Puls.bg | 16 martie 2011 | 8

univ

Conf. Dr. Stefka Petrova a absolvit MU-Sofia. Există două specialități „Nutriție și dietetică” și „Toxicologie”. Este specializat în epidemiologie alimentară la Universitatea Cambridge din Regatul Unit și Managementul informațiilor nutriționale la Universitatea Emory din Atlanta, SUA. Principalul său domeniu de activitate este epidemiologia alimentară și politica alimentară. Este șeful secției de nutriție de la Centrul de igienă de mai mulți ani. El este șeful anchetelor naționale privind nutriția și starea nutrițională a populației din Bulgaria, la opt proiecte internaționale cu OMS, UNICEF, Universitatea Harvard din SUA, Comisia Europeană, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. El este liderul grupurilor de experți pentru elaborarea recomandărilor naționale pentru o alimentație sănătoasă. Conf. Prof. Petrova este consultant național în nutriție, expert în nutriție la Organizația Mondială a Sănătății și la Comisia Europeană. Din 2009 este directorul Centrului Național pentru Sănătate Publică.


Se apropie sezonul de primăvară. La sfârșitul iernii, sistemul nostru imunitar este mai slab datorită unei diete monotone, bogată în principal în grăsimi și paste. Pe ce dietă ne putem baza pentru a ne întări apărarea, care în această iarnă a fost însărcinată cu tratarea mai multor gripe?

Într-adevăr, prin dieta noastră ne putem susține sistemul imunitar și procesele de recuperare după infecțiile virale și bacteriene de iarnă.

Ca răspuns la aceste infecții, sistemul nostru imunitar este activat, dar funcțiile macrofagelor și ale altor celule imune sunt asociate cu formarea de radicali liberi, care, atunci când sunt acumulate, pot deteriora celulele normale. Pe de altă parte, sunt eliberate substanțe - citokine care stimulează procesele inflamatorii.

În toate infecțiile există o creștere a proceselor de degradare, în special a proteinelor, ceea ce duce la o creștere a pierderilor de proteine ​​în organism. De asemenea, reduc nivelurile unui număr mare de vitamine și minerale care sunt implicate în funcțiile imune - vitaminele A, C, fier și zinc, precum și vitaminele B, care joacă un rol semnificativ în metabolismul proteinelor și al energiei.

Alimentele recomandate pentru susținerea sistemului imunitar și a proceselor de recuperare sunt alimentele și băuturile cu acțiune antioxidantă, care includ majoritatea fructelor și legumelor, în special cele cu culori verde închis, roșu și portocaliu. Cantitatea recomandată este de cel puțin 400 g pe zi. Sunt utile și alte alimente vegetale, cum ar fi usturoiul, ceapa și prazul, care conțin sulfuri, compuși de sulf care nu numai că stimulează imunitatea, ci și suprimă creșterea microbiană și reduc inflamația. Pentru a forma acești compuși, este necesar să tocați usturoiul și să-l zdrobiți, să tăiați ceapa și prazul și să stați puțin timp. Apoi enzime sunt eliberate din ele, ceea ce duce la formarea de substanțe active.

Iaurtul este un alt produs alimentar valoros care trebuie să fie prezent în meniul nostru în fiecare zi pentru a fi sănătos și cu o imunitate puternică. Bacteriile lactice vii conținute în lapte sunt o armă puternică pentru a susține bariera de apărare imună intestinală.

Alimentele animale bogate în proteine ​​de înaltă calitate sunt carnea, peștele, laptele și produsele lactate și ouăle, iar leguminoasele și nucile sunt produse vegetale bogate în proteine. Este bine să consumați cel puțin un reprezentant al alimentelor proteice zilnic, atât pentru a restabili pierderile de proteine, cât și pentru a susține imunitatea.

Este recomandat să includeți în dietă pâine integrală și paste integrale, care sunt bogate în minerale și vitamine, precum și fibre sănătoase.

În lunile reci reducem mișcarea și activitatea fizică, care ne afectează silueta. Când este momentul potrivit să aplici diete și care sunt sfaturile tale în acest sens pentru a te pune în formă primăvara?

Primăvara nu este un sezon bun pentru a urma diete foarte slabe în calorii. Deși ne-am îngrășat foarte mult iarna și primăvara deja începem să ne pregătim pentru mare, vrem să slăbim, trebuie să fim atenți la diete.

În lunile de primăvară, fructele și legumele proaspete sunt încă scumpe, astfel încât posibilitatea de a le consuma în cantități suficiente nu este la fel de mare ca vara. Iarna sunt cel puțin portocale, grapefruit, mandarine, kiwi. La fel și problema legumelor proaspete. Adică, există riscul unei alimentații inadecvate și o dietă pentru a pierde în greutate crește și mai mult riscul de deficiențe nutriționale. Cu toate acestea, nu ar trebui să așteptăm primăvara pentru a începe o dietă adecvată de slăbit.

Pe lângă dietă, trebuie să ne sporim activitatea fizică, o oră pe zi pentru a face ceea ce ne place - mersul pe jos sau practicarea unui sport preferat.

