alegem

Recent, primim multe comenzi și întrebări pentru prăjituri pentru copii în vanilie. Fie pentru copiii cu alergii la gluten și/sau lactoză, fie pentru copiii ai căror părinți vor să aleagă cel mai bun pentru el și să-i salveze fondantul colorat. Cazuri - mult.
Desigur, nu toată lumea dorește și poate plăti un preț mai mare pentru un tort, mai ales când vacanța este pentru 20-30 de copii. Majoritatea oamenilor care au o idee reală despre prețuri și despre prețul materiilor prime de calitate ne întreabă de ce prețurile noastre sunt atât de mici. Ei bine, nu sunt scăzute pentru toată lumea și nu ne putem permite să punem o marjă mare.
Cu toate acestea, nu cred că prețul mai mare este o scuză pentru a recurge la o cofetărie ieftină cu un preț de 2,5 BGN pe bucată de tort. Dacă încercați să faceți un astfel de tort acasă cu produse de calitate și să calculați chiria, salariile, asigurările, transportul, ambalarea, publicitatea și majorarea, nu veți putea obține un astfel de preț. Gandeste-te la asta. Gandeste-te la asta!
Susțin cu fermitate mamele care încearcă să facă un tort de casă, produse de patiserie, prăjituri pentru copilul lor și pentru vacanță. De casă iese cu siguranță mult mai ieftin. Există multe bloguri, site-uri de rețete:)
Investiția în mâncare bună este mai semnificativă și mai valoroasă decât investiția într-o jucărie, o nouă ținută modernă. Cel puțin în opinia mea ...

/ un blogger bulgar cu experiență într-o cofetărie bulgară mare spune: un tort care se vinde pentru 25 BGN, îl fac acasă pentru cel puțin 40 BGN, numărând doar produsele ... fata a renunțat la cofetărie în Bulgaria și acum lucrează la Londra /

Acum să ne uităm la partea bună:)
Mă bucur foarte mult că există mișcări pe această temă și multe mame ne întreabă deja cu ce îndulcim crema, cu ce ciocolată folosim, ce cremă folosim, vor să pună tahini în tort, ne spun explicit că acolo nu este fondant. Liniștește-te, trișează, asta nu intră în bucătăria noastră:)

Vă mulțumim pentru întrebări! Este o onoare pentru mine să răspund și să explic de ce preferăm unele produse și le evităm pe altele! pentru că nu putem întotdeauna să ne luăm suficient timp și să explicăm în detaliu întreaga noastră filozofie, îmi voi folosi ora sau două gratuite astăzi pentru a încerca să dau mai multă claritate subiectului.
Subliniez că aceasta este filozofia noastră pentru prăjituri delicioase și sănătoase și în niciun caz nu vreau să o impun nimănui.
Este important să avem de ales și noi o dăm. Și de multe ori îmi place să spun că alegerea este gratuită atunci când este informată.
Nu sunt primul și ultimul care scrie despre acest subiect, dar totuși este direct legat de activitățile Vanilla și este de datoria mea să justific prețurile, care nu pot fi competitive cu cele din alte cofetării comercializate, unde NU vreau să știți care sunt semifabricatele și care este valoarea nutrițională a produselor.

Care sunt principalele materii prime din cofetărie:
-făină
-zahăr
-gras
-cremă
-ciocolată
-fructe, marmelade de fructe și gem
-decor: fondant, coloranți
-arome: condimente, arome naturale și „tuburi” cu aromă

Făină:

Cofetăria folosește făină albă de tip 500, făină pentru prăjituri și produse de patiserie de Paște, care are un conținut mai ridicat de gluten și a adăugat enzime pentru o muncă mai ușoară, pufos și durabilitate.
Din punct de vedere al sănătății, făina albă este excelentă dacă o persoană nu este testată cu gluten - minunat, dacă nu mănâncă produse din făină albă în fiecare zi - minunat!
Din punct de vedere al nutriției - runda zero. Coaja și germenul sunt îndepărtați din mamelon, adică. aproape 90% din vitamine și minerale sunt eliminate. Făina albă este săracă în proteine, minerale și vitamine.

Iată o comparație:
Făina albă are un indice glicemic (IG) de 71, integral - 51. Adică. din făină albă zahărul din sânge crește mai repede, ne este foame mai repede și iată cum putem încărca inele.
Conținutul de vitamine B1, B3, B5, riboflavină, folat în cereale albe și întregi: diferența este 1: 3.7 în favoarea cerealelor integrale.

Conținut de 100 g de făină integrală:
339 de calorii
49% din fibra RDA
22% din fierul ADR
27% din proteina RDA
Seleniu RDA 100%
120% din mangan RDA
32% din niacina RDA
30% din tiamină RDA
17% din ADR B6

Conținut de 100 g de făină albă:
364 calorii
11% din fibra RDA
6% din fierul ADR
21% din proteina RDA,
48% din seleniu ADR
34% din manganul ADR
6% din niacina ADR
8% din tiamină RDA
2% din RDA B6

ADR = acceptare zilnică recomandată // acceptare zilnică recomandată.

