ingredientele

Conținut:

Ca în toate organismele, proteinele stau la baza vieții în corpul uman. Diferite organe și sisteme au nevoie de proteine ​​specifice care îndeplinesc un set de funcții:

  • în sânge - pentru transferul diferitelor molecule;
  • în digestie - enzime care descompun alimentele;
  • în mușchi - a pune în mișcare.

Acestea sunt așa-numitele proteine ​​„funcționale”. Există însă un al doilea tip de proteină - „structurală”, care nu îndeplinește o funcție specifică, ci construiește și menține forța și structura corpului uman. Împărtășiți-vă părerea în secțiunea de comentarii!

Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul uman (25-35% din total), îndeplinind atât roluri funcționale, cât și structurale.

Colagenul conferă rezistență și elasticitate structurilor corpului și, pe lângă piele, construiește oase, articulații, cartilaj, tendoane, organe interne, vase de sânge și corneea ochiului.

Odată cu înaintarea în vârstă, capacitatea organismului de a produce colagen scade semnificativ, ducând la riduri, pete ale pielii, scăderea densității osoase (osteoporoză), dureri articulare și degenerare a discurilor intervertebrale și a cartilajului.

Sursele de colagen sunt alimentele de origine animală. În trecut, oamenii consumau cât mai multe părți ale animalului sacrificat (organe, cartilaj, bulion de os preparat), obținând setul complet de aminoacizi necesari pentru sinteza colagenului și a țesutului conjunctiv. Colagenul este bogat în aminoacizi glicină, glutamină, hidroxilizină și hidroxiprolină, dintre care ultimele două nu se găsesc practic în nicio altă sursă de proteine.

Dieta noastră modernă, bazată exclusiv pe consumul de carne și fileuri musculare, modifică puternic echilibrul aminoacizilor în favoarea anumitor aminoacizi.

Aproape nimeni nu mai consumă colagen brut - în teorie acest lucru este posibil, dar va trebui să roși oasele și tendoanele animalelor. Soluția mai practică este să vă îmbogățiți meniul cu gelatină și colagen hidrolizat.

Ce este gelatina?

Gelatina se obține prin hidroliza parțială a colagenului din cartilajul și osul animalelor. De fapt, gelatina este colagen „gătit”. În acest proces, legăturile dintre unele dintre molecule se descompun pentru a forma peptide.

Gelatina nu are culoare sau gust. Se dizolvă în apă caldă și formează o textură asemănătoare gelului în apă rece (amintiți-vă cum arată supa de pui după ce o scoateți din frigider). Este utilizat în principal în industria alimentară, farmaceutică și producția de aditivi alimentari și produse cosmetice.

Ce este colagenul hidrolizat?

Colagenul hidrolizat (sau hidrolizat de colagen) se obține prin prelucrarea mai intensivă a colagenului - este încălzit la temperaturi mai ridicate și tratat cu enzime. În acest proces, legăturile dintre aminoacizi sunt rupte, dar aminoacizii înșiși rămân „nevătămați”. Hidrolizatul de colagen nu formează o textură asemănătoare gelului și se dizolvă atât în ​​lichide calde, cât și în lichide reci.

Moleculele de colagen hidrolizat sunt mai mici decât cele ale gelatinei, ceea ce permite o absorbție mai rapidă și optimă de către organism (30 de minute după ingestie).

Gelatină Colagen hidrolizat
Surse Oase de animale, cartilaj și piele
Profilul aminoacizilor Identic, colagenul are o digestibilitate mai mare
Metoda de producție Hidroliza parțială Hidroliza completă
Se dizolvă în apă rece? Nu da
Formează un gel (jeleu)? da Nu

Avantajele administrării de gelatină și colagen hidrolizat

Obținerea unei cantități suficiente de gelatină și hidrolizat de colagen este extrem de importantă pentru sănătatea noastră. Beneficiile sunt următoarele:

Ameliorează durerile articulare la persoanele care suferă de artrită. Sprijină recuperarea și construirea țesutului cartilajului slăbit din cauza uzurii.

Crește densitatea osoasă la persoanele care suferă de osteoporoză. Colagenul conferă oaselor rezistență și elasticitate.

Hrănește și susține creșterea părului și a unghiilor.

Îmbunătățesc elasticitatea pielii, reduc ridurile datorate îmbătrânirii și accelerează vindecarea cicatricilor și rănilor. Aproximativ 70-75% din proteinele din piele sunt colagen.

