despre

Stomac, fleacuri, ficat - câte nume neplăcute de măruntaie.

Atitudinea față de organele interne și diferitele părți ale animalelor sacrificate în țara noastră nu este lipsită de ambiguitate.

Unii le consideră o adevărată delicatesă, iar unii sugerează că acest lucru nu poate fi numit mâncare.

La ce iluzii și fabricații provin din produsele secundare?

Concepție greșită №1 - ficat, mâncare de salvat din bugetul familiei

Într-adevăr, prețul pe kilogram de ficat și rinichi este mai mic decât aceeași cantitate carne proaspătă pură, dar gustul său nu este inferior.

Și în ceea ce privește vitaminele și mineralele, chiar le depășesc.

Este greu de spus ce a provocat această amăgire.

Este posibil să fi existat o penurie totală la începutul anilor 1990, când rafturile magazinelor erau aproape goale.

Iar organele care rareori apar pe ele erau mai ieftine decât carnea de porc pură sau puiul și erau disponibile pentru săraci.

Este cu totul altă problemă că nu toate produsele secundare sunt egale în ceea ce privește valoarea nutrițională și alte calități. Există subproduse din prima și a doua categorie.

Printre primele se numără limba, inima, creierul, rinichii, ugerul de vită, iar cel din urmă - picioare, urechi, cozi, capete, plămâni.

Este de înțeles că plămânii și urechile au o valoare nutrițională mai mică și nu pot fi comparate cu carnea.

Dar produsele secundare de primă clasă sunt apreciate de multe națiuni din întreaga lume și sunt adesea folosite pentru a face delicatese scumpe și rafinate.

Este suficient să ne amintim de ficatul de gâscă, care este exportat în străinătate.

Concepția greșită №2 - măruntaiele sunt o sursă de boli periculoase

Nu mai mult decât carne.

Agenți patogeni precum Escherichia coli, stafilococi, salmonella, Trichinella și alții trăiesc nu numai în ficat, ci și în orice altă carne.

Reziduurile de sânge sunt prezente ici și colo, dar ficatul este în mod tradițional supus unor cerințe de calitate sporite. Și controlul este meticulos.

Conținutul de enzime active și microbi din subprodusele depinde în mare măsură de separarea corespunzătoare a carcasei și de calitatea procesării organelor interne.

De exemplu, una dintre cerințele pentru ficat și rinichi, constă în totalitatea lor.

Primele nu trebuie să aibă incizii în capsulă, uretere, vase de sânge.

Corectitudinea acestor acțiuni depinde în mare măsură de calitatea acestor alimente, de durata de valabilitate și de gradul de beneficii pentru sănătate.

Concepția greșită №3 - conține mai puține vitamine și minerale decât carnea

Unele produse secundare sunt mult mai gustoase decât carnea și conțin vitamine și minerale în cantități mult mai mari.

Proteinele din cele mai multe fleacuri nu diferă de proteinele din carne și conțin toți aminoacizii necesari.

Sunt bogate în calorii și sunt cele mai potrivite pentru o dietă.

De exemplu, 100 de grame de rinichi de vită conțin 85 de calorii.

Adică chiar mai puțin decât piepturile de pui tradiționale.

Rinichii au un conținut ridicat de seleniu - un antioxidant care face parte din proteinele care reglează răspunsul imun.

În plus, seleniul este o componentă invariabilă a multor enzime, implicată în conversia hormonilor tiroidieni într-o formă foarte activă.

O porție de rinichi de vită asigură 20% din norma zilnică de zinc.

Nu sunt inferioare rinichilor și altor subproduse. Ficatul are multă vitamină A și fier, care servește la prevenirea anemiei.