belcho

Grasimea sunt împărțite în trei categorii principale:

  • grăsimi simple
  • grăsimi complexe
  • derivați de grăsime

Grăsimi simple

Ele constau din trigliceride- cea mai dăunătoare formă de grăsime din organism. De fapt, întregul depozit de grăsime al corpului (96%) se acumulează din trigliceride. Molecula de trigliceride este formată din două structuri atomice diferite.

  • Una dintre structurile atomice este glicerol. Glicerolul nu conține „grăsimi” deoarece este solubil în apă (una dintre proprietățile grăsimilor este că nu se dizolvă în apă).
  • Atașat la structura glicerolului este o altă structură a atomilor numiți acizi grași. Structurile de bază ale celor două tipuri de molecule de acizi grași se numesc:
  • saturat
  • nesaturat

Acizi grași saturați

Acizii grași saturați conțin legături simple între atomii de carbon, iar legăturile libere rămase sunt saturate cu hidrocarburi. Deoarece conține acest tip de legătură, molecula de acid gras este numită „saturată” deoarece conține cât mai mulți atomi de hidrogen posibil chimic. Exemple de grăsimi „saturate” se găsesc în carnea de vită și de porc și pui.

Conținutul ridicat de grăsimi „saturate” se găsește în gălbenușul de ou și produsele lactate - lapte, brânză și smântână. În plus, fructele de mare (midii, creveți, crabi, homari) conțin și grăsimi „saturate”. Nucile de cocos și alte uleiuri vegetale și chiar margarinele răspândite sunt o sursă de acizi grași „saturați” și se găsesc din abundență în prăjituri, biscuiți, produse de patiserie și prăjituri.

Acizi grași nesaturați

Acizi grași nesaturați conțin una sau două legături duble în lanțul principal de carbon. În ele, fiecare dintre legăturile duble din lanțul de carbon are un nivel scăzut de saturație cu hidrogen. Astfel, molecula este considerată „nesaturată” deoarece regiunea care poate fi legată chimic de hidrogen nu este legată complet. Grăsimile nesaturate sunt împărțite în „poli” nesaturate și „mono” nesaturate. Diferența constă în numărul de duble legături existente în lanțul de carbon. Dacă există o singură legătură dublă, atunci le numim nesaturate „mono”. Dacă există mai multe legături, acizii grași se numesc nesaturați „poli”.

Grăsimi complexe

Grăsimile complexe constau din grăsimi neutre combinate cu alte substanțe chimice. Cele mai frecvente din acest grup sunt fosfolipidele. Fosfolipidele constau în legarea uneia sau mai multor molecule de acid gras la un acid fosforic care conține o bază de azot.

Grăsimile complexe se formează în toate celulele, dar sunt cele mai frecvente în ficat. Fosfolipidele sunt importante pentru coagularea sângelui, o parte integrantă a structurii tecii fibrei nervoase.

Alte tipuri de grăsimi complexe apar sub formă de glicolipide, care sunt acizi grași asociați cu carbohidrați și azot. Lipoproteinele sunt, de asemenea, grăsimi complexe. Acestea sunt formate în principal în ficat din trigliceride, fosfolipide sau colesterol și proteine. Importanța lipoproteinelor constă în faptul că acestea sunt principalele mijloace de trecere a grăsimii în sânge.

  • lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL), care conțin cea mai mare cantitate de colesterol;
  • lipoproteine ​​cu densitate mică (LMP);
  • lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (LMMP);

LGP-urile introduc cel mai mult colesterol în celulă și sunt o cauză majoră a îngustării arterelor, ceea ce duce adesea la accident vascular cerebral coronarian. LGP-urile pot acționa pentru a preveni insuficiența cardiacă în două moduri:

1. poate îndepărta colesterolul de peretele arterelor către ficat pentru a fi expulzat din corp;

2. poate concura cu particule de lipoproteine ​​cu densitate mică pentru a pătrunde în celulele peretelui arterial.

Cuantificarea colesterolului LHL, LMP și LMMP

Cantitatea de colesterol, LMP și LMP poate măsura cantitatea de colesterol din organism și astfel poate prezice posibilitatea sau probabilitatea unui accident vascular cerebral iminent. Raportul dintre LGP, LMP și LMP în dietă ar trebui să fie reglementat foarte atent.

O dietă adecvată în combinație cu exercițiile fizice poate crește nivelul LGP și poate oferi un procent mai favorabil de LMP și un raport mai bun de LMP și LGP. Cu toate acestea, aici apare o problemă serioasă, deoarece lipoproteinele cu densitate scăzută sunt încă considerate a fi ceva despre care „nu trebuie să ne facem griji”.

Se spune că o persoană nu este expusă riscului atunci când există un raport favorabil de lipoproteine ​​cu densitate înaltă și lipoproteine ​​cu densitate mică (LGP/LMP). Această viziune se bazează pe faptul că lipoproteinele cu densitate mare sunt considerate colesterol „bun”.

Acest lucru se datorează faptului că transportă colesterolul din inimă. Dimpotrivă, existența unui conținut mai ridicat de lipoproteine ​​cu densitate mică ar trebui să fie un motiv de îngrijorare. S-a dovedit că o astfel de afirmație nu este doar incorectă, ci poate fi fatală.

Grăsimi derivate

Al treilea grup al grăsimilor noastre sunt „derivatele”. Acest grup include substanțe derivate din grăsimi simple și complexe. Grăsimile „derivate” ne furnizează colesterolul notoriu.

Colesterol este un steroid care nu conține acizi grași, deși prezintă proprietăți fizice și chimice și are structura grăsimilor. Din punct de vedere nutrițional, totuși, grăsimile „derivate” sunt considerate grăsimi, în ciuda structurii lor moleculare și a compoziției lor chimice.

Colesterolul se găsește în toate celulele

Colesterolul este conținut în toate celulele noastre și este consumat prin alimente sau sintetizat în interiorul celulei și se numește colesterol exogen sau, respectiv, endogen. Trebuie remarcat faptul că există două tipuri de colesterol clar distincte, apropiate și în același timp care nu au prea multe în comun.

Chiar și atunci când urmăm o dietă cu alimente cu conținut scăzut de grăsimi și fără colesterol, organismul poate sintetiza de la jumătate la două grame de colesterol endogen pe zi. Desigur, această cantitate poate crește dramatic dacă dieta constă în alimente bogate în grăsimi saturate. Deși ficatul este principalul organ care sintetizează colesterolului, există și alte țesuturi, precum pereții arterelor, care sintetizează și grăsimi „complexe”.

Rata efectivă de sinteză

Nutriționiștii au descoperit că rata de sinteză este în concordanță cu nevoile organismului. Prin urmare, consumul redus de colesterol nu ar fi dăunător, deoarece organismul se poate adapta la niveluri mai mici, ceea ce la rândul său va avea un efect benefic asupra funcțiilor sale legate de sinteza hormonilor din glanda suprarenală și hormoni feminini și masculini.

În plus, colesterolul joacă un rol important în emulsificarea grăsimilor în timpul digestiei și al secreției biliare ulterioare. Cel mai înalt conținut de colesterolului se găsește în gălbenușul de ou, dar și în carnea roșie și midiile. Colesterolul ridicat se găsește și în produsele lactate precum untul, brânza, înghețata, smântâna.

Grăsimea nu este dușmanul nostru! În antrenamentele mele „Club Academy” discut acest subiect (gras) cu toți elevii mei. Atât vegetale, cât și animale. Chiar și după ce ați lucrat cu mine, veți afla cum să consumați în fiecare zi și cât de multă grăsime să fiți și mai sănătoși - clinic și fiziologic.