Pe lângă furnizarea organismului cu aminoacizii necesari pentru sinteza colagenului, gelatina și colagenul hidrolizat sunt suplimente indispensabile la persoanele cu probleme gastro-intestinale, întrucât furnizează aminoacidul glutamină, care îmbunătățește sinteza proteinelor în intestinul subțire. Intestinele sunt „al doilea creier” și reprezintă o cale directă către corp. Dacă intestinele noastre nu sunt sănătoase, nu putem absorbi pe deplin substanțele din alimente.

Să nu uităm că și colagenul este o sursă de proteine. În 1 lingură. conțin aproximativ 6-7 grame de proteine, oferind astfel corpului 18 aminoacizi, dintre care 9 sunt esențiali. Dintre acești aminoacizi, glicina susține funcția hepatică, iar lizina este implicată în construirea masei musculare și absorbția calciului.

Majoritatea oamenilor nu reușesc să obțină suficient din acești aminoacizi prin alimente deoarece consumă în principal carne musculară (file), cum ar fi piept de pui sau curcan, pește și fripturi.

Cum să obțineți suficientă gelatină și colagen?

În mod tradițional, oamenii au obținut colagen sub formă de gelatină din alimente de origine animală. Nu puteți obține colagen hidrolizat acasă (dacă nu aveți un laborator chimic în bucătărie), dar puteți face bulion de oase - o sursă accesibilă, ieftină și gustoasă de gelatină. Deși gelatina nu este la fel de absorbită ca colagenul hidrolizat, totuși puteți profita de multe dintre beneficii.

Pentru a pregăti bulion de oase veți avea nevoie de 1-2 kg de oase de animale și carne bogată în țesut conjunctiv (carne de vită, miel, păsări de curte etc.) și o cratiță mare. Nu poți arunca oasele după ce ai mâncat și le poți congela până nu ai adunat suficient. Iată o rețetă rapidă și ușoară pentru bulion de oase:

  • Pune oasele și carnea într-o cratiță, împreună cu câteva legume - ceapă, morcovi, usturoi.
  • Se adaugă sare și piper după gust.
  • Așteptați să fiarbă bulionul, apoi fierbeți la foc mic timp de 6-12 ore.
  • Se strecoară lichidul, se toarnă într-un recipient de sticlă și se păstrează la frigider.

Veți observa că bulionul este gelificat, ceea ce dovedește conținutul de gelatină. O puteți bea ca băutură sau o puteți folosi ca bază pentru supe.

Colagen sub formă de supliment alimentar

Dacă consumul de bulion de oase nu este pe gustul dvs., puteți obține colagen hidrolizat sub formă de supliment alimentar. Acest lucru vă scutește de inconvenientul pregătirii acestuia, care, după cum puteți vedea, durează mult.

Deoarece colagenul hidrolizat se dizolvă atât în ​​băuturile calde cât și în cele reci, îl puteți adăuga în piureuri, ceaiuri, cafea sau pur și simplu îl puteți dizolva în apă.

Vitamine necesare pentru producerea și metabolismul colagenului

Vitaminele A, C, E și B6 ajută la restabilirea nivelului de colagen din organism și încetinesc procesul de îmbătrânire. Aceste vitamine contribuie la sinteza noului colagen și reduc riscul bolilor cronice.

Vitamina A joacă un rol important în diviziunea celulară și sănătatea pielii. O putem obține atât din surse animale (retinoide), cât și din plante (carotenoide). Aportul de vitamina A crește nivelul de colagen și îmbunătățește textura pielii, eliminând stratul de suprafață al celulelor moarte.

Vitamina C este cea mai importantă vitamină din sinteza colagenului. Corpul uman nu poate produce singur vitamina C, așa că trebuie să o obținem prin alimente sau suplimente. Pe lângă faptul că este implicată în producția de colagen, vitamina C este un puternic antioxidant care ajută la combaterea radicalilor liberi.

Vitamina E liposolubilă protejează și împotriva radicalilor liberi și a îmbătrânirii premature. Are un efect sinergic cu vitamina C, participând la sinteza colagenului.

Vitamina B6 (pirodoxina) susține metabolismul colagenului și funcția normală a sistemului imunitar.

In concluzie

Includeți în meniu alimente bogate în colagen? Îți place gustul bulionului de oase de casă sau preferi colagenul sub formă de supliment alimentar?