de otrăvire cu ciuperci cultivate comestibile achiziționate de la un magazin, spune conf. Prof. Margarita Gesheva, șef de toxicologie la institutul de urgență. Mai degrabă, este posibil ca ciupercile care au fost crude de câteva zile sau care au suferit deja prelucrări culinare să provoace gastroenterocolită.

rămân

O astfel de problemă este rezultatul iritării mucoasei stomacului și a intestinelor, dar simptomele nu sunt rezultatul otrăvirii, nu este toxicoză în sensul restrâns al cuvântului. Nu se pot dezvolta toxine în ciuperca netoxică. Dar, din moment ce ciuperca ar fi, popular vorbind, o hrană grea - acestea cu celuloză foarte grosieră, chiar dacă sunt perfecte, pot provoca plângeri la unii oameni. Mai ales în rândul celor care suferă de gastrită cronică sau colită. Prin urmare, recomandarea este de a evita ciupercile.

MAI MULTE PE TEMA
Câteva idei pentru reciclarea resturilor din bucătărie
Uleiul de cocos ucide germenii din stomac
Lumina roșie și albastră ucide mucegaiurile periculoase din alimente

După culegere, ciupercile ar trebui să se întunece și să se înmoaie în timp. Sfatul meu pentru toată lumea, nu numai pentru persoanele cu probleme gastro-intestinale, este să gătiți ciupercile în 24 de ore de la cumpărare și să le consumați și în 24 de ore după gătit. Recomandarea comună în rândul gazdelor de a curăța ciupercile vechi înainte de gătit nu are prea mult sens practic - ciupercile vechi sunt cel mai bine aruncate. Răspunsul la întrebarea obișnuită dacă ciupercile pot fi consumate crude este: da, teoretic nicio problemă, nu este periculos pentru o persoană sănătoasă dacă gustă ciuperci crude. Dar majoritatea oamenilor preferă tratamentul termic. Acest lucru le face mai ușor de digerat.

Din punct de vedere medical, cele fierte au avantajul că celuloza din ele a suferit modificări - deci devine mai puțin iritantă. Un alt aspect pe care oamenii nu-l știu sigur despre cum să procedeze este dacă există restricții privind combinarea ciupercilor cu alte alimente. Nu există restricții pentru cei sănătoși, deși există o logică în dorința celor mai mulți oameni de a-și combina meniul pentru a nu acumula într-o singură masă câteva elemente nedigerabile.