Expert medical al articolului

Diabetul necesită dezvoltarea unui model dietetic special în care consumul de carbohidrați este semnificativ limitat. Acest lucru se datorează unei tulburări (tip 2) sau absenței (tip 1) a sintezei insulinei, un hormon produs de pancreas și responsabil pentru absorbția glucozei de către celulele corpului. Organizarea alimentelor este importantă pentru a cunoaște indicele glicemic (IG) al fiecărui produs. Sunt preferați cei cu un IG scăzut (până la 40 U). Cum arată ciupercile din acest punct de vedere și pot fi consumate cu diabet de tip 1 și tip 2?

sunt

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Beneficiu și rău

Ciupercile sunt organisme unice, fără de care este dificil să ne imaginăm viața sălbatică. Aceasta este o parte integrantă a ecosistemului, deoarece acestea contribuie la descompunerea tuturor materiilor organice rămase după moartea animalelor și a plantelor. Aceștia sunt implicați în producția de droguri și narcotice. Ciupercile comestibile au o mare valoare nutritivă și sunt utilizate pe scară largă în gătit. Pentru pacienții cu diabet zaharat, acestea sunt un aliment de dorit deoarece au un IG scăzut, bogat în fibre, vitamine A, B, B2, D, C, PP, minerale: potasiu, fosfor, fier, calciu, magneziu etc.

Totuși, amintiți-vă că acesta este un aliment destul de greu pentru organele digestive, pancreasul, deci trebuie să limitați consumul acestora la 100 de grame pe săptămână și nu toate metodele de gătit sunt adecvate. Odată cu exacerbarea gastritei, gastroduodenitei, pancreatitei, ciupercile pot fi dăunătoare sănătății.

[7], [8], [9], [10]

Ce ciuperci poți mânca cu diabet?

O mare varietate de tipuri de ciuperci și metode de preparare a acestora necesită o specificație pentru fiecare dintre ele în ceea ce privește diabeticii. Pe lângă pădurea obișnuită sau cultivată în subsolul fermelor de ciuperci, există și cele cu care prepară băuturi care au efect vindecător și au un efect benefic asupra evoluției diabetului. Printre acestea se numără:

  • Kombucha - arată ca o meduză care trăiește într-un borcan cu apă pe fereastră. Băutura arată ca drojdie, plăcută la gust și are și multe proprietăți utile. Întărește sistemul imunitar, scade glicemia, îmbunătățește metabolismul, previne dezvoltarea aterosclerozei. Kombucha este bogat în diverse vitamine, acizi organici, potasiu, zinc, iod. Limitarea consumului său este aciditatea crescută a stomacului, guta, ulcerul peptic. Un diabetic îl poate bea într-un pahar pe zi, în 3-4 doze, în timp ce concentrația sa nu trebuie să fie foarte mare (poate fi diluată cu apă minerală);
  • Ciuperca laptelui cu diabet - un tip de produse lactate. Extern, ciuperca de chefir este similară cu boabele de orez fiert, laptele participă la producția băuturii pe măsură ce se maturizează. I se atribuie diverse proprietăți de vindecare, inclusiv normalizarea metabolismului, microflora intestinală, activarea sistemului imunitar, acțiunea antimicrobiană, antialergică. Toate aceste caracteristici sunt importante în diabet, în special capacitatea de a reduce nivelul glucozei. Doza recomandată este de 200-250 ml pe zi, durata cursului este de un an.

Ciuperci din diabet

Nu toată lumea a auzit de acest lucru, deși crește în pădurile noastre și poate ajuta persoanele cu diabet datorită numeroaselor sale proprietăți curative. Este alb sau ușor verzui, are piciorul rotunjit și vârful disproporționat de mic.

Puterea vindecătoare este concentrată în embrionii lor, care se află în pământ și au forma unui ou. Se colectează vara, se usucă și apoi se prepară o tinctură pe bază de vodcă.

Unicitatea proprietăților sale este că polizaharidele din compoziția sa ajută corpul uman să producă substanța perforină, care previne răspândirea celulelor canceroase. De asemenea, elimină colesterolul rău din organism, vindecă rănile și ulcerele trofice într-un timp scurt, scade tensiunea arterială, elimină durerile articulare și are un efect tonic general. Ciuperca bună va ajuta la diabet, deoarece poate avea un efect pozitiv asupra zahărului din sânge.