Care sunt concluziile?
Dacă înlocuiți făina albă cu făină integrală, veți crește semnificativ aportul de vitamine și minerale. Diferența de gust nu este uriașă, este ușor să te obișnuiești cu pâinea neagră și chiar pentru unii oameni este mai gustoasă.
Gustul este crescut: sărat, dulce, picant etc. Tine minte asta!

Două cuvinte despre făina integrală: de la tipul 700 la tipul 1850 sunt toate cereale integrale. Numărul de făină înseamnă procentul de minerale pe 1 gram de făină înmulțit cu 1000 ... Mai a fost așa:)
Sfat: alegeți un tip mai înalt pentru mai multe minerale.

Făina din bucătăria Vanilla: tip 1850.
Pentru prăjituri fără gluten și pentru a îmbogăți gama, folosim și făină din: porumb, orez, mei, nucă de cocos, in, roșcove. Varietatea este importantă, iar atunci când preparăm „paste” putem îmbogăți cu ușurință profilul produsului amestecând mai multe tipuri de făină.
Acest lucru nu se face în masă, deoarece diferența de prețuri este de 2 până la 7 ori mai mică în favoarea făinii albe, tehnologia se schimbă și devine mai complicată, aspectul comercial al produsului se pierde ușor, deoarece fibrele conținute în făina integrală absorb mai multă umiditate în timp și astfel produsul scade în volum și se simte „compact” „

De aici îți amintești că în Vanilla Kitchen nu vrem să facem multe prăjituri deodată, deoarece în a treia zi par vechi, dar sunt în termenul de expirare.

Zahăr:

Zahăr alb și brun, muscovado (melasă deshidratată), melasă, miere etc.
Nu voi fi atent la fructoză, am scris mai multe despre subiect aici. Nu am o părere foarte bună despre stevia, despre îndulcitorii sintetici - nu este nimic de discutat.

Zaharul se face din sfecla sau trestie. Strângeți, fierbeți sucul. Până acum avem melasă sau gem.
Dacă melasa este lăsată să se usuce, se transformă în muscovado - acesta este zahărul delicios, umed și foarte brun, care conține toate mineralele, cum ar fi melasa și trestia. Acesta este un produs natural.
Pentru a face zahăr alb, acest suc de sfeclă sau trestie este amestecat cu substanțe chimice, supus la reacții termice și chimice, albit cu dioxid de sulf și se folosește deseori pudră osoasă. Procesul este complicat și nu mi se poate explica, dar în general: zahărul alb nu este un produs natural. Nu, nu este otrăvitor, este un cuvânt prea puternic. Pur și simplu nu există absolut nimic nutritiv în el, nu există nici o urmă a profilului mineral bogat al stufului.

O ... încă o explicație: Melasa este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează datorită conținutului ridicat de fier.
Și permiteți-mi să vă spun că melasa + untul de arahide este delicios!
Acum câteva numere:

Conținut de 100 g zahăr alb:
387 de calorii
33% din zahărul RDA
0% din orice altceva
+decolorarea cu substanțe chimice!

Conținut de 100 g de muscovado:
275 de calorii
25% zahăr RDA
26% din fierul ADR
20% din calciu ADR
34% din vitamina B6 din ADR
42% din potasiu RDA
77% din ADR este mangan
24% din miere de ADR
25% din seleniu ADR

Nu am cuvinte. Apropo, abia acum fac o comparație paralelă a celor două tipuri de zahăr și cred că diferența este evidentă.
Nici nu știu dacă am ceva de spus în legătură cu acest subiect, puteți vedea avantajele dacă înlocuiți zahărul alb cu muscovado sau melasă.

Un cuvânt despre miere: este considerat a fi foarte dăunător pentru coacere. Facem doar lăcustă Tahini cu ea și o dăm la ceai. Toată lumea știe.

În vanilie luăm muscovado și zahăr nerafinat (nealbit). Știi diferența de preț? Știu: zahăr alb: aproximativ 1 BGN pe kg, muscovado: aproximativ 4,8 BGN pe kilogram, maro aproximativ 3,7 pe kg.

Și știți ce este amuzant ... că întregul proces de albire necesită mai multe certuri și bani, dar lumea vrea zahăr alb:) Din punct de vedere tehnologic, este mult mai ușor să faceți melasă sau muscovado, deoarece există unul sau două procese, dar cererea determină oferta. Nu sunt un fan al conspirațiilor, dar este o conspirație pură.

Unt sau margarină?

