toată

Cuscusul este un produs aluat format din boabe cu diametrul de 1 mm, realizat din griș. Originea sa este berberă.

Boabele de couscous sunt cel mai adesea obținute din grâu măcinat grosier (griș), iar în unele zone din orz sau mei măcinat grosier. Presară grișul cu apă și rulează-l cu degetele, astfel încât să formeze bile mici. Se presară cu gri uscat, astfel încât să nu se lipească unul de celălalt, apoi se cerne. Boabele mai mici trec prin sită și odată cu ele procesul se repetă până ating dimensiunea necesară.

Procesul de extragere a cuscusului este foarte lung și laborios. În trecut, femeile se adunau în grupuri și pregăteau cantități mari de cuscus timp de câteva zile. Astăzi, producția de cuscus este mecanizată, iar cuscusul este produs și vândut în întreaga lume.

Prin același proces, se pot obține mai multe boabe numite Berkukes.

În mod tradițional, cuscusul este servit cu tocană de carne sau legume.

Cuscusul conține 112 calorii la 100 g, cu doar 1 calorie de grăsime (0,16 g de grăsime la 100 g de cuscus). De asemenea, conține 3,7 g de proteine ​​și 23 g de carbohidrați.

Numele de cuscus înseamnă „bine în formă”, „bine rotit” sau „rotund, rotund”.

Una dintre primele înregistrări scrise despre cuscus a fost găsită într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea din Africa de Nord de către un autor necunoscut. Până în prezent, cuscusul este cunoscut ca un fel de mâncare național din Africa de Nord.

După cum am spus deja, cuscusul se găsește în întreaga lume.

ÎN Bulgaria adevăratul cuscus este puțin cunoscut. Este folosit pe scară largă „cuscus” - paste sub formă de boabe mici, obișnuite în Europa de Est. În Italia este cunoscut sub numele de peperini, piombi sau acini di pepe.

Este un aliment de bază în Maghreb - estul Marocului, în cea mai mare parte din Algeria, Tunisia și Libia. Acolo este cunoscut sub numele de ta'aam, care înseamnă „mâncare”. Cel mai adesea servit cu legume (cartofi, morcovi, napi etc.), gătite în bulion sau tocană, cu un fel de carne.

ÎN Algeria și Maroc uneori se servește la sfârșitul mesei sub formă de delicatesă numită „sefta”. Metoda de preparare a acestei delicatese este aburită până când cuscusul devine pufos și transparent. Apoi se presară migdale, scorțișoară și zahăr. În mod tradițional, acest desert este servit cu lapte aromat cu portocală sau cu lapte într-un castron, ca o supă rece pentru cină.

ÎN Tunisia de cele mai multe ori cuscusul picant se face cu sos Harissa, care se servește cu aproape orice, inclusiv miel, pește, fructe de mare și în regiunile sudice - cu carne de cămilă.

Cuscusul de pește este o „marcă comercială” tunisiană - poate fi preparat cu caracatiță sau alte delicatese din fructe de mare în sos fierbinte, picant, roșu. De fapt, în Tunisia, cuscusul este făcut pentru orice ocazie.

ÎN Libiase servește cu carne (miel, cămilă, mai rar cu carne de vită), dar în niciun caz în timpul unor ocazii oficiale, ceremonii și nunți. În Libia, ei mănâncă și cuscus ca desert - cu curmale, semințe de susan și miere.