În ochii majorității oamenilor, deschiderea și funcționarea unui restaurant este la fel de ușoară ca închirierea unei camere, crearea unui interior atractiv, dotarea lor cu echipamente, încărcarea mărfurilor și angajarea personalului. Atunci banii curg ca un râu. Pentru cei care s-au scufundat și au înotat deja în această apă adâncă, este clar că nu este deloc așa.

conduci

În ochii majorității oamenilor, deschiderea și funcționarea unui restaurant este la fel de ușoară ca închirierea unei camere, crearea unui interior atractiv, dotarea lor cu echipamente, încărcarea mărfurilor și angajarea personalului. Atunci banii curg ca un râu. Pentru cei care s-au scufundat și au înotat deja în această apă adâncă, este clar că nu este deloc așa.

Administrarea unui restaurant este un proces complex și nu ușor, plin de multe vicisitudini și subtilități. De fapt, școlile profesionale te pot pregăti foarte bine în teorie, dar practica este destul de diferită și, spre deosebire de studii de caz și modele, nu iartă greșelile.

În această secțiune din BGBARMAN, îi vom îndruma pe cei care abia încep la început și le vom transmite experiența practică celor care au nevoie de sfaturi.

Vedeți pe scurt ce include această secțiune din PROFI

Documentație

Aceasta este cea mai urâtă parte a conducerii unui restaurant. Oricât de mult ești plin de entuziasm și planuri de a arăta lumii „know-how-ul” tău și de a învinge concurența, din păcate, acest lucru este ceva de care nu poți scăpa. Dacă faceți parte dintr-o companie mare cu o structură dezvoltată, acest lucru nu vă va afecta în totalitate, deoarece majoritatea lucrurilor vor fi făcute de administrație. Cu toate acestea, dacă tocmai începeți propria afacere sau conduceți un mic restaurant, va trebui să vă confruntați cu toată forța birocrației. Ce trebuie să puneți ca cercel sunt trei lucruri:

  • Obțineți tot ce aveți nevoie, chiar și ceea ce credeți că este prost și inutil.
  • Actualizați fiecare document în mod regulat și la timp, cu un termen de prescripție.
  • Gestionați documentația în mod regulat. Aceasta înseamnă să completați caiete, agende și tot felul de protocoale și acte.

Dacă puteți transfera o parte din documente delegând această obligație deputaților dvs. sau unuia dintre angajați, vă puteți defini ca fiind foarte norocos. Cu toate acestea, acest lucru nu te absolvă de responsabilitate, deoarece tu ești cel care va fi în gura tunului în caz de problemă.

Urmați aceste reguli și țineți-vă subordonații scurți, deoarece inamicul are multe fețe și se ascunde după colț, cu un cap gros de nuduri în mână.

Puteți afla mai multe despre documentație, de către instituții, în secțiunea specifică.

Managementul personalului

Oricât de bun ai fi în profesie, nu ești un Shiva cu mai multe brațe și va trebui să angajezi personal. Pe lângă plata salariilor și a contribuțiilor de asigurări sociale, fiecare dintre ei vă va împovăra cu documente suplimentare, cum ar fi fișele postului, reglementările interne etc., care pot fi găsite din nou în secțiunea de documentare. Cu toate acestea, aceasta este cea mai mică problemă a dvs. Pe cât de bun este să ai subordonați și să dai ordine, dacă nu înțelegi deja, îți vei da seama curând că nu ești cel mai bun prieten al lor și nu tot ce le spui este gata. Veți găsi că gestionarea personalului nu este atât de ușoară pe cât pare.

Amintiți-vă că fiecare angajat nu este acolo pentru a face compania pe care o conduceți numărul unu în afacere, ci pentru bani. Și dacă va găsi ocazia de a obține cât mai mult posibil cu mai puțin efort și muncă, va beneficia imediat. Sarcina ta nu este doar să îi faci cunoștință cu principiile și modul de lucru, ci și să îi controlezi și să te asiguri că fac exact ceea ce au nevoie și că nu distrug, ci ridică imaginea restaurantului. Amintiți-vă, totuși, că sunt și ființe umane și că ar trebui să le tratați cu respect și să nu le răniți demnitatea. Realizarea unui echilibru între acești doi piloni ai managementului personalului conduce volanul managementului de succes al personalului.

În secțiunea de gestionare a personalului veți găsi articole ale specialiștilor în managementul resurselor umane pe care le-am considerat adecvate scopurilor activității de restaurant. Privim cazurile din experiența noastră practică și creăm modele de comportament.