[11], [12], [13]

Ciuperci albe cu diabet

Cel mai valoros din întreaga cohortă de cadouri din pădure este albul. Are nu numai un gust excelent, ci și mulți nutrienți necesari organismului. Este bogat în minerale calciu, sodiu, fier, magneziu, fluor, cobalt, zinc; vitaminele C, E, PP, grupa B. Riboflavina în compoziția sa îmbunătățește funcția tiroidiană, ergotioneina - accelerează reînnoirea celulară, antioxidanții întăresc apărarea.

Ciupercile albe sunt bogate în proteine, au un conținut scăzut de calorii, dar sunt încă puțin absorbite de organism, ceea ce le limitează oarecum consumul.

Ciuperci Shiitake pentru diabet

Shiitake sau ciuperca de pădure japoneză crește în țările din Asia de Sud-Est pe copaci și buturugi căzuți. Are nu numai un gust excelent, ci și proprietăți de vindecare dovedite științific, care se exprimă printr-un efect benefic asupra tuturor sistemelor corpului, în special în lupta împotriva infecțiilor, bolilor de piele, nivelurilor crescute de zahăr din sânge, aterosclerozei și patologiilor cronice ale tractului gastrointestinal.

Aceste calități se datorează prezenței în ele a unui bogat complex vitaminico-mineral, polizaharidă lentinan, hormon lignan, o serie de aminoacizi utili, coenzime.

Nu avem ocazia să folosim ciuperci proaspete, dar preparatele de ciuperci sunt vândute sub formă de capsule, inclusiv shiitake, destinate reabilitării pacienților cu diabet.

[14], [15]

Ciuperci marinate pentru diabet

În tradițiile noastre culinare, ciupercile sunt colectate pentru iarnă, recurgând la marinare sau sărare. Marinada folosește oțet, zahăr, sărarea necesită o cantitate mare de sare, condimente. Astfel de feluri de mâncare sunt foarte gustoase, dar nu sunt acceptabile pentru diabetici.

Cel mai bun mod de a usca piesa de prelucrat sau de a congela fiert în apă. Din ele puteți găti ca primele feluri de mâncare: supe, borș și al doilea, gustări, sosuri.

[16]

Ciuperca Chaga în diabet

Chaga sau mesteacanul au fost considerate un leac încă din cele mai vechi timpuri, în special în rândul popoarelor din nord. Un decoct al acestuia vindecă tulburările digestive, durerea redusă, utilizat ca dezinfectant extern.

Medicamentele moderne pe bază de chagi reduc semnificativ (până la 30%) zahărul seric pentru încă 3 ore după administrarea lor. Din formele de dozare terminate puteți aplica infuzia de ciupercă befungin sau puteți face infuzia însăși din materiile prime cumpărate de la farmacie.

Mâncăruri cu ciuperci diabetice

Toate mesele pentru diabetici, inclusiv ciupercile, trebuie preparate urmând metode dietetice. Tulburările în dezvoltarea insulinei sunt adesea însoțite de alte tulburări ale funcției pancreatice și, prin urmare, necesită o abordare specială a nutriției, prevenirea exacerbării.

Cu toate beneficiile ciupercilor, fibrele lor grosiere pot exercita o presiune suplimentară asupra corpului. Prin urmare, pentru a le pregăti cu diabet este cel mai bine măcinat fin, înăbușit sau fiert.

Poate fi supe cremă de ciuperci împreună cu legume. Pentru aperitive caviarul este bun (după ce fierbe ciupercile, împreună cu ceapa, sunt ușor dizolvate în ulei de floarea soarelui, apoi se macină într-o mașină de tocat carne). Ciupercile tocate mărunt, orezul și legumele sunt umplute cu piper negru, cu aceeași umplutură rulouri de varză foarte gustoase.

  • Și iată o rețetă cu varză înăbușită cu ciuperci pentru diabet.

Ciupercile uscate sunt pre-umezite. Într-o tigaie adâncă sau cazan, tocate proaspete sau înmuiate uscate, ceapa, morcovii sau ardeiul bulgar pot fi prăjiți ușor. În acest moment, varză rasă și opărită cu apă clocotită (acest lucru va elimina mirosul neplăcut). Scurgeți apa, combinați cu prăjirea, amestecați până devine aurie. Sare, adăugați suc de roșii sau pastă, puțină apă fierbinte, acoperiți cu un capac, fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.

[17]