Bucătăria chinezească este iubită de toate generațiile din întreaga lume. Copiii cu pofta de mâncare mănâncă spaghete chinezești și mușcături de pui într-un sos dulce și acru, în timp ce adulții își ling mușcăturile picante de porc și rând pe rând ultimele boabe de orez fraged pe farfurie. A face chineză acasă nu numai că nu este dificil, dar poate fi și foarte distractiv.

adăugați produsele

De ce ai nevoie?

Wok-ul chinezesc este cunoscut gospodinei bulgare de ani de zile. Este, de asemenea, minunat pentru prăjirea tipică chineză cu agitare constantă, dar poate fi, de asemenea, folosit pentru a fierbe legume, pește și orez și pentru a face supe tradiționale chinezești. Wok-ul autentic are fundul rotunjit, dar nu este convenabil pentru plăcile noastre fierbinți și de aceea este rar vândut în magazinele noastre. Obțineți un wok cu fundul plat (este plat doar la exterior) și cel mai bine este să fie forjat din oțel sau fontă. Dacă cumpărați acest wok cu capac, veți putea să tocați în el, pe lângă prăjire.

Spatula vei avea nevoie și de ea. Probabil aveți unul dintre ustensilele de bucătărie, dar dacă obțineți o spatulă specială cu margini rotunjite, veți putea să mânuiți mâncarea în wok și mai ușor.

Sos de soia negru este cel mai important condiment și cel mai bine este să investești în sos de soia de calitate, deoarece pe lângă gustul său, are multe avantaje pentru o alimentație sănătoasă. Dacă există un magazin chinezesc lângă dvs., luați o parte din sosul de soia, deoarece lanțurile mari oferă în principal sosuri japoneze de soia, care sunt mai dulci și fug de gustul și aroma autentice.

Cele cinci condimente sunt. o combinație de cinci condimente, desigur. Extrem de tipic pentru multe feluri de mâncare chinezești. Dacă nu le găsiți în magazine, faceți-le acasă combinând semințe de fenicul, anason stelat, piper Sichuan, cuișoare și scorțișoară. De asemenea, puteți adăuga un al șaselea condiment - pudră de ghimbir, pentru o aromă și mai densă.

Oțet de orez și vin de orez nu sunt ușor de găsit decât dacă aveți la dispoziție un magazin chinezesc, dar sunt importante pentru pregătirea unor feluri de mâncare. Dacă nu aveți oțet de orez și vin, puteți în cele din urmă să le înlocuiți cu oțet de mere și vin alb uscat.

Ar trebui să aveți cu orice preț un coș cu aburi din bambus dacă sunteți un fan al alimentației cu conținut scăzut de calorii și sănătos. În acesta puteți aburi legume, orez și pește.

Principiile de bază ale bucătăriei chineze

Mai întâi încălziți wok-ul, apoi - grăsimea, apoi adăugați produsele

Încălziți tigaia mai întâi și abia apoi adăugați grăsimea. Când se încălzește, adăugați produsele și prăjiți-le scurt, amestecând constant sau amestecând ușor cu o spatulă. Este important ca produsele să fie adăugate în porții mici. Cantitatea maximă de produse de gătit în wok simultan este de 200-300 g.

Totul - pre-pregătit de aragaz

Deoarece chineza este gătită rapid, toate produsele trebuie pregătite în prealabil, inclusiv spălate, uscate și tăiate felii. Prăjirea rapidă nu durează mai mult de 2-3 minute. Odată cu aceasta, legumele sunt sigilate la exterior și rămân crocante la interior. Desigur, acest lucru are și beneficii pentru sănătate, deoarece acest mod de gătit păstrează vitaminele și valoarea nutritivă a produsului din interior.

Datorită vitezei de operare, este important ca aceleași produse să fie tăiate la aceeași dimensiune. Și din nou - totul trebuie tăiat în bucăți mici pentru a se prăji cât mai repede posibil, fără a avea timp să-și elibereze sucurile.

Carne - marinată sau panificată

Carnea (tăiată peste fibre) și fructele de mare sunt fierte după ce au fost în marinată. Marinada clasică este făcută din sos de soia, zahăr și alcool (vin de orez, sherry sau vin alb uscat). Cealaltă opțiune este de a le rostogoli în pesmet cu proteine ​​și amidon sau făină.

Legume - cu amănuntul și în forme frumoase

Legumele sunt bune pentru a fi tăiate nu numai în bucăți mici, ci și în forme frumoase - morcovi în felii subțiri, praz - pe lungime, la un unghi de 45 ° față de axă etc. Prăjiți-le în funcție de duritatea lor, începând cu cea mai grea și cu gătit lent (morcovi, sfeclă, cartofi). Probabil că ați încercat toți chinezii cu ciuperci tipice shiitake. Le puteți găsi uscate, dar dacă nu reușiți, folosiți orice alte ciuperci uscate. Ar trebui să rămână în apă caldă o vreme pentru a se înmuia înainte de a le găti.

