gătești

Orezul, această forță dătătoare de viață care se varsă în bucătăriile tradiționale ale atâtea națiuni, este poate cea mai omniprezentă mâncare din lume.

În Asia, unde se consumă aproximativ 90% din orez, cerealele mici fac parte din aproape fiecare masă. În Caraibe, unde amidonul de orez este adesea amestecat cu fasole, este și un aliment foarte obișnuit.

Orezul este atât de răspândit, deoarece poate fi folosit pentru a pregăti multe tipuri diferite de alimente și este relativ ieftin. Dar, ca și alte alimente cu amidon, are un dezavantaj grav: nu este foarte bun pentru sănătate.

Consumul de orez alb, în ​​special, este asociat cu un risc mai mare de diabet. O ceașcă de orez fiert este o sursă de aproximativ 200 de calorii, dintre care majoritatea vin sub formă de amidon, care se transformă în zahăr și adesea apoi în grăsime corporală.

Cu toate acestea, un student de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka și mentorul său au găsit o nouă modalitate de a găti orez, care poate reduce caloriile cu 50% și chiar și alimentele pot oferi alte câteva beneficii suplimentare pentru sănătate.

Metoda ingenioasă, care este în esență un proces chimic, implică doar câțiva pași simpli în practică.

„Ceea ce am făcut este să gătim orezul, așa cum facem de obicei, dar când fierbe apa, înainte de a adăuga boabe, adăugați ulei de cocos - aproximativ 3% din greutatea orezului pe care îl veți găti” spune Sudhair James, prezentându-vă cercetările preliminare.

"Odată ce este gata, lăsați-l să se răcească la frigider timp de aproximativ 12 ore. Gata", a spus el.

Pentru a înțelege ce se întâmplă cu adevărat, trebuie să înțelegeți și puțin despre chimia alimentelor.

Nu toate amidonurile sunt la fel. Unele dintre ele, cunoscute sub denumirea de amidon digerabil, au nevoie de puțin timp pentru a procesa sistemul digestiv și sunt rapid transformate în glucoză și apoi în glicogen.

Alte amidonuri, numite amidonuri rezistente, necesită mult timp procesării organismului și, în cele din urmă, nu se transformă în glucoză sau glicogen deoarece ne lipsește capacitatea de a le digera.

Cu toate acestea, din ce în ce mai multe cercetări arată că este posibil să se schimbe tipul de amidon prin modul de preparare a alimentelor.

Cartofii, de exemplu, sunt mai sănătoși atunci când sunt fierți. Procesul de încălzire și răcire a unor legume, cum ar fi mazărea și cartofii dulci, își poate schimba, de asemenea, aspectul de la amidon rezistent la digerabil.

Iar orezul, în funcție de metoda de prelucrare, suferă modificări chimice. Orezul prăjit, de exemplu, are proprietăți de amidon rezistente mai pronunțate decât orezul aburit.

„Dacă puteți reduce amidonul digerabil din orezul aburit, atunci puteți reduce caloriile”, spun experții. Și acest lucru poate avea un impact uriaș asupra corpului tău.

Pe baza acestei înțelegeri, Sudhair James a testat opt ​​rețete diferite pe 38 de tipuri diferite de orez găsite în Sri Lanka. Se pare că adăugarea de lipide (ulei de nucă de cocos în acest caz, deoarece este utilizat pe scară largă în Sri Lanka) înainte de a găti orezul și răcirea acestuia imediat după aceea poate schimba drastic calitățile sale nutriționale.

„Lipidele și răcirea interacționează cu amidonul din orez și îi schimbă structura”, a spus James. Rezultatul este o porție mai sănătoasă de alimente.

Până în prezent, doar rezultatul chimic al noii metode de gătit a fost măsurat, dar James crede că, în practică, poate reduce valoarea calorică a orezului cu 50 până la 60 la sută.

Perspectiva orezului cu conținut scăzut de calorii ar avea beneficii grave pentru sănătate la nivel mondial. În prezent, rata obezității crește în toate părțile lumii și în special în lumea în curs de dezvoltare, unde oamenii se bazează pe alimente mai ieftine.

China și India, unde există probleme tot mai mari cu obezitatea, sunt consumatori uriași de orez. Desigur, nu este singurul motiv pentru creșterea în greutate, dar reducerea cantității de calorii chiar și într-o ceașcă de orez, chiar și cu doar 10%, poate avea un impact uriaș asupra generațiilor viitoare.

Cercetătorii trebuie încă să testeze soiurile de orez pentru a afla care sunt cele mai potrivite procesului inventat de James. Se va experimenta și utilizarea altor grăsimi, altele decât uleiul de cocos, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

O lume în care orezul gătit în prealabil cu mult mai puține calorii este vândut pe piață poate să nu fie atât de departe. Oamenii vor putea în curând să reproducă acest proces acasă, a spus James.

Astăzi personajul principal este orezul. De ce nu putem face același lucru pentru pâine în curând, întreabă experții.