coriandru

Alte optiuni

în limba engleză: Coriandru

Istoria coriandrului

Coriandrul a fost folosit ca condiment încă din anul 5000 î.Hr., făcându-l unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Regiunile din estul central și din Marea Mediterană sunt considerate a fi casa coriandru. Este cunoscut în unele țări asiatice de mii de ani. Semințele de coriandru au fost găsite chiar și în piramidele egiptene. Este menționat în Exod (a doua carte a Vechiului Testament), unde culoarea „manei” este comparată cu coriandrul: „Era albă și părea sămânța de coriandru și avea gustul unei plăcinte amestecate cu miere”. A fost adus în Insulele Britanice de către romani și a început să fie folosit pe scară largă în bucătăria engleză. Potrivit altor surse, grecii știau planta ca o plantă de dragoste și afrodiziac. Dioscoride, medic grec și autor al mai multor cărți despre proprietățile vindecătoare ale plantelor, consideră că utilizarea sa mărește potența masculină. Tatăl medicinei, Hipocrate, l-a prescris ca medicament, dar a recomandat, de asemenea, ca acesta să fie folosit pentru aromarea vinurilor, ceea ce le-a sporit semnificativ efectul benefic.
Astăzi, cea mai mare cantitate de coriandru, în cantități comerciale, este produsă de Rusia, India, Maroc și Olanda. Frunzele acestei plante, numite silantro, sunt un condiment de frunte în tradițiile culinare din America Latină, India și China.

Coriandrul este o plantă erbacee anuală, cu o tulpină care atinge 50-80 cm înălțime. Florile sunt albe, iar fructele sunt globuloase, gălbui, cu un miros plăcut caracteristic. Înflorește în iunie - august. Planta poartă numele lui Pliniu, un autor grec. Cuvântul grecesc koriannon, care înseamnă ploșniță, a fost tradus mai târziu în latină și, prin urmare, în toate limbile vest-europene. Datorită acestui miros, semințele de coriandru nu sunt folosite imature. Apoi devin maro deschis și capătă o aromă plăcută dulce și picantă.

Compoziția coriandrului

Fructele plantei conțin relativ puțin ulei esențial, al cărui ingredient principal este alcoolul linalool și se datorează aromei specifice de coriandru. De asemenea, conține proteine ​​și cantități mici de alcaloizi. Coriandrul este o sursă bună de fibre dietetice, fier, magneziu și mangan.

Condimentul din bucătărie

Fructele și frunzele plantei sunt folosite la gătit. În India și țările arabe, frunzele sunt un condiment la fel de obișnuit ca pătrunjelul în Europa. Frunzele verzi de coriandru sunt un ingredient tradițional în bucătăria mexicană și peruviană pentru condimentarea supelor, salatelor și preparatelor din carne. În bucătăria națiunilor europene, frunzele de coriandru sunt folosite ca adaos la diferite marinate, în combinație cu ienibahar, frunze de dafin și cuișoare. Se folosește în feluri de mâncare și conserve de oaie și carne de porc. Se combină bine cu ceapă, usturoi, piper și oregano. Semințele măcinate sunt un ingredient major în toate tipurile de curry. Produsele de patiserie, turta dulce etc. sunt, de asemenea, aromate cu coriandru măcinat. În nordul Europei, coriandrul este folosit pentru aromarea lichiorurilor.

Semințele de coriandru se folosesc de obicei măcinate grosier sau pudrate în funcție de vas. Coriandru măcinat își pierde cu ușurință aroma și ar trebui să fie depozitat în recipiente opace, închizând bine. Cerealele integrale pot fi păstrate mult timp. Când sunt coapte, aroma lor se intensifică. Frunzele verzi de coriandru pot fi tăiate înainte de utilizare.

Beneficiile coriandrului

Fructele și uleiul esențial de coriandru stimulează secreția în stomac, intestine, bilă și plămâni. Au un efect benefic asupra vaselor de sânge și au acțiune antimicrobiană. Medicina populară bulgară recomandă coriandru pentru dureri de stomac și intestinale, diaree, tuse, respirație scurtă, vărsături, bronșită. Extern, planta este utilizată pentru diferite inflamații, furuncule, răni purulente, precum și pentru reumatism și dureri articulare. În farmacie, semințele sunt utilizate pentru a îmbunătăți gustul medicamentelor. Coriandrul produce acid oleic, care este utilizat în industria textilă și tipografică.