Venituri, cheltuieli și profit

Managementul fluxurilor de numerar și generarea de profit sunt subiecte care entuziasmează pe toată lumea. Acesta este un subiect pe care oricine cu și fără experiență îl va oferi cu plăcere sfaturi, pentru că atunci când vine vorba de bani, suntem cu toții experți. În această secțiune, sfaturile despre cum să câștigi mai mulți bani sunt garantate ca fiind ultimul lucru pe care îl vei găsi. Deoarece fiecare afacere are propriile sale specificități, la fel fiecare unitate din restaurantul nostru este un caz strict specific. Credem că este prea frivol pentru ca cineva care a urcat sus și s-a uitat departe de clopotniță să dea sfaturi fără să cunoască toate elementele problemei.

Ceea ce acordăm atenție aici este cum să gestionăm cel mai bine fluxurile de numerar și cum să anticipăm și să planificăm plățile care urmează. Veți găsi foi de calcul pentru controlul costurilor, software pentru monitorizare și analiză, revizuirea cazurilor contabile și, mai ales, încercarea de a vă oferi sfaturi cu privire la situațiile practice cu care ne-am ocupat. Pentru a găsi împreună calea potrivită în fiecare situație și problemă, comentariile dvs. sunt întotdeauna binevenite.

Marketing și publicitate

Fiecare dintre voi încearcă să pătrundă într-un mediu foarte dificil și competitiv, astfel încât modul în care vă oferiți produsele și serviciile este vital pentru supraviețuirea voastră. Chiar dacă aveți interiorul cel mai frumos, ați angajat și instruit cea mai zâmbitoare și politicoasă persoană, oferiți un produs unic și care sunt cei mai buni profesioniști din industrie, va trebui să îi faceți pe oameni să înțeleagă acest lucru. Toate acestea fac din marketing și publicitate un element obligatoriu în bugetul de cheltuieli al oricărui restaurant.

Aici veți găsi sfaturi practice și informații despre cum să vă planificați campaniile publicitare, promoțiile și evenimentele în cel mai sensibil mod.

Pregătirea meniurilor și a hărților de bare

Foarte des, meniul (cardul de bar) este considerat un element obligatoriu care prin lege trebuie să fie prezent în restaurant. După interiorul și zâmbetul personalului, acesta este următorul lucru care oferă informații clienților cine sunteți și ce se pot aștepta de la restaurantul dvs. Meniul ar trebui să fie aranjat astfel încât clientul să își găsească rapid drumul în el, să ofere informații exacte și fiabile despre mâncarea și băuturile pe care le oferiți, să îl direcționeze către ceea ce doriți să acordați atenție și cel mai important să vindeți.

În această secțiune veți găsi subtilități ale practicii de a construi un meniu de succes adaptat tipului de restaurant.

Inventar și gestionarea stocurilor

Puțini oameni își dau seama că, în realitate, ceea ce consumă clientul în fiecare unitate este un produs al interacțiunii dintre bunuri, mașini, scule și oameni. Am menționat deja cât de important este modul în care vă gestionați personalul, dar nu mai puțin important ar trebui să fiți atenți la ceea ce utilizează aceștia în procesul de lucru. Mașinile, uneltele și accesoriile pe care le utilizează personalul dvs. nu sunt doar active care vă sunt creditate și trebuie să fie disponibile în cazul unui inventar. Împreună cu bunurile, acestea sunt responsabile pentru calitatea produselor oferite de restaurant. Gestionarea bunurilor și a inventarului într-un restaurant este un subiect foarte serios. Solicitări și depozitare de bunuri, întreținere, instrucțiuni de funcționare și principii de funcționare ale mașinilor, modele de control, inventare - totul despre modul în care acestea funcționează pentru dvs.

Legi și reglementări

Pe lângă completarea mai multor dosare de documente, actualizarea și gestionarea acestora, pentru a vă ocupa de această activitate trebuie să respectați și legile din spatele acestora. Când tastați fiecare document, nu puteți să nu citiți și să învățați ceva din normele legale. Dar este suficient? Administrarea unui restaurant nu este un cântec și necesită să fiți permanent la curent nu numai cu ultimele tendințe în afaceri, ci și cu cele mai recente actualizări ale cadrului de reglementare. Ignoranța nu este o scuză conform legii noastre, deci nu vă va ajuta atunci când inamicul cu caietul gros de acte apare la ușă. Știu că în majoritatea reglementărilor veți găsi motive pentru a vă amenda fără nicio logică, dar așa cum a spus un profesor de la universitate „nu căutați logica în legi, ci urmați-le”.

În acest stadiu, BGBARMAN este un mic care crește cu fiecare oră care trece. Nu vă supărați pe noi dacă nu găsiți informațiile de care aveți nevoie în acest moment. Deși echipa BGBARMAN lucrează la viteză maximă, suntem la începutul a ceva vast.

„Și lasă puterea să fie cu tine”