curcanul

Dacă vă așteptați la mulți oaspeți pentru vacanță, una dintre cele mai bune opțiuni pentru un fel principal este curcanul prăjit - pe lângă faptul că este delicios, carnea sa este extrem de utilă. Și un alt plus este că poate fi consumat atât la cald, cât și la rece. Acest tip de carne este ușor, sărac în calorii și hipoalergenic, potrivit mai ales pentru meniurile pentru copii și dietele de vindecare. Turcia are cel mai mic colesterol comparativ cu alte alimente de origine animală, iar o porție conține aproximativ 60% din doza zilnică de vitamine și oligoelemente. Cu toate acestea, carnea nu este destul de ușor de gătit - există câteva subtilități care vă vor ajuta să obțineți cel mai bun fel de mâncare posibil.

Alegere

Desigur, opțiunea ideală este să alegeți carne proaspătă și tânără - o veți recunoaște după pielea ușoară și netedă și textura densă și elastică. Cea mai delicioasă carne este de la păsări cu vârsta de 16 săptămâni și cu greutatea de 5 - 10 kg. Carnea păsărilor mai mari și mai mari rămâne dură și uscată, chiar și după câteva ore de gătit.

Puteți fierbe curcanul, prăjiți-l, prăjiți carnea, înfășurați-o în folie și puneți-o în cuptor, faceți carne tocată sau umpliți curcanul. Cele mai populare umpluturi sunt ciupercile, castanele, ficatul, fructele uscate, nucile, orezul, cartofii și alte legume. Carnea cu glazură de fructe sau cu diferite sosuri devine deosebit de gustoasă. Unele rețete folosesc vin sau șampanie. Carnea de curcan are o caracteristică - se „adaptează” cu ușurință la alte tipuri de carne. Deci, dacă îl combinați cu carne de porc, carne de vită sau pui, gustul curcanului va fi imperceptibil.

- Cumpărați curcanul nu mai devreme de două zile înainte de gătit. Spălați-l imediat sub apă curentă în interior și în exterior, uscați, acoperiți cu folie și lăsați-l la frigider. Curcanul congelat trebuie dezghețat încet într-o cameră rece sau în apă rece, schimbând apa periodic. Un curcan care cântărește 9 kg are nevoie de aproximativ două zile pentru a se dezgheța.

- Nu încălziți niciodată carnea rece - trebuie să fie la temperatura camerei pentru a face vasul suculent și fraged. Prin urmare, cu o oră înainte de începerea gătitului, scoateți curcanul din frigider. Puteți folosi marinate de apă, vin, șampanie, coniac cu zahăr, miere, condimente, lămâie, usturoi. Carnea poate rămâne în marinată până la trei zile.

- În loc să marinați, puteți freca interiorul cărnii cu un amestec de usturoi, sare, ulei de măsline, rozmarin și lăsați-l câteva ore.

- Umpleți curcanul cu umplutură (nu prea strânsă) și coaseți gaura.

- Cum se fript carnea pentru a o face suculentă? Așezați curcanul pe piept într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți cu folie și coaceți la 170 - 190 ° C, turnând ocazional sosul rezultat.

- Timpul de coacere depinde de greutate (inclusiv umplutura) - pentru fiecare 450 g adăugați 18 minute.