Sosurile chinezești sunt de obicei sărate și nu trebuie să fie sărate. Acționezi conform rețetei specifice și a gustului tău. Pe lângă sosul de soia, puteți încerca sosul hoisin și sosul de stridii - foarte tipic bucătăriei din Orientul Îndepărtat.

Grăsimea în care se prăjește chineza este minimă. Pentru o porție de legume (200-300 g) este suficient 1 lingură. ulei.

Să gătim orez tipic cu carne și legume.

Aceasta este o rețetă de bază care descrie metoda de gătit. Poți improviza cu carne, legume și condimente. Deseori orezul cu carne și legume este preparat cu trei tipuri de carne, mai multe tipuri de legume și ouă.

1 Tăiați carnea în cuburi sau juliană peste fibre și marinați-o într-un amestec de sos de soia întunecat, zahăr și oțet de orez timp de 30 de minute.

2 Tăiați legumele în bucăți mici și bucăți egale - puteți include ceapă, usturoi, morcovi, varză, praz, mazăre etc.

3 Încălzește wokul și apoi adaugă 1 lingură. ulei. Când se încălzește, prăjiți carnea timp de 15 secunde, scoateți-o și lăsați-o să se scurgă într-o strecurătoare. Dacă credeți că acest timp de prăjire nu este suficient pentru el, reduceți temperatura aragazului, după ce l-ați prăjit, turnați 1 linguriță. apă sau bulion și lăsați carnea să fiarbă în el până se înmoaie complet.

4 Tipic pentru acest tip de fel de mâncare este prezența unui ou prăjit. După carne și înainte de legume, prăjiți 2 ouă în wok. Acum puteți trece la legume.

5 Mai întâi prăjiți usturoiul și ceapa timp de 30 de secunde, apoi adăugați produsele rămase. Prăjește-le 2-3 minute, fie întorcându-le cu o spatulă, fie „aruncându-le” ușor pentru a găti pe toate părțile.

6 Întoarceți carnea la ouă și legume, amestecați ușor și adăugați orezul gătit.

7 După câteva secunde puteți condimenta și felul de mâncare este gata.

Cum se gătește orezul în chineză

În acest scop, utilizați orez simplu cu bob lung sau basmati. Dacă aveți de gând să gătiți doar orez, este bine să îl prăjiți după gătit, adăugați un ou și condimentați-l cu niște legume și sos de soia.

1 Puneți cantitatea necesară de orez într-o strecurătoare și lăsați-o sub apă curentă timp de câteva minute, amestecând-o cu degetele până când apa care curge din ea devine limpede. Scurge-l.

2 Se fierbe la foc mic, amestecând ocazional.

Dacă aveți de gând să prăjiți orezul după aceea, lăsați-l puțin gătit.

3 În grăsimea fierbinte din wok, adăugați 1-2 ouă amestecate și prăjiți-le câteva secunde.

4 Prăjiți legumele tăiate mărunt la alegere - ceapă, usturoi, mazăre, porumb și prăjiți cu amestecare constantă sau „aruncare” timp de 2-3 minute.

5 Adăugați orezul scurs bine gătit și amestecați încă 1 minut.

6 Condimentați cu sos de soia și ulei de susan (dar poate fără el).

Alții de la Ideal Home

Povestea iernii (GALERIE)

Această cabană este situată în stațiunea de iarnă franceză Val d’Isere, iar interiorul său oferă tot ce ți-ai dori pentru o vacanță la munte. Interiorul este decorat cu mult lemn și piele

Ceva delicios: prăjitură puff în câteva minute

Produse necesare: 600 g foietaj 1 l lapte 150 g zahăr 100 g smântână amidon 1 vanilie Preparare: 1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o tavă dreptunghiulară

Grădină: Care flori curăță aerul acasă

Adesea, în încercarea noastră de a face aerul din casă mai proaspăt, folosim detergenți, spray-uri de praf, odorizante de aer. Adevarul este

CIA se schimbă

Agenția Centrală de Informații din SUA are acum un nou logo și un site web actualizat. Serviciul refuză categoric să dezvăluie numele designerului și neagă faptul că este Ryder Rips

Trucuri de casă: 4 moduri de a scăpa de mirosurile neplăcute

Produsele pe care le cumpărăm din magazin conțin suficiente substanțe chimice pentru a ne oferi un motiv să ne gândim la efectul lor asupra noastră. Și este cu siguranță mai înțelept să le înlocuiți cu cele naturale