Câte calorii ar trebui să conțină o dietă pentru a fi atât sănătoasă, cât și eficientă?

Este important să știm că nu există o dietă pentru scăderea în greutate care să conțină mai puțin de 1500 de calorii și care poate furniza cantitatea necesară de vitamine și minerale. Sunt adesea folosite diete foarte restrictive, cu consum redus de energie, care consumă doar aproximativ 600-800 de calorii pe zi. Dar dietele de slăbit nu ar trebui să fie atât de drastice, deoarece devin periculoase pentru sănătate.

Pe de altă parte, dacă dieta este mai mare de 1500 de calorii, nu va funcționa în modul dorit. Conținutul caloric adecvat trebuie să fie între 1000-1500. Pentru a obține toate vitaminele și mineralele necesare organismului, este bine să luați suplimente nutritive suplimentare care conțin toate vitaminele și mineralele în cantități fiziologice normale. Vitaminele liposolubile (A, D, E, K) au nevoie de o anumită cantitate de grăsime pentru a fi absorbite, deci cel mai bine este să luați suplimente multivitamine în timpul meselor sau imediat după mese.

Cum ne afectează dietele imunitatea?

Fiecare foamete și fiecare deficiență nutrițională reduce imunitatea. Prin urmarea unor diete hipocalorice, o persoană este, de asemenea, expusă riscurilor pentru sănătate. Dacă nu există nicio problemă gravă de greutate, lucrurile sunt mult mai ușoare și mai fine, dar dacă există una - trebuie să aveți grijă.

Cu toate acestea, tulburările funcției imune sunt observate și la aportul ridicat de energie și grăsimi, la obezitate.

Ce să includem în dieta noastră pentru a îmbunătăți metabolismul și corpul nostru pentru a scăpa de toxinele acumulate?

Dacă dieta conține toate vitaminele și mineralele necesare organismului, aceste procese metabolice prin care are loc detoxifierea vor fi eficiente și persoana va putea scăpa de substanțele toxice care intră în organism în mod natural.

Deficitul de vitamine și minerale perturbă procesele de detoxifiere metabolică, deoarece acestea fac parte din enzimele care participă la lanțul de eliminare a substanțelor nocive care intră în organism sau a celor care s-au format în timpul metabolismului lor.

În primăvară, apar legume care riscă să conțină mai mulți nitrați decât este permis. Ar trebui să ne facem griji cu privire la acest fapt? Cum să-ți alegi mâncarea?

Trebuie remarcat faptul că nitrații se pot acumula în legume nu numai ca rezultat al fertilizării excesive cu îngrășăminte cu azot, ci și cu utilizarea excesivă și prematură a îngrășămintelor naturale.

Cu toate acestea, nu ar trebui să renunțăm la consumul de legume, deoarece poate exista riscul unui aport mai mare de nitrați. Consumul de fructe și legume bogate în vitamina C sau uleiuri vegetale și nuci, care conțin cantități semnificative de vitamina E, contracarează efectele nocive asupra nitraților asupra sănătății. De asemenea, există tehnici care reduc cantitatea de nitrați din legume.

Nitrații se acumulează în principal în legume cu frunze (salate, spanac, doc, ceapă verde), în legume rădăcinoase precum morcovii, pe suprafața castraveților. Când salata este spălată bine și lăsată în apă timp de zece minute, majoritatea nitraților trec în apă. La fel și morcovii. Se recomandă curățarea castraveților.

În orice caz, nu s-a dovedit niciun efect dăunător al nitraților și nitriților asupra cancerului, bolilor cardiovasculare sau a altor probleme de sănătate. Fructele și legumele conțin atât de mulți nutrienți încât, chiar dacă conțin cantități reziduale de nitrați, efectele lor adverse sunt pur și simplu eliminate.

Primăvara crește frecvența reacțiilor alergice? Care ar trebui să fie dieta celor afectați pentru a nu-și încărca corpul cu potențiali alergeni?

Acțiunea alergenilor alimentari nu depinde de anotimp. De fapt, există un risc mai mare decât așa-numitul. polen, care se obține ca rezultat al înfloririi florilor și copacilor. Prin urmare, într-adevăr cu nutriția putem influența starea generală a corpului, desigur, într-o oarecare măsură, nu complet. Principalul lucru în reacțiile alergice cauzate de polen este reducerea contactului cu acestea.

O modalitate de a reduce răspunsul organismului la alergeni este să consumați alimente bogate în antioxidanți care au efecte antialergice. După cum sa menționat deja, acestea sunt fructe și legume bogate în vitamina C și caroten - toate fructele și legumele galben-portocaliu, roșu, verde închis.

Antioxidanții sunt așa-numiții compuși fenolici, care se regăsesc din nou în fructele și legumele verde închis, în citrice, în ceai, în vin. Vitamina E are și efect antioxidant, este o componentă a uleiurilor vegetale și a nucilor. Adică trebuie să ne străduim să înlocuim grăsimile animale cu cele vegetale. Uleiul de pește are, de asemenea, un efect antioxidant.

Continuarea conversației cu conf. Dr. Stefka Petrova

Interviul a fost luat de: Zhenya Velichkova

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.