Dacă sunteți cofetar - margarină!
Dacă ești o persoană cu valori și ai citit măcar puțin despre subiect - untul!
Margarina (grăsimi hidrogenate) este disponibilă pe scară largă în toate produsele dulci de pe piață. Vă rugăm să înțelegeți și să vă amintiți că Organizația Mondială a Sănătății a emis un raport care face o legătură clară între consumul de grăsimi hidrogenate și tumori.
La cofetărie folosim untul german, ne-a plăcut cel mai mult după testarea a 7 mărci de unt. Facem brownies, cheesecakes și buttermilk cu unt adevărat, ceea ce face bucătăria, mâinile tale, agitatorii să miroasă grozav!
De asemenea, folosim ulei de nucă de cocos - o versiune vegană a uleiului pentru majoritatea rețetelor.

Cremă

Vegetal.
5 cofetării din Sofia folosesc animale. Diferența - data de expirare, prețul ...
Legume - grăsimi hidrogenate, stabilizator (astfel încât să poată fi descompus), ulei de palmier, proteine ​​din soia. Crede-mă ... crema de legume este atât de folosită în cofetărie, încât mi-a luat mai mult de o lună să găsesc o cremă bună pentru animale, fără impurități și stabilizatori. Slavă Domnului că am descoperit și vă asigur că crema reală este ceva foarte, foarte gustos!
Și pentru comparație: cremă de legume: BGN 1,8/kg, tahini BGN 7,5/kg, cremă de animale BGN 8,2/kg.

De fapt, crema, deși animală, este rar folosită, deoarece majoritatea rețetelor sunt tahini. Da, crema este delicioasă și un produs natural; îl folosim pentru că unele prăjituri sunt mult mai gustoase cu smântână și nu există nicio modalitate de a face un adevărat cheesecake, de exemplu:) Dar ne bazăm totuși pe cremuri de susan tahini și pe bază de tahini.

De ce tahini?

Tahini este unul dintre cele mai utile alimente pentru oameni! Facem toate cremele din Vanilie cu tahini integrale, nu o salvăm și de aceea unele creme sunt destul de groase, iar de acolo - greutatea prăjiturilor este mai mare.
Aceasta este marca noastră, așa că ne place. De asemenea, prăjiturile cu susan tahini sunt foarte hrănitoare și vă oferă nu numai carbohidrați, ci și multe grăsimi și proteine ​​valoroase.!

Iată informații despre tahini:

Conținutul a 100 g de tahini:
607 calorii
36% din proteina RDA
35% din fierul ADR
14% din calciu ADR
88% din ADR este magneziu
79% din fosforul ADR
74% din miere de ADR
77% din ADR este mangan

Conținut de 100 g de cremă, animal:
345 calorii
4% proteină RDA (numai!)
115% din grăsimile saturate de ADR
46% din colesterolul ADR
0% din fierul ADR
7% din calciu ADR
2% din magneziu RDA
6% din fosforul ADR
0% din miere de ADR
0% din mangan RDA

Deci, este nevoie să convingi pe cineva că tahini este de multe ori mai util și hrănitor decât crema? Observați diferența de proteine, calciu (despre care se crede că este cea mai abundentă în lactate), fier și fosfor.
Deci, mâncând o bucată de tort cu tahini, luați o mulțime de nutrienți utili:) Dulce și util - un fapt!

Ciocolată:

Cacao este foarte utilă, gustoasă și iubită de toți.
Atenție, există o diferență între cacao și ciocolată și nu este doar zahăr sau lapte praf adăugat.
Pentru a face ciocolată este necesar să adăugați unt de cacao. Acesta este un produs scump și este adesea înlocuit cu margarină sau ulei de palmier.
Avantajul este imens: ciocolata făcută cu margarină nu are nevoie de călire, nu devine albă și este ușor de lucrat. În cofetăriile mari acesta este principalul criteriu. Ciocolată adevărată, adică. numai cu unt de cacao, este mai capricios, are condiții specifice de depozitare și transport și este lent și dificil de lucrat.

Și permiteți-mi să vă dau un exemplu: acum un an și jumătate am luat aproximativ 300g de la o brutărie ... indiferent care, puțină ciocolată de pus în prăjituri. Am verificat apoi conținutul mărcii pe internet: cacao: 9%, unt de cacao 0%. Restul de 91%: grăsimi hidrogenate, emulgator și zahăr.
Preț: 5,4 BGN/kg.
Ciocolată pe care o folosim în acest moment: a celei mai bune companii din Europa, cacao 53,8%, fără vanilină - cu vanilie bourbon, cu unt de cacao. Preț BGN 15/kg. Este chiar un preț mic, pentru că îl iau în bucăți mari. Nu pot face bomboane cu ciocolată în patiserie, pentru că este capricios și când coacem și temperatura este ridicată, nu se întâmplă nimic ...

