Carnea de scoici dezosată nu necesită prepararea prelungită.

midiile

Dacă moluștele petrec mai mult timp în apă clocotită, vor deveni dure și improprii consumului.

În orice caz, plăcerea pe care o oferă carnea de midie gătită corespunzător nu va mai fi acolo. Cum să gătești midii pentru a păstra toată prospețimea prospețimii lor?

Cum să alegi midiile

În magazinele rusești, midiile, dintr-un anumit motiv, vin sub formă înghețată. Dacă cumpărați mai întâi această mâncare minunată, trebuie să știți cum să alegeți midii cu adevărat de înaltă calitate.

• Cojile paradisiace din cochilii trebuie să fie dure, fără crăpături și „cărări” de zăpadă în glazură. În caz contrar, riscul este ridicat ca midiile să fi fost deja dezghețate, ceea ce înseamnă că valoarea nutrițională și beneficiile sunt reduse la zero.

• Culoarea normală a cojilor de midii curățate de cochilie este deschisă. Dacă carnea este întunecată, se poate strica.

• Când cumpărați, ar trebui să acordați preferință produselor de la mărci cunoscute, cel puțin verificați disponibilitatea certificatelor. Faptul este că midiile trec apa prin ele însele și au capacitatea de a acumula toxine și alte boti, inclusiv toxine mortale;

• Scump pentru toate scoicile mari de mare: au mai multă carne și suc. Numărul de moluște în raport cu greutatea pe kilogram se indică pe ambalaj. Cu cât acest număr este mai mic, cu atât probele din ambalaj sunt mai mari.

Notă: dintr-un kilogram de midii în cochilie obțineți aproximativ o sută de grame de carne pură.

Cum să pregătiți midiile pentru gătit și cum să le gătiți

Midiile congelate în coajă și fără scoici sunt preparate în moduri diferite. În același timp, este posibil să dezghețați moluștele în coajă în avans sau să nu faceți acest lucru - este o chestiune de gust. Dar spălarea atentă în orice caz este: în midii pot rămâne nisip și alge.

Dacă decideți să dezghețați cojile, puteți face acest lucru:

• Carne care nu este carne introdusă în frigider pentru dezgheț timp de 2-3 ore;

• O altă opțiune este de a dezgheța crustaceele în apă rece (această metodă este potrivită pentru midiile necojite).

Produsul decongelat trebuie așezat într-o strecurătoare și spălat bine cu apă cu gheață. Dacă nu intenționați să dezghețați midiile, acestea trebuie pur și simplu spălate, iar coaja este mai frecată cu o perie pentru a curăța boabele lipicioase de nisip și fragmente de floră oceanică.

Cum să gătești midii? Prima regulă: aruncați produsul în apă deja clocotită și nu uitați să așteptați a doua fierbere. De acum înainte, numărați exact numărul de minute pentru gătit pentru a nu strica carnea.

A doua regulă: apă minimă, mai ales dacă midiile au fost deja curățate. Dacă turnați prea mult lichid, atunci o mulțime de suc va dispărea. Bulionul va fi bogat, dar absolut nu este necesar, deoarece bulionul este rar folosit pentru hrană. Pentru a păstra gustul cât mai mult posibil, ar trebui să existe puțină apă: trebuie doar să turnați puțină carne.

Când gătiți midii în coajă, acordați atenție stării frunzelor. Dacă s-a scurs timpul necesar de la gătit și frunzele nu au fost deschise, acest specimen poate fi aruncat în siguranță: în fața ta este o molustă răsfățată care nu este potrivită pentru hrană. Din coaja deschisă, carnea trebuie extrasă, aromată cu un aditiv aromatic la alegere, doar mâncați-o sau folosiți-o pentru a pregăti felul de mâncare preferat.

În ceea ce privește condimentele, este o chestiune de gust. Unora le place aroma naturală de mare a midiilor delicate. În acest caz, nu merită să înăbuși mirosul. Dimpotrivă, cineva preferă să umbrească gustul crustaceelor ​​cu lămâie, frunze de dafin, piper negru, ulei de măsline, usturoi.

Cât să gătești midiile în coajă

Midiile sunt vândute în trei forme principale:

• congelat în coajă;

• coji înghețate (nefierte);

• coapte congelate fierte.

Din gradul de pregătire prealabilă a produsului și depinde cât de mult să gătești midiile. Cea mai interesantă, dar nu prea convenabilă opțiune sunt cochiliile din cochilii. Produsul este ideal pentru romanticii care doresc să se simtă la mare sau într-un mic restaurant italian.

Midiile necojite în coajă sunt fierte timp de 7 până la 10 minute. Dacă produsul nu este decongelat în prealabil, timpul de gătire poate fi mărit cu 1-2 minute. Modul tradițional de gătit în apă nu este singurul: midiile pot fi preparate în vin alb sau bere.

Modul tradițional de gătit

• Se toarnă două pahare de apă într-o cratiță și se încălzește.

• După fierbere, adăugați aromă și aruncați 450-500 de grame de midii.

• După al doilea fierbere, fierbeți morcovii timp de 8-10 minute.

• midiile deschise sunt gata.

