nepal

Pe măsură ce parcurgeți străzile din Kathmandu, este mai probabil să întâlniți oameni ospitalieri care, imediat ce vă învață numele, vă întreabă: "Bhat khanne?" "Ai mâncat?" Mai exact: „Mănâncă orez fiert?”. În mod tradițional, localnicii sunt interesați să hrănească persoana de lângă ei. Mai ales dacă este străin.

Punct de plecare: linte, orez și legume

Foarte des străinii care trec prin Kathmandu pe un traseu de drumeții au impresia că bucătăria autentică nepaleză constă doar din dal, bhat și tarkari - linte, orez și legume. Și nu există altă cale, deoarece un număr relativ mare de restaurante din capitală oferă în principal dal, bhat și tarkar. Cei familiarizați cu bucătăria indiană știu că sunt pilonul din dieta indienilor. Oricât de multe obiceiuri culinare din regiunea tropicală a Nepalului diferă de tradițiile din Himalaya, de exemplu, există mai multe elemente obligatorii peste tot. Și sunt orez, linte și legume, servite în propriile compartimente într-o farfurie plată metalică care arată ca o tavă sau în boluri separate. Majoritatea mâncărurilor nepaleze includ neapărat linte sau fasole gătită și legume proaspete, iar orezul gătit este adesea servit pe linte. Asemănările cu bucătăria indiană sunt inevitabile, hinduismul și budismul sunt principalele religii și aici. De aceea dal, bhat și tarkari se mănâncă cel mai adesea cu roti - pâine subțire nedospită de grâu, orez, mei, hrișcă, cu care se scoate vasul.

În mod tradițional, unii dintre renumiții bucătari de linte de altfel obișnuiți provin din comunitatea Thakali. În mod caracteristic, se gătește la foc mic într-o cratiță metalică și se adaugă mai mult șofran împreună cu usturoiul obligatoriu, ceapa și ardeiul iute. Thakali sunt de origine tibetană și trăiesc în nordul Nepalului. Timp de secole, ei au menținut relații comerciale cu India și Tibet, iar acest lucru le-a permis să adopte tehnici de gătit și produse din țările vecine, să aibă acces la resurse străine majorității comunităților nepaleze și, astfel, să construiască o tradiție culinară în stilul lor. Spre deosebire de bucătăriile altor comunități etnice, Thakali acordă o atenție specială laturii vizuale în servirea mâncării. Vasul de cartofi trebuie servit în compania legumelor viu colorate, cum ar fi spanacul. Mâncarea pentru ei este, de asemenea, o experiență estetică care ar trebui să aducă plăcere atât palatului, cât și ochilor.

Carnea din bucătăria thakali este de capră și pui, contrar așteptărilor cărnii de iac și de bivol. Specialitatea lui Thakali în bucătărie este letpo kho: bucăți de cap de capră fiert, condimentate cu piper Sichuan, sare, usturoi și ardei roșu iute. Principalele ingrediente din bucătăria thakali nu diferă de alte bucătării etnice din Nepal: sukuti - carne uscată de capră, piper Sichuan, făină de hrișcă și orz. Vegetarienii pot încerca gundruk - legume cu frunze fermentate, de obicei ridichi, din care se prepară supă, un substitut pentru linte. Gundruk este, de asemenea, considerat un fel de mâncare națională și este adesea prezent în meniul restaurantelor nepaleze din întreaga lume. În timpul sărbătorilor, dar nu religios, meniul thakali include rakshi - o băutură alcoolică din mei sau orez.

Privind spre sud către vecini

Indienilor le place să spună că vizitarea unui alt loc înseamnă, de obicei, vizitarea altui timp. Tradiția culinară a dinastiei Rana, care a condus Regatul Nepal din 1846 până în 1951, încă poartă suflul abundenței și prosperității monarhice. Și singurul lucru care îl conectează cu alte bucătării este uleiul de muștar. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, bucătarii musulmani din nordul Indiei au ajuns la curtea nepaleză din ordinul domnitorului de atunci, aducând cu ei o bucătărie bogată în arome, arome și ingrediente, care ar fi adaptată nevoilor monarhilor locali. Rana preferă mâncărurile care sunt mai modeste pentru simțuri și resping tipurile de ulei și abundența de condimente, dar imediat ca tipurile de kebab și astfel apare tăietura - capră, miel, porc sau bucăți de pui, prăjite pe o frigăruie direct pe focul. Rana a adoptat, de asemenea, tradiția gătirii cărnii într-un tandoor - un cuptor cilindric de lut săpat în pământ, evitând carnea de porc și puiul din motive religioase.

Legenda spune că conducătorii dinastiei și-au testat bucătarii cu o rețetă aparent ușoară de mistreț, bafa co bandel, care este acum pregătită în foarte puține restaurante din Nepal. Carnea se fierbe curată de blană și se toarnă pe frunzele de dafin. Este înfășurat în pânză de muselină și lăsat să stea peste noapte. A doua zi, tăiați în bucăți și condimentați cu sare și piper roșu iute. Datorită noilor bucătari de curte, monarhii se familiarizează și le place imediat bogata tradiție indiană a pilafului - feluri de mâncare cu orez, legume cu sau fără carne, dar neapărat cu șofran, chimen, usturoi, ardei iute, foi de dafin, cuișoare.

Aproape de vârf: valea Kathmandu

Într-un blog culinar nepalez, am citit trista concluzie că țara sa era destinată să fie înconjurată de doi giganți culinari - India și China. Și nu are de ales decât să suporte modest influența inevitabilă a acestora. Cu toate acestea, nepalezii adaptează tradițiile străine și astfel lumea poate încerca mâncarea rapidă preferată a multor oameni - găluște momo. La începutul secolului al XX-lea, comercianții din comunitatea Nevar le-au importat din Tibet și le-au făcut un aliment de bază împreună cu orez, linte și legume. Momo-ul de astăzi, numit și momo-cha, are un gust mai mic și mai ușor. De obicei sunt făcute din făină de grâu nedospită și fierte cu umplutură de legume sau carne, condimentată cu usturoi, chimen și coriandru. Serviți cu diverse sosuri sau scufundări pe bază de roșii, precum și bulionuri de carne.

Apropierea bucătăriei nepaleze cu cea indiană și chineză îi atribuie adesea o poziție dublă. Fără îndoială, localnicii, care profesează religii diferite și aparțin unor grupuri etnice radical diferite, atrag idei și produse de la vecinii lor. Diversitatea culinară a Nepalului este alcătuită din multe bucătării regionale care așteaptă să fie descoperite și recunoscute. Deși restaurantele nepaleze din întreaga lume oferă în principal preparate din bucătăria nord-indiană și păstrează impresia că în Nepal se mănâncă în principal dal, bhat și tarkari și ocazional momo.