Încercați trufele noastre, acestea se topesc. Motivul:)))) Foarte simplu: untul de cacao se topește la T 37 grade, la fel ca normalul nostru. Acest lucru este fenomenal.

Gem și marmelade:

Gem cu 70% conținut de fructe sau așa-numitul. „Umplutură” cu 5-22% conținut de fructe.
Pe care ai alege să-l pui în tort?
Alegem la fel ca dvs. - 70% fructe. Pentru că ne pasă. Pentru că avem valori.
Diferența de preț: aproximativ BGN 9-13/kg. Asta e mult, foarte mult!

Decorațiuni, coloranți:

Acum ceva timp am postat o poză cu cupcakes cu cremă de afine și căpșuni. Copilul a fost foarte fericit, la fel și mama lui, oaspeții - și ei.
Dar, mulți oameni au sărit pentru a-și apăra alegerea prăjiturilor cu fondant. Permiteți-mi să clarific: fiecare are dreptul să aleagă orice tort vrea. Și să-ți „bucure” copilul. Admir cu sinceritate capodoperele prăjiturilor cu fondant, pentru că este o artă. Dar înțelege-mă, nu aprob ca aceste prăjituri să fie un cadou pentru copil și ca acesta să se obișnuiască cu ideea că acesta este ceva mișto de mâncat.
Da - dă-i un tort frumos, dar explică-i că fondantul nu este comestibil, scoate-l ... asigură-te că există fonduri de calitate sub fondant! Sau pur și simplu alegeți un tort fără decorațiuni colorate ... pentru numele lui Dumnezeu - când eram mici, de ce ne bucuram? Atunci nu existau astfel de prăjituri colorate și cu siguranță am fost fericiți și ne-am sărbătorit zilele de naștere cu un zâmbet!

Puține informații despre cojile colorate ale prăjiturilor, în general despre culori, care sunt folosite în diverse băuturi răcoritoare, bomboane, acadele, cupcakes etc.

Lista (incompletă) a celor mai dăunători și periculoși coloranți. Din păcate, permis de utilizare în Bulgaria de către BFSA:

E110 (apus galben, galben ca apus) provoacă rinită, urticarie, probleme de slăbire.
E129 (roșu allura, roșu seducător) duce la hiperactivitate, probleme ale pielii. Dacă sunteți alergic la aspirină, puteți suferi mult după ce ați consumat E129.
E133 (albastru strălucitor) interzis în multe țări din UE, provoacă alergii alimentare, sunt incurabile. Folosit în Bulgaria.
E122 (carmoisină, roșu sintetic) interzis în multe țări din UE, provoacă hiperactivitate, alergii alimentare. Folosit în Bulgaria.
E151 (negru) alergii, interzise în Germania, Austria, Norvegia, Suedia, Elveția. Folosit în Bulgaria.

Culori naturale: sfeclă, curcuma, spanac, afine, caise, zmeură, cireșe.

Parfumuri:

Are aroma de unt, slănină, cârnați, vanilie, nucă de cocos, lămâie, măr, pere, biscuiți. Parfumurile sintetice sunt disponibile pentru orice!
Avem vanilie, cardamom, mahleb, nucșoară, ghimbir, uleiuri esențiale naturale și dulciurile în sine miros bine când sunt coapte cu produse reale.
Utilizarea parfumurilor este de a face un produs mai de dorit pentru consumatori. Acesta nu este scopul nostru, de aceea nu avem cremă cappuccino, iar crema „măr” are mere fără aromă de mere:)

Ar trebui să pun ceva de genul o concluzie ... Nu știu dacă este potrivit ...

Știați că fiecare al treilea copil din Bulgaria este obez. Fiecare treime! Nu există nicio modalitate în care acest lucru se poate datora „excepțiilor”, „doar astăzi”, „nu mănâncă tort în fiecare zi”, „nu i se va întâmpla nimic de ceva vreme” ....

Fiecare al treilea copil ...

41 recenzii „Cum alegem materiile prime în bucătăria Vanilla”

Vanya, felicitări pentru articol! Destul de cuprinzător, adevărat și ca întotdeauna servit cu aromă de vanilie!:)
Totuși, vreau să întreb, în ​​afară de tahini, ce mai puneți în smântână, pe prăjiturile cu fructe, când nu este sezonul unui anumit fruct - spuneți în tortul de cireșe cu sfeclă roșie? Cu toate acestea, cireșele în acest moment sunt doar conservate sau congelate?

da ai dreptate.
Am scris despre gem în articol, am găsit unele de foarte bună calitate, cu un conținut de cireșe de 70%. Sunt destul de drăguți:)

De mult am vrut să întreb de unde pot obține acasă ciocolată de calitate într-un pachet de 1-2 kg? Poți să ajuți? Mulțumiri!