Le puteți da complet fără a le scoate din coajă și a le întinde pe farfurii frumoase. Presară cu suc proaspăt de lămâie sau așează felii de lămâie pe o farfurie. În plus, puteți servi orice sos și legume.

Dacă trebuie să folosiți carne pentru a pregăti un fel de mâncare, de exemplu, o salată, frunzele trebuie îndepărtate și midiile clătite cu apă caldă.

Midii fierte în vin alb

Aroma vinului dă picant carnea fragedă. Este mai bine să luați vin uscat ieftin. Puteți să-l înlocuiți cu un soi semi-uscat sau semi-domestic.

• Se toarnă jumătate de pahar de vin alb uscat în tigaie.

• După fierbere, adăugați 300-350 de grame de midii.

• Aprindeți 7-10 minute după re-fierberea lichidului.

Scoate midiile preparate din lichid cu un jumper, împrăștiate pe farfurii și servește. Aruncați cojile. Puteți servi vasul cu sos de brânză sau smântână.

Midii preparate în bere

Șoarecii sunt adesea serviți bere, pre-prăjiți în sos de usturoi. Cu toate acestea, spuma în sine poate fi un mediu excelent pentru gătitul midiilor în chiuvetă. Este recomandat să folosiți bere închisă picantă: are un gust special, perfect combinat cu gustul crustaceelor. Dacă doriți, puteți avea beri ușoare.

• Se toarnă două pahare de bere în oală.

• Când băutura fierbe, aruncați cu grijă 450 de grame de midii decongelate.

• Pregătiți-l timp de 5-6 minute.

Se servește cu lămâie și usturoi. Dacă doriți, oferiți midiilor un pahar de bere răcită.

Cum să gătești midii congelate fără coji

Dacă nu doriți să vă ocupați de romantismul scoicilor, puteți cumpăra midii proaspete deja curățate. Cât să gătești midii fără coji? După fierbere, acest lucru nu va dura mai mult de 7 minute dacă produsul este utilizat sub formă necongelată. Carnea de midii pre-decongelată se gătește timp de cel mult 5 minute.

Cum să gătești midii congelate? Modul tradițional de gătit în apă nu diferă de cel de mai sus. Este necesar să aduceți o cantitate mică de apă la fierbere și să coborâți moluștele acolo. Folosiți carne pentru prepararea a doua feluri de mâncare.

Mai interesantă este metoda de gătit, în care midiile devin un fel de mâncare separat.

Midii fierte în vin cu condimente

• Puneți la fiert jumătate de pahar de vin alb uscat.

• Când fierbeți, puneți câteva condimente în apă de fructe de mare, adăugați după gust, adăugați piper.

• Dacă doriți să umbriți și mai mult aroma de mare, puteți folosi legume de sezon.

• Coborâți 300 de grame de midii cu vin fiert.

• Pregătiți-l timp de cinci minute sub capac la o temperatură foarte scăzută.

Scoateți midiile pregătite cu o chiuvetă și serviți-le ca fel de mâncare. Decorați farfuria cu felii de lămâie. Sucul proaspăt de lămâie, care poate fi aromat cu un fel de mâncare, se combină perfect cu gustul fructelor de mare.

Midii fierte în lapte

Combinație neobișnuită, dar foarte gustoasă, de aromă de mare și aromă de lapte. Cum să gătești midii congelate în lapte?

• Se toarnă puțin lapte în respirație (un pahar și jumătate).

• Când laptele începe să fiarbă, se toarnă.

• Coborâți midiile (300-400 de grame sunt suficiente), iar când amestecați astfel încât laptele să nu fiarbă, măsurați carnea cojii nu mai mult de cinci minute.

În acest fel puteți găti și cojile cu coji, crescând timpul de gătire cu 5-7 minute respectiv.

Cum se fierb midiile fierte congelate

Un fel de mâncare aproape instantaneu - midii fierte populare congelate după gătit. De fapt, nu au nevoie de tratament termic, dar veți fi de acord că nu este foarte de dorit să le utilizați în această formă (chiar și după decongelare). Prin urmare, înainte de servire, produsul finit ar trebui să fie ușor reîmprospătat.

Cum se fierb midiile fierte congelate? Doar reglați apa, sareți-o, coborâți midiile și după a doua incizie nu țineți mai mult de două, maxim trei minute în apă sărată clocotită. Puteți adăuga ierburi picante, condimente sau ierburi proaspete după bunul plac. După ce ați aruncat înapoi pe strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și gătiți pentru o rețetă suplimentară.

Există o altă modalitate de a găti crustacee congelate gata preparate: în ulei de măsline. Cum să gătești scoici congelate gătite în acest fel?

• Se toarnă o jumătate de cană de ulei de măsline în tigaie (aproximativ două treimi).

• Puneți o lingură de condimente pentru pește sau fructe de mare, amestecați.

• Dacă doriți, adăugați căței de usturoi (opțional).

• Când uleiul începe să fiarbă, așezați pachetul de midii și încălziți într-un strat de fierbere timp de 2-3 minute.

Midiile astfel preparate sunt întinse pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de ulei să dispară. Serviți cu ierburi ca fel de mâncare de sine stătător, foarte suculent și delicat.