fierte

În general, știm că cu cât sunt mai puține produse ale instalațiilor de tratare termică, cu atât mai bine. Dar se aplică acest lucru pentru toate legumele? Crudele au întotdeauna un conținut nutrițional mai mare de fierte/coapte?

Nu toate alimentele vegetale sunt mai bine să mănânce crude. Există unele care sunt mai hrănitoare aburite/fierte/fierte.

Să ne uităm la unele dintre principalele legume pentru salată și cum sunt mai bine să mănânce:


Ceapă - Depinde de scop
Doar tăiați-o, adăugați-o la o salată delicioasă și mâncați-o crudă. Gătind ceapa, veți obține mai puțin din alicina nutritivă, adică „distrugător” al foamei. Pe de altă parte, ceapa conține un flavonoid numit quercetin, care are proprietăți antiinflamatorii. Cantitatea totală de flavonoide poate fi mărită prin gătit, deoarece ceapa galbenă și roșie este mai bogată în ele decât cea albă. Dar tocană sau ceapă prăjită timp de maximum cinci minute - un tratament termic mai lung duce la pierderea nutrienților.


Broccoli - Ambele
Tratamentul termic al broccoli inactivează enzima mirozinază, care ajută curățarea ficatului de agenți cancerigeni. Această curățare este importantă, deoarece previne dezvoltarea cancerului și a ulcerului gastric. De fapt, broccoli, precum și alte legume crucifere, cum ar fi varza, varza, varza de Bruxelles și conopida, sunt exemple bune de legume care trebuie consumate crude și fierte, deoarece atunci când sunt gătite în ele se formează compusul indol. Este un fitonutrient care este combate celulele precanceroase înainte ca acestea să devină maligne.



Sfeclă - Raw
Consumați sfeclă crudă, deoarece tratamentul termic pierde mai mult de 30% din conținutul de acid folic, și este esențial pentru multe funcții corporale și nu poate fi sintetizat de organism, așa că trebuie obținut prin hrană. Organismul are nevoie de acid folic pentru sinteza și repararea ADN-ului, pentru divizarea și creșterea rapidă a celulelor, deci este deosebit de important în copilăria timpurie și în timpul sarcinii. Deci sfecla se numără cu siguranță printre legumele care ar trebui consumate crude pentru a fi cât se poate de utile.


Ciuperci - Gătite
Tocate, fierte, coapte sau la grătar - pregătiți-le după bunul plac. În toate variantele, tratamentul termic va crește conținutul de potasiu, care este necesară pentru construirea țesutului muscular. El este esențiale pentru buna funcționare a creierului și a neuronilor, precum și pentru metabolismul dintre celule și conținutul intercelular (lichidul interstițial).



Ardei roșii - Raw
Conținute în ele vitamina C, care este un antioxidant foarte eficient (distruge radicalii liberi și protejează organismul de viruși, bacterii, substanțe toxice, întărind sistemul imunitar), este distrus la temperaturi peste 370 grade. Iar ardeii roșii sunt o sursă bogată de vitamina C, așa că hai să-i mâncăm crudi, păstrându-ne în același timp proprietățile benefice.


Spanac - fiert
Consumul de spanac fiert va absorbi mai mult fier, calciu și magneziu. Spanacul crud este, de asemenea, util, dar atunci când este gătit, corpul este mai ușor să absoarbă calciul pe care îl conține. A calciul este important pentru rezistența oaselor și a dinților. Cel mai bine este să aburi spanacul pentru a evita orice pierdere de nutrienți.



Roșii - Gătite
Esti surprins? Când roșiile sunt fierte, corpul absoarbe mai mult licopen, care este un „ajutor” foarte puternic al organismului în reducerea riscului de a dezvolta cancer. Datorită faptului că este solubil în grăsimi, absorbția licopenului este îmbunătățită atunci când se adaugă puțină grăsime.


Morcovi - Ambele
Morcovii cruzi conțin polifenoli care reduce riscul de cancer și boli de inimă. Tratamentul termic distruge toți polifenolii și vitamina C (care se descompune foarte repede la încălzire) conținute în morcovi. Pe de altă parte, morcovii fierți dau corpului mai mult beta caroten, pe care organismul o transformă în vitamina A (utilă pentru creșterea vederii, a pielii și a mucoaselor).



Usturoi - crud
Tratamentul termic face ca usturoiul să fie mai puțin puternic, deoarece căldura distruge alicina benefică, așa că cel mai bine este să-l adăugați în vas chiar înainte de a termina de gătit. Usturoiul conține substanțe care relaxează vasele de sânge, care protejează împotriva infarctului. Gătitul îl reduce semnificativ cantitatea, deci cel mai bine este să îl consumați crud.


* Sperăm să vă fie de folos în combinarea gustului cu utilul!
poftă bună!

Postat: 19.11.2013/Vizualizat: 17006 ori/Comentarii (0)
Autor: Veselka Petrova